Brassins et expériences ⇒ première bière blanche

[jmbvsl]

ok merci les gars
J'ai réussi à avoir un autre sachet de levure entre temps, je n'aurai pas besoin de faire un starter.
Si il n'y a pas plus d'intérêt à faire une starter avec un levure sèche autant les hydrater avant l'ensemencement du brassin.
Je posterai le résultat dès que se sera effectif
merci pour vos conseils
jm

[benboum]

Il faut les hydrater au moins.

[jmbvsl]

oui bien sur
c'est ce que j'ai essayer de dire au dessus.
Si la solution d'hydrater est suffisante c'est ce que je vais faire..
Par ailleurs je le demandai si il y a avait une différence de gout entre l' hydratation ou la multiplication?
jm

[benboum]

La seule différence c est la quantité de cellules vivantes par rapport à la quantité de son moût et de sa densité initiale.

[jmbvsl]

bonjour benboum
Je viens de faire mon troisième brassin et j'aidons pu ensemencer avec deux sachets préalablement hydraté dans 300ml d'eau à 20°C.
La fermentation bas son plein, elle est beaucoup plus forte que pour la blanche où je n'avais mis qu'un sachet.

D'ailleurs me voici, pour la blanche, à une semaine en cuve de fermentation et j'ai toujours des Glouglou!
J'hesite à mettre en cuve pour une fermentation secondaire....

sinon j'ai redimensionné une de tes recettes ( lager cita Munich sans blé) pour mon matériel, dis moi si ça te semble équilibré..
les malts que j'ai en stock ont des EBC different que ceux de ta recette, mais les estimations IBU/EBC sont identiques au final.
voilà ce que ça donne
jm

Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 32.56 l
Volume après Ebullition: 27.56 l
Volume du Brassin: 26.50 l
Volume à l'Embouteillage: 24.50 l
DI Estimée: 1.055 SG
Couleur Estimée: 11.5 EBC
IBU Estimé: 26.6 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 72.0 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
4.80 kg Pilsner (2 Rangs) DE (3.0 EBC) Grain 1 76.2 %
1.25 kg Malt Munich (25.0 EBC) Grain 2 19.8 %
0.25 kg Sucre candi (1.0 EBC) Sucre 3 4.0 %
6.43 g Citra [12.50 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 8.1 IBUs
16.72 g Citra [12.50 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 12.7 IBUs
12.86 g Citra [12.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 6 5.8 IBUs
2.0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermen Levures 7 -
28.29 g Citra [12.50 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 8 0.0 IBUs


Profil de Brassage:
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Température, monopalier, corps moyen

Poids Total des Grains: 6.30 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 17.38 l d'eau à 72.5 C 66.7 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn


Rinçage:
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Rinçage continu avec 21.54 l d'eau à 75.6 C

[benboum]

Ça semble bien. Par contre j'ai shooté le candi et Je te conseille un sachet en plus au minimum. Have fun! Tu me rediras.... ah oui et le dh je te conseille 3 jours

[jmbvsl]

Re,
"shooté" le candy c'est quoi? tu ne l'as pas mis ou tu en as mis plus?
Pour le DH 3 jours, tu sors le sac de la cuve de fermentation et tu refermes ?
3 sachets de levure c'est énorme, BS me calcule à peine deux...

sinon que penses tu de ma Blanche qui fermente toujours après une semaine, toujours des glouglous et les niveaux du barboteur ne sont pas équilibrés.
je change de cuve ou j'attends?
jm

[benboum]

Je l'ai enlevé. Non en général je le mets 3 jours avant l embouteillage .
Pour les levures, lorsque tu fais de la fermentation basse, tu dois doubler. Donc à peine 2 x2 te donne 3-4 sachets.
Pour ta blanche rien d'anormal. Perso je transfère pas durant la fermentation sauf si il y a vraiment du dépôt important. Après c'est 2 écoles. Mais si tu fais attention tu peux avoir un produit très limpide.

[jmbvsl]

Re,
Tu as fait cette bière en fermentation basse, tes températures de la recette indique plutôt une fermentation haute.
Mais pas de pb il faudra que je vérifie bien la température de ma cave pour voir si je peux la faire en fermentation basse également. Sinon est ce que ça change beaucoup si la fermentation se fait à 19° ( mise à part la quantité de levure)?

Sinon à partir de quand tu considères que le dépôt en fond de cuve est important, 1-2cm? J'ai lu qu'effectivement un dépôt trop important pouvais donner un mauvais goût.

Jm

[benboum]

Mes températures? Lesquelles? Les profils de brassage sont plus ou moins les mêmes, c'est la température de fermentation qui change.

Jusqu'à 19°C, normalement ça pose pas de soucis. mais vraiment pas au-dela...
Autre recommandation. Pour du Pilsen malt, il faut passer à 90 minutes d'ébu, donc en gros rajoute 2-3 litres d'eau supplémentaire à l'ébullition.

J'ai rarement plus que 2cm de boue. Au-delà je transfère. Si on a que de la lie, ça ne pose pas de problème pour ta bière. Par contre si t'as vraiment beaucoup, c'est qu'il y a autre chose et peut-être qu'il vaut mieux en effet faire un transfert. Mais un transfert, ça veut aussi dire un risque d'oxydation et de contamination. C'est pour cela qu'il y a 2 écoles. Les peureux de la boue et les peureux de l'oxygène et des contaminations.