Filtres ⇒ Projet pico 50l

[marc57]

Bonjour
Je vais passer ma pico simple marmite de 21l avec filtration rastaman à un ensemble de 3 cuves ( 2 x 50l catering + 1 x 21l eau chaude) et je me pose la question de la filtration.
Je pense partir sur un fond filtrant inox diy. Ça me paraît le plus simple d'utilisation, par contre je me pose la question de la mise en œuvre notamment lors de l'empatage.
Comment gérer les montées en température ( peur de brûler le fond ) et l'homogénéité de la température de la maische car je ne prévoit pas de reciruler avec une pompe.

[Epidemaiis]

Salut, alors quelques remarques qui n'engagent que moi sur ce sujet :
- 21l pour le rinçage c'est un peu faible, tu auras besoin de 30l si tu souhaites utiliser au maximum la capacité des cuves de 50l. Alors y'a toujours moyen de moins rincer, de commencer par rincer à l'eau froide ou de faire deux rinçages, etc.
- si tu ne recircule pas avec un faux fond, il faut mieux s'abstenir de chauffer pendant l'empâtage. Sinon tu risques de flinguer les enzymes, caraméliser et y'aura des prbs d'homogénéité. Donc les techniques d'infusion monopalier sont recommandées avec une petite isolation de la cuve.

[marc57]

Ok merci
Pour le rinçage ma cuve suffira, j’ai pris des 50l car la différence de prix avec les 33l que je comptais prendre était petite donc je préférais avoir plus grand pour avoir de la marge au cas ou mais à priori je ne vais pas les exploiter au max de capacité.
Que conseille tu comme filtration car même quand je fais du monopalier je fais un mashout donc je réchauffe et je suis pas trop chaud pour faire mon mash out avec ajout de X ltr d’eau à X température.

[Epidemaiis]

C'est moins gênant le mash out car le but c'est de détruire les enzymes justement. Donc tu peux chauffer mais gare à la caramélisation.
Autrement le mashout est vraiment optionnel si tu attends pas trop longtemps pour lancer l'ébullition (j'ai d'ailleurs jamais vraiment compris son utilité quand la transformation de l'amidon est atteinte.).

[psykomaz]

@epidemaiis il me semble (patapé moi si je me trompe) que c est surtout pour les bieres avec pas mal de sucre residuel, les enzymes vont continuer de decouper les sucres complexe qui servent a faire des sucres résiduels (c est pas tres bien dit j espere que c est assez clair :/ ... )

[Epidemaiis]

Oui il y a d'autres processus enzymatiques que les alpha-beta amylases, comme les dextrinases, esterases, proteinases...
Mais a la fin de l'empâtage il devrait en rester très peu.

[marc57]

Oui il y a encore de l'activité enzymatique en fin d'empatage et je compte pas éliminer le mash out. Je pense que je vais rester sur mon filtre rastaman dans un premier temps avant de passer au faux fond avec recirculation ( pour l'instant je suis pas chaud pour mettre un faux fond et acheter une pompe pour une cuve catering à 40€...)

[spanky]

Salut !

Tu peux aussi te faire un filtre Mainfold en cuivre aussi. Ça va limité un peu les points de chauffe au fond de la cuve, ça permet quand même de mélangé pour bien répartir la chaleur si tu chauffe en cours d'empâtage, c'est un filtre très efficace et durable.

[Eric974]

Lors du brassage le malt n'a il pas tendance à rentrer par les fentes du manifoild?

[bazoo]

Comme avec tout système de filtration, d'où la recirculation.
j'ai faux fond et manifold, j'ai pas vu de différences.
Pour les deux, j'ai fait mes fentes à la disqueuse avec un disque fin inox, ca fait le job