Brassins et expériences ⇒ Brassin de fin de stock - Ça tient la route ?

[Shootix]

Bonjour,

L'envie me prend de brasser ce weekend, mais il me reste plus grand chose en stock. Du coup j'ai essayé de concocter une petite recette avec ce qu'il me restait mais j'ai des doutes puisque pour le moment j'ai toujours suivi des recettes établies que je modifiais légèrement.

Du coup à votre avis, est-ce que ça tient la route celle-ci ?

# Belgian Tripel

Densité initiale : 1.083
Densité finale : 1.013
Teinte : 19 EBC
Amertume : 34.6 IBU
Alcool (vol) : 9.3 %

Rendement prévu : 72 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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3.9kg Pilsner
2.9kg Munich
0.75kg Vienna

Houblons
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30 g Goldings East Kent (5%, Pellet) @ 80 min (Ebullition)
20 g Styrian Goldings (α5.4%, Pellet) @ 80 min (Ebullition)
20 g Goldings East Kent (α5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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SafBrew Speciality Ale - T-58

Brassage
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Infusion Monopalier

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 62.0 °C pendant 70 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 80.0 °C

Notes
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ration eau grain : 3
temp ajout grain : 68

Pour info, je vous donne ce qu'il me reste en stock, si vous avez des idées de remplacement.

Grains et sucres
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3.9kg Pilsner
2.9kg Munich
0.75kg Vienna
0.8kg Special B
0.5kg Malt de Froment Blond
0.85kg Melanoidin

Houblons
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40g Styrian Goldings
65g Goldings East Kent
90g Saaz

Autres
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23g Ecorces d'oranges amères
26g Coriandre

Voilà je vous ai tout dit, j'ai misé sur une recette plutôt simple pour essayer d'éviter les erreurs graves, mais je m'en remet à vous pour me confirmer ou infirmer.

D'avance merci
Bonne journée

[romain0814]

Globalement ca tient la route.
Combien de sachets de levure comptes tu utiliser? Parce que la DI est haute.

Je vois pas le saaz dans la recette alors qu'il figure en bas dans la liste.

62 degrés je trouve cela bas malgré ta df, certainement due aux grains (c'est ton logiciel qui te l'a estimée?

Perso et a cause (ou grâce) a mickocyco, j'ai peur du malt melano mais ce n'est que mon instinct et tant que tu restes dans la plage conseillée pourquoi pas. Tu vas développer de belles couleurs.

Edit : Je suis un boulet j'ai lu en diagonale... Tu as mis ce qu'il te restait en ingrédients...

Edit 2 : Concernant la température d'empatage par contre je trouve cela vraiment bas au vu du grain et de ton espoir de df. Si qq1 d'autre peut confirmer / infirmer ...

Romain

[Lafleur]

Salut,

comme à dit Romain, attention à la quantité de levure
je mettrais plus de houblon aromatique, 20g à 10 min pour 20L, je trouve ça léger
Pourquoi un monopalier à 62°C ? Généralement c'est plus entre 66 et 68°C (65 ou 69°C parfois) pour le monopalier (et ~63°C puis ~73°C pour le multipalier)
Et c'est un peu foncé pour une triple

[Shootix]

Pour​ répondre à vos questions, 62 c'était pour avoir une bière un peu plus sèche, d'habitude j'empate à 68.
Pour la couleur oui j'ai vu que ça dépassait de la fourchette, je vais peut-être baisser un peu le Munich pour baisser un peu la couleur et la DI parce qu'il me reste qu'un seul sachet de levure.
Je peux monter à combien en aromatique à ton avis ?