Brassins et expériences ⇒ Blanche Citra Mandarina

[BiereValaisanne]

Bonsoir à tous,

Après ma première SMASH Pilsner, j'aimerais essayer de brasser une blanche rafraîchissante pour l'été.
J'aimerais faire 20l après ébullition ensuite séparer en 2x 10l et houblonner à froid un des brassin avec la mandarina.
Quelle est la solution pour le faire dans BeerSmith ?
Est-ce que la recette suivante vous parait une bonne idée ?
Merci pour votre retour

2,30 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 1 46,9 %
2,10 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 2 42,9 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 8,2 %
0,10 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 4 2,0 %

monopalier Ajouter 16,20 l d'eau à 76,5 C 68,0 C 70 mn
Mash out Ajouter 0,00 l d'eau à 78,0 C 78,0 C 10 mn

10,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 15,7 IBUs
10,00 g Mandarina Bavaria [8,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 6 11,1 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 5,7 IBUs
10,00 g Mandarina Bavaria [8,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 8 4,0 IBUs
10,00 g Orange Peel, Sweet (Ebullition 5,0 mins) Epice 9 -
5,00 g Coriander Seed (Ebullition 5,0 mins) Epice 10 -

1,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Levures 11 -

[La Cadole]

SAlut tu ne fais pas de dry hopping?

[BiereValaisanne]

J'aimerais bien faire du dry hopping mais je ne sais pas comment séparer le brassin en deux dans BeerSmith...

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[Tofito]

Pour séparer un brassin en 2 il n'y a pas de fonction toute faite. Pour faire ça je redimensionne le brassin (bouton "redimensionner" en haut à gauche) à la moitié de volume et je l'enregistre sous un autre nom que le 1er.

Pour la recette (comme tjs c'est qu'un avis perso):
- je mettrais plutôt du flocon d'avoine au lieu du flocon d'orge
- je reverrais complêtement l'houblonnage (là amha ça va être trop amère et pas assez aromatique pour le style... mais tout dépend de ce que tu veux obtenir), qqch genre
à 60min ~5 IBU
à 15min ~10 IBU
à 0 ou 5min ~5 IBU
DH 5 jours à 3gr/L

[BiereValaisanne]

C'est mieux comme ça ?
Est-ce que c'est une bonne idée d'associer le Citra et la Mandarina pour une blanche ?

2,30 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 1 46,9 %
2,10 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 2 42,9 %
0,40 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 8,2 %
0,10 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 4 2,0 %
5,00 g Citra [14,20 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 9,2 IBUs
5,00 g Mandarina Bavaria [8,90 %] - ébullition 60,0 min Houblons 6 5,8 IBUs
10,00 g Citra [14,20 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 6,7 IBUs
10,00 g Mandarina Bavaria [8,90 %] - ébullition 10,0 min Houblons 8 4,2 IBUs
10,00 g Orange Peel, Sweet (Ebullition 5,0 mins) Epice 9 -
5,00 g Coriander Seed (Ebullition 5,0 mins) Epice 10 -

[Soucar]

Hello

C'est rigolo j'ai fait une blanche citra/MB il y a quelques semaines, à 3gr/l de DH, manque de relief

Quelques remarques :
1) Je ne comprends pas le malt acid (à moins que ton PH de départ soit trop haut)
2) Attention à la levure typique blanche (arômes de banane/clou de girofle qui se marie pas TB avec le citra/MB :je parle en connaissance de cause Une US05 ferait mieux le job à mon avis.
3) Pas intéressant à mon avis de partir sur les classiques écorce d'orange/coriandre si tu cherches les houblons.

En bref, j'ai l'impression que tu veux mixer Belgian Wheat et American Wheat, et que tu risques de te retrouver avec un truc pas génial ... perso je partirai sur une american wheat, plus dans l'air du temps donc : US05, pas de coriandre/orange, DH à 4gr/l mini.

Bon brassin !

[laurkemen]

je serais toi, je n'utiliserais QUE les houblons et pas d'écorces d'oranges ou autres épices
ceci pour vraiment apprécier la palette aromatique du houblon

[cedric199]

+1 vu comme les houblons sont bons pas d'epices pas d'ecorces d'orange.
Je ferai aussi un DH mais attention le citra est très expressif comparé au mandarina il pourra vite prendre le dessus

[BiereValaisanne]

Merci pour tous ces précieux conseils.
Je trouve que c'est vraiment difficile d'élaborer une recette quand on est novice...
Alors je vais enlever la coriandre et l'orange et utiliser la levure US-05.
Concernant le DH, vous me conseillez de le faire uniquement avec la mandarina ou la citra ou les deux ?
Je garde quand même 10l sans DH ?

[cedric199]

moi j'y mettrai les 2,le mandarina a plus un coté écorce alors que le citra c'est plus dans la douceur du l'agrume