J'avais envi de partager avec le forum ma première journée de brassage, avec les petites galères qui ont été avec ....
Mais attention, j'oblige personne à lire....
Pour commencer, je vous refais le point sur le materiel :
- Moulin à malt (corona, je crois)
- glacière 35L avec tresse inox maison pour la partie empatage et filtration,
- fut de b!ère de 50L avec vanne inox 1/2 en bas et découpé sur le dessus,
- rechaud à paëlla à 2 anneaux de chauffe,
- seau de fermentation classique
Au début, j'avais penser trouver une recette d'une SMASH pour ce premier brassin, mais en allant chez mon fournisseur on m'a proposé un kit tout grain de Mr White de chez Browland à 50% car la DLUO est dépassé d'un mois... Au moins, tout est prêt, j'ai pas à me prendre la tête avec la recette, je met tout ce qu'il y a dans le carton et ça me permet de tester et de me familiariser avec le matériel et l'organisation. Donc, mon premier brassin sera une blanche....
La journée de brassage débute, je chauffe mon eau d'empâtage à 74°C pour obtenir un brassin à 69°C dans ma glacière. Après avoir concasser le sachet de malt, je mélange le tout dans ma glacière et laisse infuser la mixture pendant environ 1h15. Je contrôle l'absence d'amidon à l'iode. Tout l'amidon est dégradé...parfait!
Je contrôle quand même la température, et mon thermomètre m'indique 59°C. Je trouve bizarre d'avoir perdu autant... Il faisait une température plutôt convenable dans la pièce pourtant. Je rejette la faute sur le matériel et décide que le thermomètre de chez Ikea n'est pas fiable...
On passe à la filtration....."Tiens, mais c'est quoi ce sachet qui reste dans le carton????" Je vous passe tous les mots vulgaires qui ont été entendu dans mon garage à ce moment mais j'avais oublié de concasser le sachet de flocons d'avoines et de flocons de blé.
Je me disais aussi de 3,5Kg de malt, ça faisait pas beaucoup....
Bon, bah tant pis, de toute façon il était trop tard pour récupérer la boulette... on continue sur notre lancée!
La filtration se passe sans problème particulier. J'ai, cependant, trop rincer mes drêches et donc dilué encore un peu plus la bière. Faut que j'arrête de me fier à mon instinct. Au moins pendant les débuts en tout cas..... Ca doit être ça qu'on appelle "l'expérience"!
Je rempli donc mon fut pour l'ébullition, et allume le gaz.
Lorsque j'ai acheté mon réchaud, je me suis dit qu'il avait la taille parfaite pour pouvoir poser mon fût directement dessus. Dans un sens, j'avais pas tort......
Mais en posant le fût sur le réchaud, je me suis rendu compte que le fût étouffait les flammes..... L'arrivée d'air ne se faisant pas assez importante, je ne chauffait, en réalité, qu'avec l'anneau de chauffe intérieur du réchaud (le petit). Je crois qu'au bout de 1h30 de chauffe, je n'ai réussi qu'a obtenir qu'une toute petite ébullition (si on peut appelé ça une ébullition). Par contre, j'ai arrêté de compter les remarques de madame : "Ca sent le gaz...."
Depuis, j'ai construit un support pour surélevé le fût et pouvoir mieux chauffer. A tester au prochain brassin...
Au bout d'une durée totale de 2h30 (en essayant de maintenir ma petite ébullition pendant au moins 1h), je vide le contenu encore chaud dans mon seau de fermentation lavé et désinfecté. On referme le seau, et on attends que la température redescende sous les 30°C au moins. J'ensemence avec le sachet du kit, la fermentation se passe normalement.
Le resucrage à 7g/L avec du sucre blanc, et la mise en bouteille se déroulent normalement.
Au final j'ai une bière blanche qui titre moins que l'objectif, à 3,9° d'alcool, avec une mousse qui se forme au versement dans le verre mais qui disparait en quelques secondes (sniff....et dire que les flocons d'avoines sont toujours dans le garage alors qu'ils devraient être dans la bière!).
Globalement, je suis quand même assez fier de moi, elle est légère donc rafraichissante. Elle manque de corps à mon gout mais certaines personnes de mon entourage l'apprécie quand même (merci pour leur indulgence....).
D'ailleurs, j'en ai bientôt plus, il va falloir que je m'active pour refaire un brassin et pouvoir abreuver le monde qui m'entoure....
Si vous êtes parvenu à tout lire sans vous endormir, je vous félicite et vous remercie.
A bientot pour les prochains brassins
