Brassins et expériences ⇒ Projet fermentation mixte style brune flamande

[Mitch]

Je compte prochainement brasser une bière style oerbier (brune flamande; dans le genre d'une rodenbach en moins acide et plus fort) et faire une fermentation mixte. Pour cela je compte après l'ébulition laissé mon mout refroidir lentement dans ma cuve d'ébulition (ouverte) toute la nuit pour que le moût s'infecte et ensuite ajouter ma levure et transvasé en cuve de fermentation (qui restera également ouverte la première semaine).

Vos impressions ou conseil?

[philo]

Je compte prochainement brasser une bière style oerbier (brune flamande; dans le genre d'une rodenbach en moins acide et plus fort) et faire une fermentation mixte.

T'es sur qu'il y a une fermentation mixte dans l'oerbier ?



à la limite, une ch'tite cuillère de yaourt (et pas trop longtemps),
à ta place je récupérerais des levures directement des canettes.

[Mitch]

C'est une mixte (voir http://www.dedollebrouwers.be/ ). Sur le site il mentionnent une fermentation lactique pour la oerbier. De plus sur les photo de la brasserie on voit clairement qu'ils ont un bac de reffroidissement (comme dans les brasseries qui font du lambic). Pour le yaourt chui pas très chaud vu qu'on rajoute par la même occasion des lipides dans le moût (ce qui a tendance a tuer la tenue de mousse).

[philo]

Salut Mitch, pour avoir visité cette brasserie je peux t'apporter quelques infos. Le dit "bac de refroidissement" sert pour toutes les bières, en fait le mout bouillant est stocké dans cette cuve jusqu'à qu'il soit à 70°c et ensuite il est envoyé dans un refroidisseur à contre courant (dixit la "patronne" qui flirte avec les 90 ans et boit toujours de l'Ara bier ), on est donc pas vraiment dans la fermentation spontanée et le process est très classique.
Sachant que la majorité de leurs bières ne sont ni filtrée ni pasteurisée, tu peux sans pb récupérer des levures à partir d'une paire de cannettes d'orbier (la (très légère) fermentation lactique de l'orbier est obtenue grâce à la souche spécifique de levure). je récupère fréquemment des levures de cannettes d'arabier et le résultat est concluant.

[Mitch]

a ok! Merci pr toutes ces infos.

Est ce que tu as des photos de la brasserie (autre que celle sur leur site)?

Mais mon but n'est pas d' ''imiter" une oerbier. Perso ca me bote pas d'essayer d'imiter d'autre bière. Je préfère faire des truk bien a moi . J'ai mentionné la oerbier pour que les gens situent directement ce a quoi je veux +- me diriger (entre la oerbier et la rodenbach grand cru).

Sinon pour le versement je compte faire 5kg cara-red (40EBC), 14kg pilsen et 1 kg de froment

[philo]

j'ai pas de photos de la brasserie, mais si tu passes par la le w-e tu peux rentrer, il y a un café à l'intérieur

maintenant pour brasser des "rouges flamandes" (ça me parait pas simple), normalement les bières "voient" le "tonneau" et sont des assemblages entre bières veillies et bières jeunes.

j'ai gouté vendredi une Ichtgem's grand cru de chez Strubbe (ça m'a bleuffé, en fait c'est très doux sans être sucré), je te met le lien, tout le process est expliqué

http://www.brouwerij-strubbe.be/start/p ... udbruin/fr