Les questions des ptits nouveaux ⇒ 1er brassage en vue... donc quelques questions

[MimCrazes]

Ça m'intéresse de creuser le truc c'est sympa merci.
Ok pour l'ensemencement, du coup je pense que je fais les choses bien. Je me suis basé sur le calculateur de brewer's Friend pour calculer les quantités. J'ai plus en tête les données, mon dernier brassin date de trois mois. En général j'ai 15L, à environ 1050 et je met un paquet de levure sèche. La dernière c'était s33 et t58 en mix.
J'ai fais aussi 21l à 1080 environ, j'ai mis un paquet de s33 et un paquet de t58.
J'ai aussi utilisé de la wb-06 sur une blanche mais la densité aucune idée, dans les 1050.

[benboum]

Comment as-tu ensemencé? Tu as réhydraté? Et quand tu as mis la levure, quelle était la température de ton moût?

[MimCrazes]

Je rehydrate dans une pinte d'eau à 20°c. Mon moût est descendu à 25 environ des fois un peu plus des fois un peu moins.

[benboum]

Réessaye maintenant le calculateur avec 6 milliards de cellules par gramme et 11.5g par sachet

[MimCrazes]

Pour quelle souche ? Il préconise entre 8 et 18. 18 pour la T-58 et 16 pour la S-33.
Et les paquet sont fait pour 20 à 30L en général. Du coup a ensemencer 15L, je suis large normalement.
Je comprend plus ...

[benboum]

En tapant dans Google tu peux trouver les fiches produit, tu auras les n de cellule par gramme. J'ai aussi de la peine à comprendre les recommandations fournisseur. Alors marcher ça marche mais après si tu veux de la qualité.... tu as aussi possibilité de faire un starter.

Le brasseur fait le moût mais c'est la levure qui fait la bière.

Certes les levures liquides sont un peu plus chères mais tu te retrouves à 100 milliards de cellules chez White Labs par paquet contre 69 chez Fermentis. Donc à bien réfléchir l'économie n'est pas si énorme. Quand tu auras un ensemencement de qualité tu verras la différence au niveau carbo. A 7g tu seras vite dans la limonade.

Ah oui et dans ce qu'ils préconisent on parle d'un moût à 1.040 pas d'un moût à 1.080.... déjà la ça fait doubler. Et si tu fermentes en basse, on double les quantités.... c'est aussi simple que ça....

[MimCrazes]

Pour le brassin a 1080, j'ai mis deux paquet Et en général, a 1050 je met un paquet pour 15L alors qu'il est prevu pour 20-30L normalement je pensais retomber sur mes pieds.

Donc finalement je double l'ensemencement. Faudra que j'essai mais je trouve ça violent par rapport au reco fournisseur.
Dans ma réflexion, je partais aussi du principe qu'il y a toujours plus ou moins le même taux de levure en suspension, le "trop plein" tombe dans le fond et que si tu sur ensemence ça finira dans la lie. Pour le coup, je suppose que je me trompe.

A mettre dans la liste de mes tests prévu après les chaleurs.

[benboum]

Oui, c'est un petit peu ce que tout le monde remarque et qu'on a de la peine à remettre en cause.

Non c'est pas tout à fait comme ça que ça se passe. La levure va agir différemment en fonction de la population présente. Et on veut éviter des phases où la levure se met à larguer des produits pas bons...

Après pour tes problèmes de gaz, tu as peut-être d'autres soucis liés à la capsule ou à l'échantéité.

[MimCrazes]

Bon faut que je me renseigne plus aussi sur les levures !!!
Merci pour les infos.

J'ai eu des bouteilles mal fermé enfin mal capsulé. La capsulette Emily n'est pas vraiment un bon coup Enfin yavé pas de fuite de bière quand je la mettais à l'envers et un pschitt a l'ouverture. Dans le doute, j'ai utilisé des bouteilles à bouchons mécaniques et j'ai exactement la même bière donc normalement de ce coté ça va. J'ai aussi trouvé une capsuleuse à bras, ça marche quand même beaucoup mieux.

[benboum]

En général c'est un investissement pas cher et qui apporte beaucoup de bonheur ah ah ah