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7 messages
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Kanaclane
Arpette
Messages : 489
Inscrit depuis :11 ans 3 mois
Mon équipement : Grainfather 30 Connect Seau fermentation en plastique avec robinet Soda keg
(Et anciennement Biab puis cuve inox 33l avec robinet Seau de filtration Serpentin)
Salut les brassams,
J'aimerai avoir votre avis sur l'IBU lors d'un Hop Stand (80°C) et d'un Flame Out. Je suppose qu'il y a plus d'AA qui ressortent lors du Flame Out que lors d'un Hop Stand.
Je vais brasser demain avec une grande partie en Hop Stand et Beersmith me donne des IBU que je trouve élevés. (aromatique 20 min 25g Citra 11 IBU)
Comment sont diffusés les AA (isomération) lors de cette étape ?
Mon équipement : Tout grain 40L Empattage, ebulition & chauffe eau : Chinoiserie 50L, et 2 stérilisateur à bocaux 27L Fermenteurs : seaux plastiques 30L sans robinet ni barboteur, auto siphon type Jumbo Embouteillage : seau de 30L + robinet, tige simple de remplissage, capsuleuse à pied, mini fûts de 5L
D'après ce que je sais, le hop stand n'apporte aucun IBU si l'ajout se fait bien sous les 80° (en réalité c'est un peu plus genre 82 ou 85).
Au dessus de cette température, des IBUs sont ajoutés, que ce soit au hop stand, FWH, ébullution...
Il y a des posts récents aujourd'hui, avec des liens vers pas mal d'articles ou autres posts qui parlent du hop stand.
Romain
En projet : plein de choses
Primaire : Pale Ale & American IPA CCC
Secondaire : Amber Ale
Carbonatation : Blonde du monde
A boire : SMASH Pale Ale Cascade Double type Trappiste, blanche belge, American IPA Chinook Citra Cascade
C'est bien l'idée que j'en avais du moins plutôt minime pas ce que Beersmith me propose. Je ne mettais jamais trop arrêté à ça mais là, je cherche une bière pas trop amère mais avec beaucoup d'aromatiques.
Après plusieurs discussions sur des réseaux parallèles, je vais passer de 50% à 20% dans les options amertume de Beersmith.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
beersmith par défaut estime les IBU apportés lors d'un ajout en aromatique (donc hors flamme) à 50% par rapport à un apport en cours d'ébu, en se basant sur une température de l'ordre de 90°C
si tu refroidis à 80°C avant de faire ton ajout, cette estimation est effectivement surcôtée, et les IBU théoriques de ta recette sont bien plus importants que ceux ressentis
j'obtiens des valeurs d'IBU plus crédibles, en toute subjectivité, en baissant le % d'utilisation à 20% au lieu de 50%
c'est un paramètre modifiable dans les options ici :
whirlpool.png
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Comme je le disais sur un autre sujet ma version plus ancienne 2.0.40 n'offrait pas cette possibilité et ne comptabilise pas les IBU au Flameout
En effet ma page option est sensiblement différente que celle montrée par Traaf et comporte 2 lignes en moins
Donc je crée artificiellement un houblon virtuel quand je fais du Flameout afin que les IBU apparaissent dans la recette
