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C'est déjà arrivé à quelqu'un d'avoir une odeur de diacétyle seulement une fois la bière mise en bouteille? C'est à peine perceptible, seulement sur un test que j'avais fait pour un APA, mais je trouve que ça gache tout!
Kipett a écrit :
C'est déjà arrivé à quelqu'un d'avoir une odeur de diacétyle seulement une fois la bière mise en bouteille?
quel schéma de fermentation ?
la fermentation produit des précurseurs du diacétyle. ca ne se sent pas, mais si ta garde est trop courte, les levures n'ont pas le temps de les métaboliser et ca donne des bières ratées (cf diacetyl rest pour les lagers). Ca peut se corriger en montant la température de quelques degrés en fin de phase tumultueuse ou en ne mettant pas la bière au froid trop vite.
Bah c'est vrai que maintenant que tu le dis... J'ai laissé la bière 7 jours au chaud (20°) au lieu des 10 de d'habitude! Ensuite je la passe au froid, en fait je sors le fût de ma pièce chauffée, pas de transfert, et la il reste entre 15 et 20, variation de températures que je peux pas contrôler malheureusement, j'espère que ça n'influe pas trop. Elle reste une dizaine de jours en garde froid (quand il fait froid!) parfois 15
Tu penses que ça serais ça? J'utilise une US05 classique et ça ne m'était jamais arrivé.
D'ailleurs cet été je vais être embêté. Je pense pouvoir maintenir ma pièce dans les 20° mais je pourrais pas passer ma bière au froid...
C'est déjà arrivé à quelqu'un d'avoir une odeur de diacétyle seulement une fois la bière mise en bouteille? C'est à peine perceptible, seulement sur un test que j'avais fait pour un APA, mais je trouve que ça gache tout!
Ca couvre le houblon d'après moi!
Salut, oui, fermentation à 21°c de 8 jours, descente à la cave à 15°c , 7 jours , ==> embouteillage.
Après 10 jours à 20°c en bouteille, test ==> odeur et goût de diacetyl
7 jours après, plus de goût de diacetyl. Les levures dans la bouteille ont refait leur travail.
Ne pas être trop pressé, et la laisser la fermentation primaire se finir.
Levure US-05
