Les questions des ptits nouveaux ⇒ recette trop neutre

[pol5700]

salut

voila je fais des test sur mes 1er brassins et j'arrive a la degustation

la recette pour 23l

5.00 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 76.9 %
1.00 kg Malt Munich (17.7 EBC) Grain 2 15.4 %
0.50 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) Sucre 3 7.7 %
25.00 g Northern Brewer [8.50 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 19.2 IBUs
25.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5 4.4 IBUs
1.0 pkg Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388) [124.21 ml]


Saccharification Ajouter 19.13 l d'eau à 69.5 C 64.4 C 75 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn


7g/l a l'embouteillage

mise a part les valeur de densités qui ne concordent pas avec bs2, j'ai 2 soucis

le bière est vraiment neutre, aucune acidité ou gout de houblon, est ce trop pauvre en houblon dans la recette?
alors que bs annonce 23.6 d'amertume, est ce théoriquement faible?
j'ai un faible ratio ibu/di a 3.5 mais je ne sais pas a quoi sa correspond..

la biere est en bouteille depuis 3 semaines et je trouve pauvre en bulle (testé sur plusieurs bouteilles), faudrait il mettre plus que 7g/l?
sachant que mes 1er brassins étaient des kits et la yavais bien les bulles donc je ne pense pas que la capsuleuse soit en cause

quen pensez vous?

merci

[rockeurfoo]

Salut !

Pour ma part, je pense que 20 IBUs, ben c'est l'amertume d'une leffe ou d'un truc du genre ( peut-être encore moins ?). Donc côté amertume, c'est faible (en tout cas pour mon palais).
Je ne connais pas le styrian goldings, mais j'utilise du Goldings "tout court", et c'est pas un des houblons les plus expressifs. Les saveurs sont amha "douces et rondes" en bouche, mais cela n'a rien d'explosif.

Le ratio IBU/DI est juste une valeur qui aide lorsque l'on crée une recette. Cela permet de savoir si l'on est dans les clous par rapport au style recherché.

Amha, pas de problème sur ta bière, tu as fait une ale forte assez facile à boire

Mais attends d'autres avis, je suis pas le meilleur non plus !

Bonne soirée !
Loic

[pol5700]

Merci oour ton retour

Je cible les ale belge.

Mais jai eu un peu peut de montee en ametume nayant pas de référence, comparatif par rapport aux bieres quon trouve sur le marché.

Pour 20l est ce coherent 2x25g de houblon?

[Malibzh]

c'était quoi ta DI et ta DF ?
tu aurais pu rajouter des malts cara (carabelge, abbaye...) car pilsner + munich (+ sucre), la base maltée est assez neutre.
Tu aurais pu empâter un peu plus haut aussi pour avoir un peu plus de corps.
tu as fait une pale ale. C'est pas ce que tu cherchais, mais c'est comme cela qu'on progresse non ?
Pour ce type de bière tu aurais pu partir sur une levure style "abbaye", elle aurait été plus marquée je pense.

Y'a quelques temps, j'avais brassée çà :

4.60 kg PILSEN NATURE (3.0 EBC) 77.3 %
0.50 kg Carahell (20.0 EBC) 8.4 %
0.50 kg Maïs, Flocon (2.6 EBC) 8.4 %
0.35 kg ABBEY® (45.0 EBC) 5.9 %
68.00 g Saaz [2.10 %] - ébullition 60.0 min 16.9 IBUs
50.00 g Hallertauer Hersbrucker [1.80 %] - ébu 10 min 3.9 IBUs
20.00 g Orange amère (écorces) (Ebullition 5.0 min
10.00 g Coriandre (grains) (Ebullition 5.0 mins)
30.00 g Styrian Goldings [3.90 %] - ébullition 5 min 2.8 IBUs
1.0 pkg Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787 Levures

Palier Protéinique Ajouter 15.51 l d'eau à 59.8 C 55.0 C 15 mn
Saccharification Ajouter 5.20 l d'eau à 94.7 C 64.0 C 45 mn
saccharification Monter à 70.0 C en 5 min 70.0 C 15 mn
Mash Out Monter à 76.0 C en 5 min 76.0 C 10 mn

BS me donnait 23,5 IBU. C'était une bonne bière, je pense la rebrasser.

[pol5700]

De tete
Di 1058
Df 1010

Je sais que javaia pas le bon cycle dempatage mais est ce qie ca joue sur le gout??

Jai commande du cara pour changer un peu mais je oensais avoir une base neutre mais avec un gout de hoiblon.. mais la rien di tout lol

[pol5700]

Commencant a brasser jessai de fairr des recettes assez semblate a la basr en variant les quantités et les houblons afin deviter d'avoir un syock enorme

[pol5700]

Dans ta recette pour + ou - 20l ti as plus du double de houblon...

Je vais tester la meme recette mais avec bien pluq de houblon

[Malibzh]

je ne saisis pas trop le truc... tu veux une bière qui dépote au niveau du houblon ? (amertume ? nez ? saveur ?)
Pourquoi partir sur une belge ? elles ne sont pas réputées pour leur amertume ni pour leurs houblons marqués !
Tu peux essayé d'autres houblons, comme l'Hallertau Blanc en aromatique par exemple. Mais peut être qu'en changeant de style, tu trouveras ton bonheur.

[pol5700]

En faiy cest ma reference car habitant près de la frontiere je les connais bien mais dur de distinguer les goûts.

Cest surtout que celle ci dont j'ai mis la recette est vraiment trop neutre. .

[pol5700]

Je veux pas forcement quelque chose qui depote mais quelque chose qui est du gout..