Autre ⇒ #18 "German Kölsch" du Grisou [TG BIAB]

[miko]

Nouvelle recette (ma version 2 )

#26 German Kolsch V2 "Lola Rennt"

Brasseur :
Miko

Style :
Kölsch

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
33.00 l

Volume avant ébullition :
41.88 l

Poids total Grain/Extrait :
6.80 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
5.00 kg               # Malt d'Orge Pilsner (Weyermann) (3.0 E Grain         1        73.5 %        
1.50 kg               # Malt d'Orge Munich II (Weyermann) (16. Grain         2        22.1 %        
0.30 kg               # Malt de Froment (Wheat Malt), Pale (We Grain         3        4.4 %         
15.00 g               Huell Herkules [17.50 %] - ébullition 60 Houblons      4        21.3 IBUs     
50.00 g               Huell Melon [5.60 %] - ébullition 10.0 m Houblons      5        7.5 IBUs      
1.0 pkg               Kolsch Yeast (2565) (Wyeast Labs #2565)  Levures       6        -

DI
1.047 SG

DF
1.008 SG

Couleur
9.0 EBC

Amertume
28.8 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5.1 %

Paliers de Températures:

Nom du palier             Description                             Palier T°     Durée du palier       
Saccharification          Ajouter 46.04 l d'eau à 67.1 C          64.0 C        40 mn                 
Mash Out                  Ajouter -0.00 l d'eau et monter à 75.6  75.6 C        30 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:
Fermentation contrôlée, objectif 18 °C au centre du fermenteur.

[Gamb]

Oh mais j'en ai une bouteille Je la mets au frais, on va tester ça

Pourquoi 4% de blé ? Tcho collègue !

[Gamb]

Re,

9EBC t'es sur ?!?! Je dirais plutot 12 voir un poil plus, comme une vienna lager.
Carbo un peu bourrin, la mousse tient bien du coup Limpide impeccable, au moins la première moitié de la bouteille.
Le nez est discret, pas mal, peut être a t'on une pointe d'alcool.
Ya un coté un peu cara (le munich2 ?) que je trouve un peu lourdingue, ou alors c'est le houblon qui apporte cet arôme ?
Je trouve assez trapu, je m'attendais à quelque chose de plus doux. Je dirais un peu trop d'aromatique et de volts.

C'est une version belgisé de la Kolsch Plus viril quoi

[miko]

ouai le munich II c'est vraiment la volonté de la rendre plus maltée que la version 1, (peut être ton impression de cara ?)
carbo un peu bourrin c'est vrai à descendre d'un poil, j'ai du mal à servir les 33 cl d'un coup dans le verre tellement la mousse tient bien le coup (c'est ça la touche de froment malté )
limpidité impeccable je suis d'accord, et sur la totalité de la bouteille ! (c'est pcq tu ne sais pas encore servir un verre de bière )
houblon aromatique un peu zarbi c'est vrai mais ça change (le huell melon est assez fruité, ils disent melon et fraise ??? je te laisse juger ) (herkules est plus classique : bon amérisant avec des notes de poivre et de pin)
bizz Gamb

[Tofito]

Je l'ai pas goûtée, mais à la vue de la recette, des photos et des commentaires.. ça m'a l'air très cohérent tout ça!
Le malt de blé c'est carrément possible dans une kolsch (style pas aussi strict que de la lager) mais à petite dose. Dans la mienne y'en a 4-5% aussi.
La carbo bourrin, normal sur une kölsch c'est le style (y'a que les kolsch indus qu'on peut verser d'un coup... mais c'est pas des véritables.. on dirait des pils)
La couleur, oui en effet du munich 1 au lieu du 2 ça l'aurait bien fait visuellement en tous cas pour être dans la colorimètrie du style.

J'aurais vraiment dû venir au H.S.2, on aurait fait une petite battle amicale de Kölsch!