Brassins et expériences ⇒ Blanche Citra Mandarina

[red-x]

Quel est l'intérêt du malt acide dans la blanche ? Je le retrouve dans de nombreuses recettes.

[Malibzh]

Comme pour d'autres bières sans cara ou torréfiés, c'est de descendre le ph lors de l'empatage et permettre ainsi une meilleur activité des enzymes.

[Raph]

Je ne suis pas certain que le Mandarina est très intéressant à côté du Citra. On est théoriquement sur des arômes similaires, mais le Citra a infiniment plus de puissance que le MB. Un mélange des deux ne fera que diminuer la puissance aromatique (à moins d'en mettre plus) et risque d'apporter quelques flaveurs potentiellement indésirables (équilibre amertume/aromatique, arômes herbeux...). J'ai passé quelques kilo de MB et au final je ne m'en servait quasiment qu'en amérisant, ou à la limite en fin d'ébu.

[BiereValaisanne]

C'est vraiment une partie difficile que d'élaborer la recette !

Au final, je suis un peu perdu... Il faudrait fair eune blanche uniquement Citra ? Ou alors diminuer la quantité de Mandarina par rapport au Citra ?

En tous cas, merci pour tous vos précieux conseils.

[cedric199]

le citra est très aromatique,c'est limite sucré gourmand,le mandarina est beaucoup moins expressif en aromes,il donne plus un coté écorce d'agrumes avec cette amertume si particulière de certains houblons en DH que je n'ai pas senti avec le citra,voila pourquoi je les verrai bien ensemble pour donner un peu plus de punch au citra avec ce coté amer en plus.
Le mieux serai peu être de séparer le brassin et faire 2 DH avec un seul houblon pour te faire une idée,c'est ce que je fais pour bien connaitre l'influence/palette d'aromes des houblons en DH avant d'oser des combinaisons

[BiereValaisanne]

Voilà, je l'ai brassée hier et mise en fermentation ce matin.
Petite surprise, seulement 17l lors du transfert dans le seau de fermentation et 1060 de DI...
J'ai donc rallonger avec 2l d'eau ce matin pour atteindre 1054 de DI.
Sinon, grosse erreur de débutant, j'ai commencé le transfert avec le seau de fermentation ouvert ! Mais je n'ai pas perdu les 3l qu'il me manquait quand même...

[BiereValaisanne]

Transfert effectué hier soir dans 2 cuves d'environ 9l après 8 jours de fermentation primaire. DH avec 40g de Citra dans l'une et 40g de Mandarina dans l'autre.
Étonné de voir ce matin qu'il n'y a pas d'activité dans les cuves.
Est-ce problématique ?

[benboum]

Moi ça me semble plutôt normal si ta fermentation est finie... Mais il y a peut être encore de l'activité de fermentation secondaire.

[BiereValaisanne]

Mise en bouteille lundi :
- 25 x 33cl de Mandarina à 1016 de DF
- 26 x 33cl de Citra à 1017 de DF

Je vais les laisser 1 semaine à température ambiante et ensuite 2 semaines min. à la cave.

[BiereValaisanne]

Mousse peu persistante mais bières très bonnes.
Une préférence pour la DH Citra avec plus de saveur.