Brassins et expériences ⇒ question bulle sur clone Punk IPA

[craboune]

hello tous !

il y a une semaine j'ai mis en bouteille un clone d'une punk IPA. La recette a été tirée de leur livret.
comme il faisait bien chaud à Paris j'ai directement descendu les bouteilles à la cave (environ 20°C pdt la canicule alors qu'à l'extérieur il faisait 35 !). Le resucrage a été de 6g/L.
je n'ai donc pas laissé les bouteilles une petite semaine à 22/23 °C à cause des fortes chaleurs

aujourd'hui j'en ai ouvert une et à ma grande surprise il n'y avait pas de pétillance du tout rien, comme si je venais de les embouteiller.

je n'ai pas d'explication car c'est la première fois que cela m'arrive. je n'ai pas beaucoup d’expérience à mon actif avec ma grainfather (2 kits, une Porter, une TK, une Irish Stout et une IPA) mais jusque là je n'avais jamais eu çà.
Est ce simplement une question de temps du fait que les bouteilles aient été descendu rapidement à 20°C et que la refermentation n'a pas été encore suffisante ?

pour info la semaine d'avance la mise en bouteille de l'IPA j'avais fait une Stout qui m'a donné de belles bulles même après seulement une semaine ...

pour info egalement j'ai eu ce surnageant lors du transfert de l'IPA vers le seau ou j'ai resucré (cf photo ci dessous) mais rien en terme d'odeurs ou de faux gouts

merci pour vos avis éclairés

[musclette]

slt , oui je pense que c'est juste une question de temps laisse les encore une semaine ou deux à 20°C,ta biére était sucré au gout ?
pour ton seau c'est juste des particules de krausen , rien d'inquiétant.

[Damnnit]

Une semaine c'est vraiment tôt avant de s'inquiéter réellement... attends facile 3 semaines pour espérer commencer à avoir un truc buvable (des fois 2). Ta densité finale ?

Patience, essaie de voir si ta cave est bien à 20 et pas moins (fais un peu plus frais sur Paris en ce moment) ou si tu peux mettre tes bouteilles ailleurs pour les premiers temps à température ambiante . Perso ca m'inquiéterais pas plus que ça pour l'instant

[northman]

une petite question sur le sujet, tout en étant hors sujet, j'ai modifié cette recette dans l'idée d'approcher une autre ipa écossaise,elle n'est pas encore brassée, mais je suis curieux de connaitre les doses de houblons utilisées. et même sans carbonation(patience), tiens nous informés des résultats gustatifs de ta punk ipa(j'ai aussi un GF) hésite pas à mettre la recette en ligne

[craboune]

alors merci à tous pour vos réponses !

j'etais pas sur que c'etait des particules de Krausen mais tout etait normal pour le reste : aspect, odeur, même le gout au moment de l'embouteillage.

pour répondre à la question de la densité en DI j'avais 1060 pour 1056 et en DF 1009 pour 1010 attendu. Coté sucré la biere est plate et douce puisque pas de bulles mais sucrée non ... en revanche elle est bien houblonnée sans etre trop amère et c'est plutôt sympa.

Je vais peut etre remonter les boutanches pour une semaine "au chaud" à la maison du coup



je peux donner la recette bien sur pour ceux que çà intéresse

4,00 kg Pale Malt, Maris Otter (6,0 EBC) Grain 1 83,3 %
0,80 kg Caramel 50MD Malt (50,0 EBC) Grain 2 16,7 %
17,50 g Ahtanum [4,30 %] - ébullition 60,0 min Houblons 3 9,3 IBUs
15,00 g Chinook [11,70 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 21,7 IBUs
17,50 g Chinook [11,70 %] - ébullition 20,0 min Houblons 5 15,3 IBUs
17,50 g Crystal [3,50 %] - ébullition 20,0 min Houblons 6 4,2 IBUs
27,50 g Chinook [11,70 %] - Aromatique 5,0 min Houblons 7 4,0 IBUs
17,50 g Ahtanum [4,30 %] - Aromatique 5,0 min Houblons 8 0,9 IBUs
17,50 g Crystal [3,50 %] - Aromatique 5,0 min Houblons 9 0,7 IBUs
17,50 g Motueka [6,90 %] - Aromatique 5,0 min Houblons 10 1,5 IBUs
1,0 pkg American Ale (Wyeast Labs #1056) [124,21 ml] Levures 11 -


Densité, Alcool et Couleur

Densité Initiale estimée: 1,056 SG
Densité Finale estimée: 1,011 SG
Alcool par Volume estimé: 5,9 %
Amertume: 57,5 IBUs
Couleur estimée: 17,0 EBC


Densité Initiale mesurée: 1,060 SG
Densité Finale mesurée: 0,000 SG
Alcool par volume mesuré: 0,0 %
Calories: 0,0 kcal/l

Profil du Brassage

Nom: 75mn @ 65°C + mashout 10mn @ 76°C
Volume de rinçage: 12,38 l
Température de rinçage: 76,0 C
Ajust. de température des cuves: FALSE


Poids total des grains: 4,80 kg
Température des grains: 20,0 C
Température de la cuve: 20,0 C
Mash PH: 5,20

Paliers de brassage

Saccharification Ajouter 16,46 l d'eau à 70,0 C 65,0 C 75 mn
Mash Out Monter à 76,0 C en 10 min 76,0 C 10 mn

Crab's Punk IPA 2007-2010.bsmx

[Damnnit]

Simple question sur la recette, y a pas un dh sur la punk originale ?

[craboune]

si mais sur la seconde version (à partir de 2010)

[Damnnit]

Ahhhh d'ou le 2007-2010, curieux de comparer les deux versions !

[bazoo]

une petite question sur le sujet, tout en étant hors sujet, j'ai modifié cette recette dans l'idée d'approcher une autre ipa écossaise,elle n'est pas encore brassée, mais je suis curieux de connaitre les doses de houblons utilisées. et même sans carbonation(patience), tiens nous informés des résultats gustatifs de ta punk ipa(j'ai aussi un GF) hésite pas à mettre la recette en ligne

Jamais entendu parlé d'IPA écossaise , tu aurais des infos sur ce style?
Il ne doit pas y avoir beaucoup de houblon?

[benboum]

Peut-être parlait-il de la brasserie écossaise.

Mais oui, une IPA écossaise, dans le style c'est très peu de houblon avec 2.5% d'alcool . Ou tu as l'impériale écossaise, qui monte 3.5%, mais c'est de la bière qu'on trouve qu'en kilt.