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Salut a tous ,
Je suis un tout petit novice ( que 3 brassins) et en regardant un documentaire sur la brasserie "Mélusine" jai été étoné.
Il indique que leur refermentation dure 1 semaine. Je trouve ce temps court. De plus en faisant mes recherche j'ai trouvé que la refermentation devait durer deux semaine minimum.
Es que je me suis trompé lors de mes recherches ?
Merci d'avance pour vos réponse
(lien du documentaire "")
Quentin
Bonsoir,
Pour ma part, je goûte ma première après 2 semaines et je les consomme petit à petit afin d'en laisser vieillir une certaine quantité. De quelques semaines à de petits mois.
Mais que risques-tu à en ouvrir une au bout d'une semaine? Je l'ai déjà fait et j'ai trouvé que la carbonatation n'était pas complètement aboutie.
Pour résumer:
- 1 semaine, c'est peu
- 2 semaines, c'est bien
- 3 semaines, c'est mieux
Et les puristes te conseilleront même de laisser vieillir quelques semaines encore pour un bon affinage....
NOTA: A la fin du reportage, il ne parlent plus d'une semaine mais de 10 jours.
Merci beaucoup pour tes précisions !
Je vais pas faire l'impatient, je vais attendre encore
Es ce que le temps de refermentation dépend du style de bière ?
Pas forcement le temps de refermentation, mais plus le temps de maturation.
Certains styles se boivent jeunes , d'autres doivent vieillir plus longuement
Apres ils la font peut être en une semaine, mais c'est une brasserie Pro donc on a pas forcément les mêmes produits, techniques et équipements dans la cuisine !
Je pense que tout est dit précédemment 3 semaines en général pour les styles sans maturation sont une bonne base donc tu t'es bien renseigné !
Je crois que mélusine centrifuge puis repart sur des levures fraîches à l'embouteillage. Donc une semaine suffit amplement dans ces conditions surtout que de mémoire leurs bières sont plutôt légères
D'accord , merci a tous pour vos réponse. Je vais quand même laisser trois semaine pour être sur ^^
Et maintenant je me pose des questions sur la maturation : quelque heure de recherche s'annonce
