Brassins et expériences ⇒ Brasser dans une fromagerie

[zepto brasseur]

Bonjour,
Voila, j'ai un ami qui voudrait brasser. Il est agriculteur et fabrique du fromage de chèvre.

Il vient de finir sa salle de fabrication des fromages. Cette salle est entièrement faite en panneau sandwich en double épaisseur métal blanc.

Seulement, les chèvres ne produisent que 8 mois de lait par an environ. Il voudrait donc, utiliser cette salle pour faire de la bière les 4 mois restant.

La question était de savoir si il y avait des risques d'infection ou d'attaque de bactéries lactiques ?
Elle sera entièrement désinfecté après le fromage.
La garde sera également dans cette salle.

Merci pour vos réponses.

[leyon]

on parle souvent de la flore des salles d'affinage.
cete flore est costaude, il est dit qu'y laisser trainer une bouteille de vin équivaut à la perdre en moins de temps qu'il faut pour le dire.

cependant, cette flore est très souvent liée au terroir. Autour des grottes de Roquefort, la flore st présente dans l'air de la région et elle régénère la flore présente ddans les grottes. En Belgique, à Herve, on fabrique un fromage extrèmement typique impossible à reproduire ailleurs même avec le même lait.

Donc, une salle bien aspetisée, c'est une chose....

heuu... pense pas avoir trop répondu là

[françois O]

pas trop de problème
si tu fais attention a la désinfection
nos process de brassage et de fermentation ne sont finalement pas si sensibles que cela ( le fromage ou la viande sont des process plus fragiles )
il peut sans problème majeur tenter l'expérience
( les seuls qui vont l'embeter sont finalement la dsv ou les fraudes )
a quand une révolution envers ces espèces de flicailles de l'alimentation
pas cohérent entre eux et entre départements
et surtout tres pinailleurs

[zepto brasseur]

Pour le moment, il va faire ça en amateur. Je pense qu'il va voir par la suite avec les douanes et le reste.
Donc, si ça peut aller dans cette salle, c'est déjà une bonne nouvelle.

Merci

[libertluc]

Au pire tu aura une fermentation lactique ce qui confèrera à ta brasserie une bière à caractère unique