Brassins et expériences ⇒ première bière blanche

[jmbvsl]

bonjour à tous

retour sur l'infection de la bière blanche.

je refais le film,
- les deux trois premières bouteilles à 10 jours de carbonatation étaient très bonnes.
- toutes les autres depuis (environ 12 bouteilles de 75cl) sont trop acide.
- surpris, hier, à l'ouverture d'une bouteille de 75cl, le bière était impec...

ce qui complique la recherche de l'infection.
Comme la bière était trop acide après 15 jours de carbonatation, j'ai cru que c'était mon brassin qui était infecté ( hypothèse du robinet de la cuve de fermentation que j'ai utilisé plusieurs fois pour faire une mesure de densité), maintenant que j'ai une bouteille de bonne dans le lot ( c'est très peu comparé aux mauvaises) cela change la donne, on peut se dire que la cause de l'infection n'est pas le brassin mais les bouteilles et/ou l'embouteillage.
les bouteilles de 75cl étaient neuves, celles de 33cl récupérées, j'ai tout nettoyés avec mon produit oxybrew...

est t-il possible que même si le brassin à était infecté, que l'infection lactique c'est déclarée que dans certaines bouteilles et pas d'autre?
jm

[benboum]

Sur les bières acides comment étaient la carbo?

[jmbvsl]

salut benboum

plutôt bien, belle mousse, pas de gushing...
Je ne peux pas dire que l'on sent les bulles, l'acidité prends le dessus
jm

[benboum]

Souvent l'infection provoque une surcarbo. T'as sucre à combien?

[jmbvsl]

j'ai sucré à 6g/l..
oui j'ai lu cela quelque part mais sans plus chez moi..

jm

[benboum]

salut Benboum

j'ai brassé samedi dernier ta recette.
Je l'ai mise en fermentation à 12°C, les glouglou sont bien présent tout va bien.
Je me demande si je dois continuer sur le principe d'une Lager ( garde à froid à 2° pendant plusieurs semaine après DF ok) ou si je repasse ma bière à 17°C d'ici une semaine pour la finir comme une Ale?
Dans le cas où je la continu comme une Lager se pose la question de quand faire le DH?

jm

Désolé, j'avais pas vu ton poste. Pour moi tu peux la mettre à 15°C sans souci et quand la DF est atteinte claquer quelques jours à froid. Perso je shooterais le dry hop.

Pour ta blanche, c'est un peu curieux. C'était peut-être un défaut de jeunesse? Mais honnêtement, je ne suis pas un pro des blanches.

[bazoo]

bonjour à tous

retour sur l'infection de la bière blanche.

je refais le film,
- les deux trois premières bouteilles à 10 jours de carbonatation étaient très bonnes.
- toutes les autres depuis (environ 12 bouteilles de 75cl) sont trop acide.
- surpris, hier, à l'ouverture d'une bouteille de 75cl, le bière était impec...

ce qui complique la recherche de l'infection.
Comme la bière était trop acide après 15 jours de carbonatation, j'ai cru que c'était mon brassin qui était infecté ( hypothèse du robinet de la cuve de fermentation que j'ai utilisé plusieurs fois pour faire une mesure de densité), maintenant que j'ai une bouteille de bonne dans le lot ( c'est très peu comparé aux mauvaises) cela change la donne, on peut se dire que la cause de l'infection n'est pas le brassin mais les bouteilles et/ou l'embouteillage.
les bouteilles de 75cl étaient neuves, celles de 33cl récupérées, j'ai tout nettoyés avec mon produit oxybrew...

est t-il possible que même si le brassin à était infecté, que l'infection lactique c'est déclarée que dans certaines bouteilles et pas d'autre?
jm

Si tu as une infection qui n'est pas sur toutes tes bouteilles, c'est que certaines n'ont pas été en contact avec la source d'infection. Tu peux donc éliminer tout ce qui est commun à toutes tes bouteilles.
En éliminant toute causes communes , il reste capsules infectées, très , très rare sauf si stockées humides avec des nutriments, du sucre, du mout... mais dans ce cas, la ou les capsules seront dégueu visuellement et donc jetées.
Reste les bouteilles, si infection il y a .

[jmbvsl]

bonjour benboum

Désolé, j'avais pas vu ton poste. Pour moi tu peux la mettre à 15°C sans souci et quand la DF est atteinte claquer quelques jours à froid. Perso je shooterais le dry hop.

la bière est à 12°, j'ai fait un dry hopping de 40gr de Citra, commencé il y a 3 jours, je vais vérifier la Df, mais si tout est bon , je fait un cold crash et j'embouteille...

Si tu as une infection qui n'est pas sur toutes tes bouteilles, c'est que certaines n'ont pas été en contact avec la source d'infection. Tu peux donc éliminer tout ce qui est commun à toutes tes bouteilles.
En éliminant toute causes communes , il reste capsules infectées, très , très rare sauf si stockées humides avec des nutriments, du sucre, du mout... mais dans ce cas, la ou les capsules seront dégueu visuellement et donc jetées.
Reste les bouteilles, si infection il y a .

c'est sur qu'il y a une infection, on sent vraiment la différence, c'est pas violent mais tout de même on ne sent plus l'aromatique.
En ce qui concerne les bouteilles, c'est des 75cl, bouchon mécanique, neuves, toutes passées à L'Oxibrew avant l'embouteillage (bouchon compris)et quelques 33cl capsules.
L'infection est quasiment sur tout le lot, je dirai 90% des bouteilles....

jm

[benboum]

C'est parfait. Par contre avant d'embouteiller, va falloir bien réfléchir à ton souci d'infection. J'investiguerais sur ton robinet de fermenteur ainsi que sur ta tige d'embouteillage. J'ai résolu tous mes soucis d'infection en remplaçant cette tige par un pistolet. Et enfin pense à désinfecter tout ton matériel après utilisation et nettoyage. Ne pas penser qu'à l'avant. Et aussi bien démonter tous tes robinets.

[bazoo]

C'est une possibilité mais je doute que le passage de bière ait stérilisé le tube et le robinet.
Pour moi, si une partie des bouteilles sont bonnes, c'est lié aux bouteilles ou à une infection tardive .

e.

je refais le film,
- les deux trois premières bouteilles à 10 jours de carbonatation étaient très bonnes.
- toutes les autres depuis (environ 12 bouteilles de 75cl) sont trop acide.
- surpris, hier, à l'ouverture d'une bouteille de 75cl, le bière était impec...

Sur les 3 premières, l'infection pouvait ne pas être perceptible, donc non significatif
Par contre la bouteille ouverte hier, elle est très significative, c'est clairement pour moi une infection bouteille.
As tu un suivi approximatif de l'historique de tes lots?