Les levures ⇒ Wyeast Activator

[alex29]

Je pensais partir sur un starter d'1L.

Ça m'arrange vraiment pas de reporter, c'est un brassin que j'aurai déjà du faire il y a un mois, et si c'est pas là ça pourrait reporter à fin juin.
Cette phase de gonflette est si importante ? D'autres levures liquides n'ont pas ce sachet de nutriment, et dans ce cas un "simple" starter de 48h suffit, non ?

[Nezahualcoyotl]

Le principe des sachets Wyeast c'est de fournir des levures en phase de multiplication .

Mais théoriquement, il te faudrait 2 litres de starter.

Nezahualcoyotl

[alex29]

Bon, finalement je devrais pouvoir brasser samedi, donc je vais pouvoir faire 24h de gonflette et 48h de starter, ce qui devrait être pas mal.
Le sachet est du 1er mai, c'est de la fraiche !
J'ai qu'un erlen de 2L, je peux pousser à combien en volume de starter ? 1,2 L ? 1,3L ?

[Nezahualcoyotl]

C'est mieux oui!

Tu peux pousser à 1.4l, mais personnellement je préfère une bonne agitation à 1l pour un erlen de 2l.

Nezahualcoyotl

[alex29]

Ok, je vais faire comme ça.
Merci des conseils

[ThibO)))]

Je reprends ce sujet pour ne pas faire de doublon.

Je m'apprête à brasser ce samedi 20 litres de weissbier (50% malt de froment) à DI 1053 ; j’ensemencerai avec Wyeast Bavarian Wheat 3638.

Ma levure date du 10 janvier donc je me suis dit : mon premier starter !
Oui, sauf que mon agitateur magnétique n'est toujours pas arrivé...

Le calculateur Brewers Friend me dit qu'avec un starter d'un litre à 1040 et agitation manuelle (shaking) je suis bien en dessous du compte :

Avant starter :
Cells Available: 59 billion cells
Pitch Rate As-Is: 0.23M cells / mL / °P
Target Pitch Rate Cells: 196 billion cells
Difference: -137 billion cells

Après starter
Ending Cell Count : 143 billion cells
Resulting Pitch Rate: 0.55M cells / mL / °P

Que me préconisez-vous ?
- Craquer le paquet demain le laisser gonfler et démarrer un starter mercredi (en sachant que je ne suis pas chez moi assez souvent pour agiter toutes les 30 minutes) ?
- Craquer le paquet mercredi, le laisser gonfler et ne pas faire de starter parce que sans agitation ça n'est pas assez efficace ?

Et j'ai cru lire que le fameux paquet gonflé n'est juste qu'un test de viabilité des levures ? Je pensais que ça agissait comme un mini starter ...

[2beta]

Je ne suis pas expert en levures liquides par contre sur le site officiel du fabricant ils expliquent quand même que le pack est fait exprès pour un brassin de 19l, di de 1034 à 1060.
Et ils expliquent aussi que le liquide contient des nutriments pour démarrer la culture...

https://wyeastlab.com/smack-pack-activator-system

Après je sais pas la perte en deux mois.

[ThibO)))]

Oui on lit souvent sur la documentation du fabricant que c'est suffisant.

Mais le calculateur de Brewers Friend me dit que non ...

[yosking90]

Je reprends ce sujet pour ne pas faire de doublon.

Je m'apprête à brasser ce samedi 20 litres de weissbier (50% malt de froment) à DI 1053 ; j’ensemencerai avec Wyeast Bavarian Wheat 3638.

Ma levure date du 10 janvier donc je me suis dit : mon premier starter !
Oui, sauf que mon agitateur magnétique n'est toujours pas arrivé...

Le calculateur Brewers Friend me dit qu'avec un starter d'un litre à 1040 et agitation manuelle (shaking) je suis bien en dessous du compte :

Avant starter :
Cells Available: 59 billion cells
Pitch Rate As-Is: 0.23M cells / mL / °P
Target Pitch Rate Cells: 196 billion cells
Difference: -137 billion cells

Après starter
Ending Cell Count : 143 billion cells
Resulting Pitch Rate: 0.55M cells / mL / °P

Que me préconisez-vous ?
- Craquer le paquet demain le laisser gonfler et démarrer un starter mercredi (en sachant que je ne suis pas chez moi assez souvent pour agiter toutes les 30 minutes) ?
- Craquer le paquet mercredi, le laisser gonfler et ne pas faire de starter parce que sans agitation ça n'est pas assez efficace ?

Et j'ai cru lire que le fameux paquet gonflé n'est juste qu'un test de viabilité des levures ? Je pensais que ça agissait comme un mini starter ...

Pourquoi ne pas faire un starter d'un volume un peu plus important ? Sur 2L meme en agitation manuelle tu devrais atteindre le compte

J'ai brassé un Weissbier ce week and, avec de la WYEAST XL 3068 Weihenstephan Weizen. 30L avec Di 1069, j'ai du faire un starter de 3L sous agitateur magnétique ( 400 billions de cellule necessaires).

[RomainS]

Salut,

Tu ne risque rien (enfin si, mais pas trop si tu travaille proprement ) à faire un starter !
Ca sera toujours mieux que sans, même sans agitateur. C'est simplement un peu plus long je pense, surtout dans les cas de levures assez vieilles (peut être un peu moins efficace en terme de multiplication des levures).

Si ta levure date d'il y a un mois, sans starter ça devrait bien se passer aussi. Claque ton paquet avant, c'est toujours mieux aussi.
Si tu as le temps fait 1 ou 2L de starter, assez chaud pour aller plus vite, et tu le secoue de temps en temps (c'est comme cela que je procède pour l'instant).

Si tu peux, prévois un peu de temps pour le laisser décanter et virer le moût (au dessus) avant d'ensemencer (les levures, en dessous). La dernière fois je n'ai pas pu le faire, du coup j'ai 1L de moût bof bof dans ma bière

Romain