Propreté et hygiène ⇒ Récap nettoyage + désinfection pour Micro 200L

[bazoo]

. Donc on peut ne pas avoir d'infection pendant des années mais le jour où ça commence...

.

Je confirme

[Schnubbel973]

Salut Plov,

3 ans que j'utilise de l'alcalin chloré, jamais eu un soucis.
Pour ma part, 2 règles essentielles :

- tout instrument ou autre en contact avec le mout ou la bière, toujours en inox, hormis les flexibles bien évidement.
- Toujours un rinçage à l'acide peracetique après utilisation de l'alcalin chloré.

Ce que je constate, la plupart des pros dans la catégorie >200.000 HL/an utilisent de l'alcalin chloré.

A+

Laurent

[Aed]

Ce que je constate, la plupart des pros dans la catégorie >200.000 HL/an utilisent de l'alcalin chloré.

il y a des alcalin chloré labélisé "bio" ?
ok la plupart des pros >200.000 HL s'en coutrefoutent

[Tofito]

Toujours un rinçage à l'acide peracetique après utilisation de l'alcalin chloré.

C'est plutôt alcalin (chloré ou pas) -> rinçage à l'eau -> péracétique -> rinçage à l'eau "stérile" qu'il faut faire. Car en rinçant un alcalin avec un acide, tu tends à neutraliser le pH ce qui rend le désinfectant acide inefficace. Pour faire ce que tu dis, il faudrait connaître la quantité et concentration exacte d'alcalin qui reste, afin d'ajuster en fonction le dosage du péracétique... compliqué amha.
Sinon, le péracétique se rince aussi. C'est sujet à polémique car pas obligatoire en belgique ni aux US, mais en france c'est légalement obligatoire... c'est d'ailleurs écrit sur les bidons ou les fiches produit.

[Schnubbel973]

Exact Tofito, Alcalin -> rinçage a l'eau -> Peracetique -> et en théorie rinçage à l'eau stérile.

Le dernier rinçage n'est pas obligatoire, mais c'est moins de 5 ppm de péra que tu dois retrouver dans ton produit final.

[Plov]

. Donc on peut ne pas avoir d'infection pendant des années mais le jour où ça commence...

.

Je confirme

Tu confirmes pour la théorie ou est-ce que tu as eu ce problème ?

[Nanarf]

Car en rinçant un alcalin avec un acide, tu tends à neutraliser le pH ce qui rend le désinfectant acide inefficace

Il ne tend pas, il neutralise, mais seulement dans un premier temps, si le produit est égoutté et le rinçage généreux l'acide prend le dessus rapidement.
Un choc basique suivi d'un choc acide y a rien de mieux comme désinfectant (à part la vapeur )

[Tofito]

Le dernier rinçage n'est pas obligatoire, mais c'est moins de 5 ppm de péra que tu dois retrouver dans ton produit final.

J'ai lu et entendu par plusieurs brasseurs "bien solides" que c'était légalement obligatoire, après je n'ai pas les textes. As-tu un document officiel qui mentionne ces 5ppm dans la bière? (parce que si c'est un truc pour le vin, genre concentration max de sulfites, je crains que ça ne vaille pas pour nous..)
Enfin perso je rince, car j'ai pas envie de sortir des bières oxydées/vinaigrées

[Nanarf]

rinçage à l'eau stérile

l'eau stérile c'est du soluté massif, de l'eau déminéralisée conditionnée en poche et passée à l'autoclave à 121° pendant 20 minutes.
Pourquoi ne pas utiliser l'eau du robinet ? il y a beaucoup de cas de diphtérie et de choléra dans ta commune ? dans ce cas un peu d'Eau de Javel et un bon brassage fera l'affaire
https://fr.wikipedia.org/wiki/Verdunisation

[Tofito]

Pourquoi ne pas utiliser l'eau du robinet ?

j'ai dit que je rinçais, je n'ai pas précisé si c'est à l'eau stérile ou du robinet...