Salut à tous,
Cet été, j'ai brassé une blanche fruitée à base de blé, d'épautre (50%) et de malt pale. J'y ai ajouté des fruits coupés en fin de cuisson (mangue, ananas, passion), puis de la purée de fruit (pasteurisée) pendant la fermentation.
Cela fait maintenant 10 jours que la bière est passée en garde a 2°c. Et les premières impressions sont plutôt bonnes, un aromatique très agréable au nez et en bouche.
Mais cette forte dose de fruit m'a apportée pas mal d'acidité. J'aimerai adoucir un peu cette bière pour atténuer le coté acide du fruit.
Je me suis tourné vers un ajout de sucre non fermentescible.
J'ai pensé au lactose, mais il semble lui aussi donner un léger gout acide.
Avez vous des idées ou conseil ?
Brassins et expériences ⇒ Blanche Fruitée Acide
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rockeurfoo
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Re: Blanche Fruitée Acide
Salut!
A quelle température as tu empâté ?
Pour ma part, cela fait trois bières aux fruits que je brasse, et je me contente de brasser très haut pour compenser, cela fonctionne bien, mais reste acide tout de même. Cela me plait bien, je n'aime pas trop ces bières sucrées du commerce genre Leffe rouge ou autre.
Je ne saurais t'aider pour les sucres non fermenticibles, je n'ai jamais fait appel à ceux-ci. Je plante le drapeau quand même, ça m'intéresse.
A quelle température as tu empâté ?
Pour ma part, cela fait trois bières aux fruits que je brasse, et je me contente de brasser très haut pour compenser, cela fonctionne bien, mais reste acide tout de même. Cela me plait bien, je n'aime pas trop ces bières sucrées du commerce genre Leffe rouge ou autre.
Je ne saurais t'aider pour les sucres non fermenticibles, je n'ai jamais fait appel à ceux-ci. Je plante le drapeau quand même, ça m'intéresse.
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Nefeew
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Re: Blanche Fruitée Acide
Salut,
Merci pour ton retour,
J'ai empaté à 65°C, donc normalement pas trop sec, ni trop rond. Mais je suis tout de méme passé d'une DI de 11.6P à 2P aujourd’hui.
Le coté acide ne me gène pas non plus, l’ajout d'un sucre non ferm, serait plus pour mes clients. Habitués justement à ces bières la.
Je pense faire un test d'embouteillage sur 10 litres,ca me donnera une bonne idée. (j'ai 450 l en cuve)
Merci pour ton retour,
J'ai empaté à 65°C, donc normalement pas trop sec, ni trop rond. Mais je suis tout de méme passé d'une DI de 11.6P à 2P aujourd’hui.
Le coté acide ne me gène pas non plus, l’ajout d'un sucre non ferm, serait plus pour mes clients. Habitués justement à ces bières la.
Je pense faire un test d'embouteillage sur 10 litres,ca me donnera une bonne idée. (j'ai 450 l en cuve)
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rockeurfoo
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Re: Blanche Fruitée Acide
Oui, evidemment, c'est le problème de toutes ces bières ultra sucrées...
Pour info, celle que je fais à la cerise ou framboise, je l'empâte à 68/69°C, et je fais même parfois un palier à 72 pendant 10 minutes (réel intérêt sur une durée si courte?)
Drapeau !
A+
Loic
Pour info, celle que je fais à la cerise ou framboise, je l'empâte à 68/69°C, et je fais même parfois un palier à 72 pendant 10 minutes (réel intérêt sur une durée si courte?)
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