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J'ai un kit Breferm Gold à faire et je pensais :
- Passer de 12l à 9l.
- Ne pas rajouter de sucre.
- Changer la levure pour une Safale US-05
- Effectuer un Dry-Hop avec de l'amarillo.
Mes questions :
- La bière ne sera-t-elle pas trop houblonné du fait de la diminution de l'eau?
- Puis-je effectuer un houblonnage supplémentaire 10 min afin la fin d'ebu?
- Pour le DH, je pensais mettre 4gr/l, 4 jours avant l'embouteillage, est-ce ok?
Salut,
il faudrait nous en dire plus sur la recette, car "kit Breferm Gold" ça ne me parle pas !
Pourquoi veux-tu mettre moins d'eau ?
Oui bien sûr tu peux houblonner comme tu veux, 10 min avant la fin voire moins, ou carrément en hors-flamme.
Pour le DH ça semble pas mal.
-Bouteille : Plus rien !
-Fermentation : Rien du tout.
-Projet : Irish Red, Porter.
Pour le moins d'eau, 2 raisons :
1er pour ne pas mettre de sucre (je n'ai pas d'extrait de malt en poudre).
2eme, pour la 2eme fermentation, j'utilise une dame-jeanne de 10l.
Vaut-il mieux que je fasse les 12l, que je mette du sucre (de canne) et que j'aille acheter un seau à casto??
Cet après-midi, j'ai donc "brassé" le kit Brewferm Gold en faisant bouillir le contenu de la boite avec 4,5l de Cristalline pendant 30 minutes, en ajoutant 504gr de cassonade et en écumant.
J'ai ensuite houblonner avec 20gr d'Amarillo durant le refroidissement (tout le refroidissement soit environ 3/4h est-ce trop ??).
Pendant ce temps, j'avais fait un petit starter avec un peu de moût et un sachet de Safale US-05 qui a bien développé.
Une fois refroidie (env. 25°c), j'ai mis le moût dans ma cuve de fermentation et ai complété pour atteindre 12l (plutôt 11,5l).
Ma DI étant de 1052, j'ai ensemencé. Je serais donc à env 5,5° (1010 final attendu) avant embouteillage et donc à 5,9° après resucrage à 7gr/l.
J'ai goûter la mixture et je la trouve pas mal (voir trop) amère (est-ce dû au kit ou au houblonnage ???)
Je pense donc ensuite faire un DH avec 4gr/l d'Amarillo pendant 4 jours avant embouteillage.
Et pourquoi tu n'as pas diminuer l'eau comme prévu et finalement ajouté le sucre?
Paraît que certain kit sont amers faut voir avec le temps. Pour info les levures sèches vaut mieux les rehydrater plutôt que de les mettre dans du moût...
Sur les kits que j'avais fait , Muntons et bulldogs, le sirop est déja houblonné assez bourrin. Par contre que de l'amérisant , pas d'aromatique.
En mettant moins d'eau , tu vas avoir plus d'amertume
bazoo a écrit :Sur les kits que j'avais fait , Muntons et bulldogs, le sirop est déja houblonné assez bourrin. Par contre que de l'amérisant , pas d'aromatique.
En mettant moins d'eau , tu vas avoir plus d'amertume
C'est pour cela que j'ai mis les 12l d'eau et non 9.
D'après le patron de Pico Mousse, pour les kits, il vaut même mettre 2 l d'eau en plus et remplacer la quantité de sucre par le double d'extrait de malt en poudre(car ces kits sont souvent trop houblonnés en amérisant) et effectuer un petit houblonnage aromatique en plus et/ou dry hop.
C'est pour cela que j'ai suivi la recette, pour que ce ne soit pas trop amer mais je n'ai pas non plus ajouter 2l supplémentaires car je n'avais pas d'extrait de malt...
