Autre ⇒ ma brune "fleurs tropicales" (cascade/mosaïc)

[laurkemen]

Je brasse lundi pour un ami, il veut du cascade et du mosaïc, une brune(black) et 8% d'alc.

voilà la recette que je lui ai préparé:

Densité initiale : 1.086
Densité finale : 1.024
Teinte : 44 EBC
Amertume : 26IBU
Alcool (vol) : 8.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 13 litres

Grains et sucres
3800 g Pilsner
500 g Meladoidin Malt
250 g sucre blanc
200 g Avoine, flocons
100 g Carafa Special I
100 g Caraaroma

Houblons
15 g Cascade (α6%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
10 g Mosaic (α12%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
20 g Cascade (α6%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme)
20 g Mosaic (α12%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme)
35 g Cascade (α6%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
20 g Mosaic (α12%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Levures
Brewferm Top — (Poudre)

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

ps: je pense faire un cold steeping pour une partie des grains foncés

[Eric974]

Le nom est joli, ça fait penser aux tropiques vu les chaleurs en ce moment chez vous je comprend
Un peu de sérieux je vous prie

Ça peux ressembler à une black IPA mais pourquoi ne pas faire un peu un peu plus amère en ajoutant une dose en amérisant

Le cool steeping je pense que tu parles du carafa I, je ne sais jamais si ça correspond au malt chocolat mais si c'est le cas je ne sais pas si c'est trop utile, il faut tout de même un petit goût de torréfié et 100g ce n'est pas délirant

Sur les blacks IPA le dosage est subtil, soit le torréfié cache le houblon et c'est nul, soit on ne le sent pas et cela n'a plus d’intérêt

[laurkemen]

mon pote ne souhaite pas une IPA, juste un travail sur le houblonnage tardif pour les arômes et moins d'amertume
pour le carafa, je ne voudrait pas qu'il donne de l’astringence

[Tofito]

C'est pourtant le risque à mélanger du malt torréfié et des houblons fruités... que le côté grillé (astringence) bloque l'aromatique des houblons. Pas facile d'amener du fruité par le houblonnage sur des bières noires. Ou faut y aller comme un bourrin, façon NEIPA..?
(wow je viens d'inventer la black NEIPA?! )

[Eric974]

(wow je viens d'inventer la black NEIPA?! )

Plus connue en 2030 sous le nom de Catalan IPA ou CIPA

[laurkemen]

j'ai descendu le melano à 300gr et monté le carafa à 200gr (peut-être en steeping)