La fermentation ⇒ DF bloquee a 1030 !!!

[steeve26]

salut,

je sais que le sujet a deja ete evoqué, mais je me permet de vous faire part de mon probleme car je ne trouve pas de piste a explorer.
j'en suis a mon 4eme brassin cette annee, 4 styles differents et une densite finale qui bloque a 1030 pour ces 4 brassins.

une ALE (22 litres) DI 1066 - DF theorique 1017 (levure k97, 1 sachet rehydraté quelques heures avant d'ensemencer) brassée avec de l'eau minérale en bouteilles, laissée a fermenter 1 mois, DF 1030 !!!, mise en bouteilles, pas de bulles.
une PORTER (18 litres) DI 1056 - DF theorique 1017 (levure T58, 1 sachet rehydraté quelques heures avant d'ensemencer plus ajout de 25cl de levures de l'ancien brassin) brassée avec l'eau du robinet, 2 mois de fermentation, DF 1030 !!!, mise en bouteilles, tres bonne (mais pas tres alcoolisée).
une ALE a la coriandre (22litres) DI 1062 - DF theorique 1016 (levure S04, 2 sachets rehydratés la veille avec ajout d'extrait de malt au bout de quelques heures), brassée avec l'eau du robinet, quasiment 2 mois de fermentation, DF 1030 !!!, embouteillée hier.
et une IPA "au poivre sauvage de madagascar..." (14 litres) DI 1062 - DF theorique 1015 (1 sachet de levure s04 + 1/2 sachet de t58 rehydratés la veille avec ajout d'extrait de malt au bout de quelques heures), 1.5 mois de fermentation, prise de densité hier (suspense... 1030 !!!) et toujours en fermenteur.

je n'ai jamais eu ce probleme de densite qui "bloque" a 1030 les annees precedentes.

pour les 4 brassins, monopalier a 67 degres, mashout et rinçage a 75 degres.
j'ai laissé refroidir le 1er brassin de façon naturelle, les 3 autres on ete refroidis en 20 minutes avec un serpentin
les 4 ont ete ensemencés entre 20 et 25 degres et placés en frigo avec regulateur de temperature vers 18 degres durant 1 semaine et 20 degres ensuite
soutirage pour tous les brassins la 1ere semaine sauf l'ipa

j'ai 2 thermometres qui indiquent la meme temperature
et 2 densimetres qui indiquent la meme valeur.

ce qui a changé comparé a l'annee derniere,
nettoyage de tout le matos a l'eau de javel, rincé abondement
(pas de nettoyant genre chemipro)

comparé avec mes precedents brassins, j'utilise une plus grande quantité de levures
est-ce que ma temperature d'empatage est trop haute ?
c'est la temperature conseillée par joliebulle et j'essais d'etre assez rigoureux durant le brassage

les bieres ressortent assez sombre et avec "beaucoup" de corps (pour rester poli),
pas du tout limpides (je ne peux pas participer au concours photo du mois !!!)

une piste ou un conseil ?
merci

[Malibzh]

salut,
étrange.
Le seul truc que je vois, (mais ca n'expliquerait pas forcément le truc), c'est d'éviter de réhydrater la levure plusieurs heurs à l'avance. C'est même déconseillé de mémoire. Une demi heure avant max, c'est bien suffisant. A confirmer par les utilisateurs de levures sèches. (voir même que la réhydration n'est pas nécessaire, dixit Fermentis)

Ton régulateur de frigo, t'es sûr de sa valeur ?

Juste pour être sûr... tu utilises un densimètre et non un refracto ?

[tof02]

je pensais à un problème de thermomètre et de densimètre, mais apparemment ce n'est pas le cas. A moins que tu fasses une mauvaise lecture du densimètre, ou que les 2, sûrement identique?, ne soit biaisé.

La levure, ça fait son job, même si elle peut ramer au début. L'empâtage ne semble pas être le problème non plus, sauf avec des thermomètres défaillants.

Tu ne brasses pas à 5000m d'altitude? lol

Pour le corps de la bière, à 1030, c'est normal! Pour le manque de pétillance: as-tu resucré? si oui, tes levures étaient hs ( problème avec ta régulation de température probablement).

[steeve26]

oui, j'ai controlé la temperature de mon frigo, le regulateur (et la lampe pour chauffer) fait son travail

je prends mes mesures au densimetre
ca serait etonnant que mes deux densimetres (un normal et un qui fait aussi thermometre) aient le meme defaut
de meme pour mes 2 thermometres (un normal et un digital)

et je confirme, je suis pas a 5000 metres d'altitude (ca, c'etait drole !!!)

je compte brasser le week-end prochain (ou dans 2 semaines)
je vais essayer de faire mon monopalier plus vers 64 degres
et mettre la levure sans la rehydrater
je vais voir s'il y a une difference

ce qui m'etonne, c'est de n'avoir jamais eu de probleme les autres annees
avec un protocole de brassage sensiblement identique

[Malibzh]

et ta monté en ébullition, pas de souci ?

[steeve26]

j'ai justement investi juste avant ces 4 brassins dans un bruleur a paella assez consequent
donc une montee en ebu assez rapide et une ebu tres franche voir violente
pas de soucis de ce cote

[tof02]

Tu homogénéises bien pendant l'empâtage? histoire d'avoir une température identique en fond de cuve et en haut de cuve.

[Malibzh]

en effet, tu prends ta densité en début d'ébullition ? ca correspond aux valeurs théoriques ?

[steeve26]

j'ai pris la densite theorique pre-ebu sur les 3 derniers brassins
et elle corespond parfaitement avec ce que m'indique joliebulle sur la recette

[Malibzh]

Je reste très surpris quant au fait de bloquer à une densité de 1030 quelque soit la densité initiale...
tu prends comment ta densité ? dans une éprouvette (assez haute, avec assez de liquide ?) ? dans le moût ?