Voila, j'ai sauté le pas après avoir longuement parcouru le forum, lu plein de bouquins et regardé pas mal de vidéos sur internet pour me lancer directement dans le brassage tout grains. Cela fait bientôt deux semaines que j'ai fait mon premier brassin (bon d'accord j'en ai fait 2!) avec des kits Brewferm Indiana Ale et Golden Beverius qui sont tous les deux "simples", c'est a dire un paquet de grain, un paquet de houblon, un paquet de sucre candi pour la Golden et un paquet de levure déshydratée pour un résultat final de 20L.
Les deux ont été réalisés avec une cuve de 40L et un sac BIAB, empâtage en chauffage direct en respectant plus ou moins les paliers donnés sur la feuille de brassage fournie avec le kit, puis ébullition avec ajout du houblon au chaussette, sucre candi pour la golden a 15minutes d'ébu puis refroidissement avec un serpentin de ma confection (merci le Nain Brasseur pour le tuto !) et puis mise en fermenteur. Tout ce qu'il y a de plus classique me direz vous.
Sauf que bien évidement tout n'a pas été rose...
Pour le premier coup (Indiana Ale), concassage du malt beaucoup trop fin et bien-sur toute la farine (beaucoup de farine...) est passée par les mailles du sac. Sac qui en plus, a des mailles plus grosses/aérées sur le fond... Bizarre cette conception d'ailleurs...
Pour le rinçage, j'ai fait égoutter le sac un maximum au dessus de ma marmite (qui n'a pas de double fond ni de valve...) puis je l'ai mis dans une autre cuve un peu plus petite ou j'ai fait couler l'eau de rinçage à 78° par dessus et on a additionné le tout dans la cuve qui allait servir à l'ébu. Haha. Pas de filtration. Pas de recirculation
En plus, j'ai pas calculé que les drèches allaient retenir de l'eau et qu'il m'eut fallu plus d'eau que ce qui était indiqué sur la feuille... Pour finir l’empâtage en apothéose, avec les petites mains qui m'aidaient, on a bien pressé le sac comme des gogols histoire de tirer le plus de jus possible (et aussi plein de farine... ) Mais ça, on s'en est rendus compte lors de l'ébu. Quand ça a débordé. 
Ah oui, j'oubliais qu'on a cassé le densimètre lorsqu'on a eu besoin de s'en servir sur l'échantillon refroidit (avant bien-sur...)
Heureusement, on a pas été trop mauvais pour la désinfection du matos (j'espère que ma maniaquerie m'aura servi pour une fois) et le refroidisseur etait déja bien "éclatant" de propreté avant d'entrer dans le mout, le siphon (ben oui, pas de valve 
) et le seau de fermentation avec son couvercle et son barboteur également. Pour finir, on a jeté la levure sans la réhydrater avant et ca a fait glouglou assez rapidement (une 10 aine d'heures), frénétiquement pendant quelques jours puis ça s'est calmé. Ca glougloute encore depuis samedi d'il y a deux semaines. Résultat en fermenteur, 17L et bien 2cm du fond du seau en dépôt de farine/levure 
Pour le deuxième coup (Golden Beverius) réalisé 6 jours après, on a voulu essayer de s'appliquer un peu mieux (ouais enfin bon, on avait toujours pas de densimètre...) en réglant un peu mieux le moulin mais ce coup-ci je pense que des grains n'ont pas été concassés du tout et pourtant encore pas mal de farine présente dans le mout à l'ébu mais moins que le coup d'avant (on a pas pressé le sac cette fois) L’empâtage comportait ce coup-ci 4 étapes et elles n'ont pas été vraiment respectées. On s'est fait avoir par la sonde thermométrique dès le 2e palier qui d'un coup a pris presque 10° et on est arrivé a 69° et quelques... Haha. pas de 2e palier, directement la saccharification avant la cassure a 77/78°. Tout ça parce qu'on a pas dû être attentifs sur le brassage et que la sonde devait être sur le haut du liquide... Quand on a bien replongé la sonde et qu'on a touillé c'est monté d'un coup... Et j'ai un peu cramé le fil de la sonde avec le réchaud
Cette fois, j'ai réhydraté la levure une 10aine de minute dans de l'eau a température ambiante avant de la mettre dans le fermenteur avec le mout refroidit.Je crois que ce coup là, on encore eu moins que 17L encore
La levure a l'air de fonctionner différemment cette fois. D'ailleurs, il n'y avait pas de nom sur les 2 sachets de levure de ce kit contrairement à l'autre
Petits glouglous dès le lendemain matin mais ça a duré une grosse journée et depuis (samedi dernier) c'est TRÈS calme. Après le barboteur est un 3pc pour celui là et il a l'air assez lourd à soulever et en plus il y a quasiment autant de liquide que d'air (en terme d'espace) dans ce fermenteur... 
Bilan des courses: achat d'une glacière pour en faire une cuve d’empâtage avec valve et double fond et faire l’empâtage par décoction, la filtration et la recirculation
, achat d'un nouveau densimètre, achat d'autres seaux de fermentation et pour l'embouteillage je vais essayer de siphonner par le haut pour tout mettre dans un autre seau avec le sirop, ou alors avant de faire mon sirop je vais essayer de transférer dans un autre seau et de filtrer avec un linge ou alors avec les bords de mon sac BIAB (deux épaisseurs l'une sur l'autre) dans un entonnoir relié à un tuyau histoire de filtrer un peu toute cette farine... Va aussi falloir que je me serve de l'outil sur le site du nain pour la gestion de l'eau au rinçage pré-ébu et que je me prenne une licence BeerSmith afin qu'en plus, j'essaye d'autres choses que les kits pré-faits.Dernière chose, petite question en fait, en ce qui concerne la densité de la bière. J'imagine qu'il faut quand même deux mesures afin de savoir comment les levures ont travaillé et pour éventuellement éviter qu'une bouteille explose après embouteillage... Comment puis-je m'y prendre? J'imagine que ce n'est pas très grave si j'attends plus que deux semaines en fermenteur avant d'embouteiller, le tout étant de bien voir que la densité est stable à quelques jours d'intervalle avant la mise en bouteilles, j'ai bon?
Merci de m'avoir lu jusqu'au bout et j'attends vos retours et commentaires!
A bientôt pour de nouvelles péripéties!!! (pas trop longtemps j'espère
)Moumouf
... Faisez gaffe!)
Le deuxième brassin de la journée etait moins "exotique" avec un autre melange pils/vienna mais sans chocolat cette fois et les houblons Northern Brewer et Saaz. Pareil on verra ce que ca donne dans un moment.
