bonjour à tous
voici mon troisième brassin et je crois que ce que j'obtiens après l'ébullition c'est une cassure à chaud.
Après avoir lu plusieurs post sur le forum il semblerai que se soit ça.
Le résultat et qu'une fois que les particules descendent au fond de la cuve, j'ai une bière très limpide contrairement à mes deux brassins précédents.
Du coup j'ai quasiment tout mis en cuve de fermentation et je suppose que tout va tomber au fond de la cuve.
par contre le process était très different, mono palier pour les deux précédentes et trois paliers pour celle ci. recette du nain brasseur ici : http://univers-biere.net/rec_gold_bev.php
10 min Proteinique Add 15,65 L of water at 56,3 C 52,0 C
30 min saccharification Add 0,00 L of water at 63,0 C 63,0 C
40 min dextrines Add 0,00 L of water at 72,0 C 72,0 C
10 min mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C
J'ai remarqué qu'aujourd'hui l'ébullition était particulièrement vigoureuse par rapport aux deux autres.
Pourquoi aujourd'hui j'ai eu une cassure à chaud et pas lors de mes deux précédents brassins?
est ce que c'est lié aux différents paliers ou est ce que c'est parce que l'ébullition était plus forte?
merci pour vos réponses.
jm
Brassins et expériences ⇒ j'ai découvert la cassure à chaud
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j'ai découvert la cassure à chaud
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Re: j'ai découvert la cassure à chaud
Salut!
Ton empâtage n'a pas eu d'influence sur la cassure. Elle se produit lors de l'ébullition, et c'est simplement le fait qu'elle ait été plus vigoureuse cette fois-ci qui fait que tu as eu cette cassure ! C'est à conserver dans ton process.
A+
Loic
Ton empâtage n'a pas eu d'influence sur la cassure. Elle se produit lors de l'ébullition, et c'est simplement le fait qu'elle ait été plus vigoureuse cette fois-ci qui fait que tu as eu cette cassure ! C'est à conserver dans ton process.
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Loic
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Jean-Luc
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Re: j'ai découvert la cassure à chaud
La vigueur de l'ébullition oui, la douceur de ton eau influe aussi bcp sur la cassure ainsi que le pH, donc selon les différents grains utilisés.
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theophae
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Re: j'ai découvert la cassure à chaud
Il me semble que le pallier à 50°C peut jouer un rôle sur la cassure à chaud puisqu'il agit au niveau protéinique.
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rockeurfoo
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Re: j'ai découvert la cassure à chaud
Ca par contre je ne savais pas ! On en apprend tous les jours c'est dingue !Jean-Luc a écrit :La vigueur de l'ébullition oui, la douceur de ton eau influe aussi bcp sur la cassure ainsi que le pH, donc selon les différents grains utilisés.
Le palier à 50°C je ne sais pas, j'ai toujours eu une bonne cassure alors que je suis en monopalier depuis un bon moment.
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Loic
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jmbvsl
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Re: j'ai découvert la cassure à chaud
bonjour à tous,
Pour prendre le PH que faut-il préférer? ph mètre ou papier Ph?
En tout les cas, c'est encourageant les deux premiers brassins étaient très trouble lors de la mise en cuve de fermentation. Ceci dit boire une bière trouble ne me dérange pas non plus...
jm
Ja pense que mon eau est plutôt douce (dureté de 11°F), par contre pour le Ph je ne sais pas. Je commence à me documenter la dessus.La vigueur de l'ébullition oui, la douceur de ton eau influe aussi bcp sur la cassure ainsi que le pH, donc selon les différents grains utilisés.
Pour prendre le PH que faut-il préférer? ph mètre ou papier Ph?
oui il me semble que j'ai lu cela sur d'autres post du forum..à confirmer...Il me semble que le pallier à 50°C peut jouer un rôle sur la cassure à chaud puisqu'il agit au niveau protéinique.
En tout les cas, c'est encourageant les deux premiers brassins étaient très trouble lors de la mise en cuve de fermentation. Ceci dit boire une bière trouble ne me dérange pas non plus...
jm
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parade
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Re: j'ai découvert la cassure à chaud
theophae a écrit :Il me semble que le pallier à 50°C peut jouer un rôle sur la cassure à chaud puisqu'il agit au niveau protéinique.
Bah je vais analyser ça d'un point de vue scientifique et non de brasseur...
Autour de 50°C tu dénatures les protéines sans les coaguler.
Les protéines perdent leurs liaisons faibles (le liaisons hydrogène) et au lieu d'être des petites pelotes elles se "démêlent" et forment des fils qui ne sont plus retenus et sont entrainés par l'eau.
Si tu fais un palier autour de 50°C tu libères donc plus de protéines dans le liquide.
Après quand tu fais ton ébullition, il y a plus de protéines qui floculent lors de la cassure à chaud tout simplement parce qu'il y en a plus !
Pas étonnant donc que tu en voies plus, mais...
Ce n'est pas que la cassure à chaud fonctionne mieux (les protéines coagulent de toutes façons avant même l'ébullition), c'est seulement qu'il y a plus de matière à coaguler et floculer.
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Re: j'ai découvert la cassure à chaud
Ce n'est pas lié aux différents paliers car en mono palier il y a aussi cassure à chaudjmbvsl a écrit : est ce que c'est lié aux différents paliers ou est ce que c'est parce que l'ébullition était plus forte?