Brassins et expériences ⇒ Citra Single Hop IPA

[atoum]

Bonjour,

Un petit RETEX de mon brassage du week-end dernier pour une IPA détonante.

Il s'agit également de mon 1er brassage en extrait de malt, c'est toujours un peu tendu la 1ère fois. Mais tout s'est bien passé, grâce notamment à tous les bons conseils que j'ai pu lire de ci de là. Merci !!

Bref, la recette :

Style : American IPA
Type : Extract
Volume : 5 gallons - 19 Litres
Efficacité : 75 %
Densités : 1.083 – 1.021
Alcool : 8.1% / Vol.
Amertume : 60 IBU
Couleur : 18 EBC

INGRÉDIENTS

Extrait de Malt :

- 2722g Extrait de malt sec ultra clair 15 EBC
- 907g Extrait de malt sec ambré clair 25 EBC

Malts de spécialité en grain :

- 454g Malt CARARED® 50EBC
- 227g Malt de blé clair 4EBC
- 227g Malt CARAMUNICH III 150EBC

Houblon
- Premier moût 60 minutes 28g de Citra US
- Ebullition 10 minutes 28g de Citra US
- Ebullition 5 minutes 57g de Citra US
- Ebullition 0 minutes 57g de Citra US
- Dry Hop 7 jours 113g Citra US

Levures
SAFALE 05

Ebullition : 60 minutes
Fermentation primaire : 7 jours
Fermentation secondaire : 7 jours

----------------------------------------------------

Après nettoyage consciencieux de tout l'équipement, je mous mes grains de spécialité et les place dans mon sac. Je fais chauffer 19L d'eau à 68°C dans ma cuve (Klarstein).
Ainsi commence l'infusion du malt pendant 30-35 minutes. Pendant ce temps, je prépare mes chaussettes de houblon au gramme prêt.

L'infusion terminée, je rince les drêches dans ma passoire en inox avec environ 2 litres d'eau.

Je lance ensuite l'ébullition, pendant que l'eau chauffe, je mets mes extraits de malt et les dissous dans l'eau qui grimpe en température.

Dès que l'ébu commence je place ma 1ère chaussette de houblon (avec un fil accroché à la poignée, pratique) et surveille pendant les 50 minutes qui suivent.
A 50 minutes je mets ma 2ème chaussette et le serpentin refroidisseur pour stérilisation, à 55 minutes ma 3ème chaussette.
Enfin à 60 minutes, j'arrête l'ébu et attend que le moût refroidisse pour la dernière chaussette de houblon.

Là, j'ai un souci avec le serpentin et les raccords qui se font la malle ....

Bref, j'arrive à régler ce problème et vers 70°C je mets mon dernier sac de houblon qui infusera tranquillement pendant 15 minutes environ.
Je complète ensuite mon brassin avec les 2 litres d'eau perdu en évaporation et qui m'aideront à le refroidir car je trouve que même avec un serpentin, ça prend 3 plombes !

Je prépare alors tranquillement ma levure.

Mon brassin est à 35 degrés et là commence une longue attente, à 32 degrés, je n'en puis plus, j'aperçois une mouche qui renifle ma levure, je préfère flinguer ma levure que je pourrais rattraper que me coller une infection, j'envoie la levure.

Je mesure : 1.074 en DI. Je trouve ça honnête.

Aujourd'hui, ça fait 4 jour que ça glougloute, ça sent trop bon !!
Ce week-end, je transvaserai dans ma 2ème cuve de fermentation pour éliminer un max de dépôt et j'entame mon Dry Hop pour 7 jours.

Ce fût une première expérience géniale, espérons que le résultat soit bon.

Je vous tiens informés, @ bientôt !
Carole

[ajja]

ça m'a l'air très bon tout ça,

une question : tu brasses en extrait, et tu annonces une efficacité à 75%,
Soit j'ai pas tout capté (rien d'étonnant ) soit il y a un non sens dans ton post. Il me semble qu'en extrait tu dois être à 100% de rendement.

Svp éclairez ma p'ôv lanterne ...

A+

[atoum]

En fait c'est théorique, j'avoue ne pas avoir calculé. Je suis en extrait effectivement mais il y a aussi 3 sortes de malts speciaux en grains.

[BIBITTE]

...
Je complète ensuite mon brassin avec les 2 litres d'eau perdu en évaporation et qui m'aideront à le refroidir car je trouve que même avec un serpentin, ça prend 3 plombes !
...

Si j'ai bien compris tu rajoutes de l'eau froide après ébullition ?
Je n'ai pas beaucoup d’expérience mais je ne pense pas me tromper en disant que tu risque de chopper une infection si tu rajoute de l'eau froide après l’ébullition.
Quel est le but ?
pour moi si tu vise une DI ou un volume donné, il vaut mieu anticiper la perte et la rajouter avant ou rincer un peu plus ses dreches.

[benboum]

ça m'a l'air très bon tout ça,

une question : tu brasses en extrait, et tu annonces une efficacité à 75%,
Soit j'ai pas tout capté (rien d'étonnant ) soit il y a un non sens dans ton post. Il me semble qu'en extrait tu dois être à 100% de rendement.

Svp éclairez ma p'ôv lanterne ...

A+

ça doit être pour les grains rajoutés que cela s'applique, il doit utiliser sûrement 100% pour les extraits.

[Damnnit]

Si j'ai bien compris tu rajoutes de l'eau froide après ébullition ?
Je n'ai pas beaucoup d’expérience mais je ne pense pas me tromper en disant que tu risque de chopper une infection si tu rajoute de l'eau froide après l’ébullition.
Quel est le but ?
pour moi si tu vise une DI ou un volume donné, il vaut mieu anticiper la perte et la rajouter avant ou rincer un peu plus ses dreches.

Ça dépend cela peut être de l'eau bouillie refroidie ou en bouteille (peu de risques) surtout si versée juste après fin d'ébullition.

Idéalement tu as raison il vaut mieux anticiper sur les volumes et DI, mais on peut aussi être limite en volume de cuve ébullition et donc rajouter un peu de volume avant fermentation, ou encore pour compenser une éventuelle perte trop importante à l'évaporation mal estimée.

[atoum]

Oui bouillie refroidie. Et seulement 2 litres, j'avais déjà anticipé la perte au rinçage des drêches.

[benboum]

Ce serait plus simple de la rajouter dans ton moût avant l'ébullition.

[atoum]

En effet, mais je ne pouvais savoir exactement combien j'allais perdre pendant l'ebu, et de plus, le but est aussi de refroidir le moût.

[benboum]

En conditions normales avec une bonne ébu, sur du 20 litres, c'est 3 litres heure