Brassins et expériences ⇒ Premier brassin et question à propos du houblon

[Fat]

Il y a une date limite sur les paquets de levure sèche .
Normalement ça se conserve assez longtemps .

[Damnnit]

Si tu veux être le plus fidèle à une recette faut modifier certaines données d'entrée avec celle à ta disposition qui peuvent avoir parfois un impact important, surtout dans ton cas ça varie du simple au double... En général t'es quand même dans les ordres de grandeurs entre les données producteurs/fournisseurs et BS donc ca va se jouer sur 2-4 IBU au final, mais là dans ton cas c'est du simple au double !

Par contre ils ont peut être un peu chargé sur celui là sur BS en mettant 11.2%, chez les différents fournisseurs tu trouves plutôt des valeurs moyennes oscillant entre 7-8.5 et jusqu'à 10 max sur le papier. Par exemple La récolte 2016 sur RB est à 8.4% sur le NB.

[mikocyco]

C'est sur la recette du Nain que le NB est annoncé à 11,2% (BS l'annonce à 8,5%).

[jmbvsl]

bonjour à tous

sur RB, il était vendu pour du 8.4% et j'ai reçu du 5.5%, idem pour le Styrian Golding proposé à 3.2% et reçu à 2.2%...
Je l'ai pourtant commandé en 2016 mais reçu la récolte de 2015, peut être qu'il tiennent compte du vieillissement, non?
jm

[mikocyco]

Je pense que le mieux serait que tu les contactes. Surtout si tu as commandé du 2016 et que tu as reçu du 2015.
Mais je viens de regarder sur leur site : il n'y a pas (plus ?) de NB en cônes récolte 2015...

[Damnnit]

Au temps pour moi pour les % indiqués sur BS

Ca frôle un peu les pratiques douteuses si tu commandes du houblon récolte 2016 à un % donné du moins un ordre de grandeur et que tu reçois un produit de récolte 2015 avec des caractéristiques inférieures... Erreur de leur part?

[jmbvsl]

Re,

Je pense que le mieux serait que tu les contactes. Surtout si tu as commandé du 2016 et que tu as reçu du 2015.

C'est un peu loin maintenant, à l'époque je n'y a pas prêté attention. Je n'étais pas prêt à brasser non plus et je ne connaissais pas tous les paramètres.

Ca frôle un peu les pratiques douteuses si tu commandes du houblon récolte 2016 à un % donné du moins un ordre de grandeur et que tu reçois un produit de récolte 2015 avec des caractéristiques inférieures

Je serai plus vigilant à l'avenir.
Si on me confirme qu'en augmentant les quantités (selon le calcul de BS) ça va marcher, je vais commencer avec ça.
Le Brassage est prévu pour jeudi....youpi!
Je finalise un petit meuble à étage pour supporter les seaux lors de la filtration.

merci pour vos conseils
jm

[jmbvsl]

bonjour à tous

voici en attendant, mon petit meuble à étage pour le brassage.
C'est un peu grossier mais ça devrait être fonctionnel...
jm

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[jmbvsl]

bonjour à tous
Fin du brassin à 18h environ 7h pour mon premier brassin.
la recette ici: http://univers-biere.net/rec_chti_franck.php
Voici quelques images, remarques et questions.
Tout c'est bien passé mais j'ai quelques doutes sur le résultat.

la mouture : pas facile de régler le Moulin Corona.
Empatâge : la cuve Polsinelli est super, elle a une grande capacité d'inertie. Comme je n'avais pas d'expérience l'empatâge était un peu au dessus de 68°C pendant 15-20min (72°C) ensuite avec l'inertie et un petit coup de chauffe de temps en temps j'ai pu respecter le palier de 68°C.

Filtration : j'ai choisi le Fly Sparge, pas de soucis j'ai le sentiment que ça à bien fonctionné. environ 1h pour la filtration et le jus est bien propre.
Quantité de mout 27L ( 28L visée)
première prise de la densité (avec convertisseur BS en fonction de la température) : 1,052

cuisson du mout : pas de soucis, 1er houblon 70min, deuxième 10min.
refroidissement : 20min, 22 litres de mout (23 L visée)
deuxième prise de densité 1,061 à 20°C.

Du coup j'ai trois questions :
- la prise de densité est différente avant et après ébullition.
- J'ai donc goutté le mout avant de mettre en cuvette fermentation. C'est très amer, beaucoup plus qu'une bière est ce que ça va se modifier?
- la couleur du mout aprés avoir mis le deuxième houblons à beaucoup changé la couleur du mout, sur les photos c'est un peu trop foncé, mais j'ai perdu la belle couleur blonde que j'avais avant...(est ce que d'avoir doubler les quantités de houblons (voir plus haut) dû au taux d'acide alpha trop bas par rapport à la recette n'est pas en cause?)

merci pour vos réponses
jm

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[Ark]

Du coup j'ai trois questions :
- la prise de densité est différente avant et après ébullition.
- J'ai donc goutté le mout avant de mettre en cuvette fermentation. C'est très amer, beaucoup plus qu'une bière est ce que ça va se modifier?
- la couleur du mout aprés avoir mis le deuxième houblons à beaucoup changé la couleur du mout, sur les photos c'est un peu trop foncé, mais j'ai perdu la belle couleur blonde que j'avais avant...(est ce que d'avoir doubler les quantités de houblons (voir plus haut) dû au taux d'acide alpha trop bas par rapport à la recette n'est pas en cause?)

Bonsoir,
-la prise de densité différente avant et après ébullition : tu as la même quantité de sucre dans ton moût, cependant tu as moins de volume après l'ébullition d'où une concentration accrue et une densité plus haute.
-L'amertume est toujours très aggresive juste après l'ébullition et avant la fermentation. Ne t'en fais pas, après 3 ou 4 semaines en fermenteur et autant en bouteille, l'amertume sera tout ce qu'il y a de plus correct
-Ton changement de couleur n'est certainement pas du au houblon mais plutôt à l'ébullition, qui concentre le moût et le caramélise aussi, le rendant plus sombre. L'ajout de houblon apporte également des particules et du trouble qui peut changer la couleur. Après fermentation et décantation, tu devrais avoir une couleur propre.

À bientôt !