Brassins et expériences ⇒ première bière blanche

[jmbvsl]

Re,

Pour les levures, lorsque tu fais de la fermentation basse, tu dois doubler. Donc à peine 2 x2 te donne 3-4 sachets.

je parlais des température de fermentation dans cette recette: recettes/?tab=recipes&recid=629
elle indique plutôt une fermentation haute non?

je vais passer l'ébullition à 90...

J'ai rarement plus que 2cm de boue. Au-delà je transfère.

dac, j'ai 1cm, un peu plus donc j'attends encore une semaine..
merci pour tes conseils
jm

[benboum]

Ok d'accord. En fait j'y touche pas dans beersmith hi hi hi . Mais tu peux aller entre 12 et 15 idéalement. Mais jusqu'à 19 pas de souci

Oui laisse comme ça. Nickel

[jmbvsl]

Re,
bon j'ai une dernière question, tu utilises une levure S-23 et effectivement elle est préconisée pour une fermentation entre 9 et 15°.
Comme je ne peux pas descendre en dessous de 17° penses tu que je peux la remplacer par une S-33?
Je pense essayer de la brasser plutôt début juin (mes seaux sont en fermentation jusque là) et il risque de faire plus chaud à cette période..

jm

[benboum]

Non non pas de soucis avec ta S-23. Elle travaille très très bien plus haut aussi, par contre au delà de 20 degrés, les parfums qu'elle produit sont peut-être un peu spéciaux. Le propre de la fermentation basse, c'est d'avoir un rendu très neutre au niveau de ta levure. Je sais franchement ce que ça peut donner avec une S-33 là dedans. pour moi la S-23 est une valeur sûre.

[jmbvsl]

Bonjour à tous

je viens de faire un petit transfert de cuve avant l'embouteillage ce week end. Je l'ai laissé un mois dans la même cuve.
Une belle couleur avec une légère odeur du houblons aromatique ajouté après l'ébullition.
Par contre qu'est ce que c'est trouble, je n'ai pas eu, je pense de cassure à chaud, ça doit provenir de là je suppose.
j'ai lu qu'une fermentation secondaire (dans mon cas plutôt tertiaire) autour de 16°( ou moins) pouvais aider à clarifier la bière, est ce que vous confirmez? car pour l'instant je ne peux pas descendre en dessous de 20°C (ma cave est trop chaude)
J'ai un frigo en rab, Je pense le bricoler avec thermostat assez rapidement.

jm

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[jmbvsl]

bonjour à tous

brassé aujourd'hui la recette de Benboum - recettes/?tab=recipes&recid=629
j'ai du modifier la recette car je n'avais pas assez de malt Munich. ça devrait aller quand même
J'ai également modifié un vieux frigo sur lequel j'ai mis un thermostat pour une fermentation à 12°C (levure S-23)
plus qu'à attendre les glouglou....

Volume avant Ebullition: 35.06 l
Volume après Ebullition: 27.56 l
Volume du Brassin: 26.50 l
Volume à l'Embouteillage: 24.50 l
DI Estimée: 1.050 SG
Couleur Estimée: 7.9 EBC
IBU Estimé: 25.2 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 72.0 %
Durée de l'Ebullition: 90 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type % du Total
5.25 kg Pilsner (2 Rangs) DE (3.0 EBC) Grain 88.2 %
0.70 kg Malt Munich (15.0 EBC) Grain 11.8 %
7.00 g Citra [13.20 %] - ébullition 90.0 min Houblons 9.6 IBUs
13.00 g Citra [13.20 %] - ébullition 20.0 min Houblons 10.0 IBUs
12.00 g Citra [13.20 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5.6 IBUs
2.0 pkg SafLager West European Lager (DCL/DCL/Fermentis) S-23 Levures
30.00 g Citra [13.20 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 0.0 IBUs


Profil de Brassage:
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Température, monopalier, corps moyen

Poids Total des Grains: 5.95 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 17.09 l d'eau et monter à 66.7 66.7 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn


Rinçage:
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Rinçage continu avec 24.23 l d'eau à 75.6 C

[jmbvsl]

salut Benboum

j'ai brassé samedi dernier ta recette.
Je l'ai mise en fermentation à 12°C, les glouglou sont bien présent tout va bien.
Je me demande si je dois continuer sur le principe d'une Lager ( garde à froid à 2° pendant plusieurs semaine après DF ok) ou si je repasse ma bière à 17°C d'ici une semaine pour la finir comme une Ale?
Dans le cas où je la continu comme une Lager se pose la question de quand faire le DH?

jm

[jmbvsl]

bonjour à tous

la blanche est en bouteille depuis 15 jours.
j'ai gouté la première à 10 jours, belle couleur, l'aromatique apporte un petit gout agrume, c'est parfait...

seulement voilà que j'en goute une autre hier et là grosse déception.
plus le gout du houblon aromatique et une acidité assez marquée à la place.. la deuxième également..

est ce que quelqu'un à une idée de ce qui se passe?
bien sur j'ai gouté avant la fin de la carbonatation, je vais attendre un mois pour ouvrir une nouvelle, mais c'est tout de même bizarre...

jm

[bazoo]

Ca peut être une infection . A ta place, j'en goutterai plus quitte à tout tordre vite si j'ai bien supposé

[jmbvsl]

salut Bazoo
j'ai pas compris tu me conseilles d'en ouvrir plus ou d'attendre ? "tordre" tu veux dire jeter?
ce qui me semble bizarre c'est que les premières que j'ai gouté étaient très bonne. à 3 jours d'intervalles ça c'est transformé...

jm