J'ai cru comprendre que ça se faisait ici de tenir un petit journal sur le forum pour partager ses expériences. Du coup, je me lance à mon tour! Dans la mesure où je suis totalement débutant, si des brasseurs chevronnés pouvaient me reprendre là où ça pourrait être mieux, j'en serai ravi !
D'abord, quelques éléments de contexte : comme la plupart d'entre vous, la bière et moi c'est une histoire d'amour qui roule et mousse depuis quelques années, tant est si bien que l'archéologue que je suis a décidé de se spécialiser dans son étude (je ne vous refais pas le topo, j'en ai parlé dans ma présentation !) Bien évidemment, l'envie de passer à la pratique m'a démangé de plus en plus, et après un an de réflexion de lectures et une virage à 90 degrés j'ai décidé de me lancer.
Top départ, direction La Cave à Bulles à Paris (si quelqu'un a un retour sur l'endroit d'ailleurs ! Je suis un peu septique, ils sont très gentils et de bon conseil mais j'ai l'impression que je ne pourrai pas y aller plein pot en les gardant comme fournisseurs no 1) pour une commande Broubrou histoire de ne pas commencer simplement avec ma b*te et mon couteau. Je repars donc avec une cuve électrique de 27L, un sac à grains, un refroidisseur serpentin des seaux et un peu de petit matériel.
Le 04/03/17 l'aventure commence ! Levé de bonne heure, un peu de nettoyage et on se lance. Je vise un brassin de 20L d'ale blonde, pas trop exotique, une bière de soif mais avec un peu de caractère, pas trop amère. Le grain, 5kg de Pale Ale a été concasse la veille au moulin banal de LCAB (qui m'a conseille de pas investir de suite dans un moulin d'ailleurs). Je fais chauffer l'eau dans ma belle cuve toute neuve et là c'est le "drame" : sur les conseils des précédents, je fais un monopalier à 72 degrés C, mais au bout de 5 min, mon thermomètre à sonde de chez Carrefour me lâche ! La suite se fait donc à l'aveugle...
L'empâtage se passe plutôt bien on dirait, je rince avec 7.5 L d'eau froide pour monter à 25 L. Ebulltion lente à venir mais on y arrive. Je mets 20g de Herkules (pellets) en amérisant pendant une heure et 40g de Barberousse (pellets aussi) en aromatique pendant 10min. Je refroidis (à l’œil) et ensemence à la S-33. Me voilà enfin avec un bon seau de moût, 22L avec une densité de 1060.
Deux semaines plus tard, le 18/03, je remets ça avec une blanche : 2kg500 de Pale Ale, 2kg500 de froment et 250g de flocons d'avoine, 20g de Bramling Cross en amérisant, 20g de Cascade et autant d'Amarillo en aromatique (je voulais partir sur plutôt 15g de chaque mais mon "cobrasseur" dont j'avais parlé dans un autre topic me devance et me met au pied du mur...
Pour le processus, je commence cette fois par un palier de 10min à 58 degrés avant de faire 1h10 à 75 degrés. Je rince avec 8L d'eau à 55degrés cette fois. Pas de souci pour l'ébullition, je réitère le modus operandi. J'arrive donc à 22L avec une densité de 1059, j'ensemence avec de la WB-06.
Pour ce qui est de la fermentation : je fais ça dans un beau placard d'une température très stable de 23 degrés C. Cependant, je n'ai nulle part où faire de garde à froid, je dois donc sauter cette étape...
Le premier brassin, la blonde, a droit à une très longue fermentation primaire, qui se fit d'ailleurs sans bulle dans le barboteur. Je change de fût après 15 jours, le 19/03 la densité était tombée à 1016. Gros souci à ce niveau là, la cuve de secondaire a fui sans que je m'en aperçoive ! Bilan, 8L de perte... Le 29/03, la densité est stabilisée à 1012 je mets en bouteille ! 6.6g de sucre par litre pour monter à un volume de 6.6 degrés, oui je suis superstitieux ET de Perpignan
. C'est bien sûr une galère sans nom de capsuler en solo avec une Emily mais on y arrive ! Les bouteilles sont sagement dans mon placard, j'attends avant enfin la dégustation finale !Le deuxième brassin, la blanche, ne bulle pas non plus. Je fais durer la primaire 10 jours, jusqu'au 29/03, où je vois que la densité est descendue à 1012. Cependant, je refais un test aujourd'hui (le 02/04) pour voir si c'est encore descendu (La fine bulle annonce une DF de 1007). Toujours à 1012 mais en la goûtant j'ai été assez déçu, je la trouve trop acide et les houblons n'ont pas l'air de trop bien se marier. J'ai peur que l'acidité ne soit due à une infection, mais j'ai une petite parano de papa poule ! Pensez-vous que cela soit le cas ?
Voilà pour le premier bilan ! Je vous remercie de votre attention et j'attends avec impatience vos réactions de tout genre !
