Brassins et expériences ⇒ première bière blanche

[jmbvsl]

bonjour à tous

voici pour mon deuxième brassin tout grain, la recette.
C'est une recette du nain brasseur que j'ai redimensionné dans BS. (recette du nain brassin de 23 redimensionné à 25L)
http://univers-biere.net/rec_blanche2.php
Je pense incorporer les houblons aromatisant après l'ébullition au début du refroidissement ( 20 min de refroidissement avec mon serpentin)
J'ai une petite question à propos de l'incorporation et du retrait des écorces d'oranges et de la coriandre.
On les mets dans un sac ou directement dans le mout?
Je les mets comme pour les houblons aromatisant? ou 5 min avant la fin de l'ébullition? Je les retire quand?
par avance merci
jm



Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 31.85 l
Volume après Ebullition: 26.52 l
Volume du Brassin: 25.00 l
Volume à l'Embouteillage: 23.00 l
DI Estimée: 1.050 SG
Couleur Estimée: 6.9 EBC
IBU Estimé: 26.1 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 73.4 %
Durée de l'Ebullition: 80 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
2.72 kg Blé, Eclaté (4.0 EBC) Grain 1 46.9 %
2.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.0 EBC) Grain 2 43.2 %
0.43 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 3 7.5 %
0.14 kg Malt Acide (9.0 EBC) Grain 4 2.4 %
17.88 g Amarillo Gold [8.90 %] - ébullition 60.0 Houblons 5 15.7 IBUs
6.05 g Cascade [7.50 %] - ébullition 60.0 min Houblons 6 4.5 IBUs
9.67 g Amarillo Gold [8.90 %] - ébullition 10.0 Houblons 7 3.4 IBUs
9.42 g Cascade [7.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 8 2.5 IBUs
15.87 g Orange douce (écorces) (Ebullition 5.0 m Epice 9 -
10.43 g Coriandre (grains) (Ebullition 5.0 mins) Epice 10 -
1.0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50 Levures 11 -


Profil de Brassage:
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Infusion monopalier, + de corps

Poids Total des Grains: 5.79 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 15.68 l d'eau et monter à 68.0 68.0 C 80 mn
Mash Out Monter à 78.0 C en 2 min 78.0 C 10 mn


Rinçage:
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Rinçage continu avec 22.28 l d'eau à 75.6 C

[jmbvsl]

bonjour à tous
voici qq images du brassin
finalement j'ai ajouté les deux houblons aromatiques au début du refroidissement ainsi que les écorces d'oranges et la coriandre.
donc sans ébullition, le refroidissement à durée 25min.
comme je suis débutant- deuxième brassin - je n'ai pas préparé la levure avec un starter et j'ai saupoudré la levure et oxygéné le mout avant de mettre le couvercle.
maintenant patience...
jm

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[benboum]

J'avais pas vu ton post. Je trouve un peu houblonne pour une blanche, la levure est un peu limite faudrait 2 sachets. Pour les épices j'ai souvenir de 20min ébullition.

Tu verras ce que ça donne mais en tout cas je te déconseille 7g à embouteillage je mettrais plutôt 6 sinon tu risques la surcarbo

[jmbvsl]

salut benboum

pour le houblon j'ai suivi le taux de IBU de la recette du Nain.
pour la levure je ne sais pas encore trop comment m'y prendre, j'espère que ça ira. J'ai gardé un peu de mout au congélo pour faire un starter pour la prochaine.
Les épices du coup non pas bouillis, c'est peu être une erreur car comme je l'ai ai mis à la fin de l'ébullition, ils n'ont peut être pas dégagé assez d'arômes.
comme tu dis on verra bien..

Par contre pourquoi me conseilles tu 6g de sucre à l'embouteillage? tu penses qu'il y'a trop de sucre?

jm

[benboum]

La wb06 est spécialement vorace

[jmbvsl]

tu veux dire que la levure va faire diminuer la DF ?
je ne sais pas ce que signifie 'vorace' dans le cadre de la fabrication de la bière..
jm

[benboum]

Une levure bouffe pas tout le sucre. Certaines plus que dautres. Un sucrage à taux égal peut te donner des carbo différentes en fonction de la levure. 7g c'est déjà pétillant, un peu beaucoup pour le style. Donc avec une levure qui mange plus....

[jmbvsl]

ce qui veux dire que pour une levure vorace, elle va 'manger' plus de sucre pour le transformer en plus alcool.
donc si je met trop de sucre le taux d'alcool sera plus élevée c'est ça?
jm

[benboum]

Aussi mais quand elle bouffe elle fait de l'alcool et du CO2. Donc carbo plus forte en bouteille. Mais effectivement ta df sera aussi plus basse d'où l'intérêt de brasser un peu plus haut en température

[brassam47]

De part mon expérience avec la WB-06, 7 gr/l c'est pas foufou, tu auras peut-être une carbo légèrement élevée. (et encore) Pour le style, perso je préfère sur-carbo que sous-carbo. Au pire tu fais 6,5 gr/l...

1 sachet pour cette DI de 1050 et 25 L, ça devrait être suffisant. Pas besoin d'aération du moût d'après Fermentis lui-même. Voir l'interview

Pour les épices, dans ta recette c'est marqué 5 min. C'est une bonne valeur. Mais tout est possible, donc ajout à la coupure du feu pendant 25 min (flamme out) c'est pas mal aussi.
Comme pour le houblon, tu extraie probablement les composées différemment que dans le moût en ébullition.

Tiens c'est marrant, tu as 2 avis et ce sont 2 avis différents. Comme quoi, le brassage c'est beaucoup de ressenti, un peu de théorie et pas mal de pratique.