Brassins et expériences ⇒ Journal de Bord - IneZeSky

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Bonjour à tous amis Brasseurs,

Bon, je suis à deux doigts de me lancer dans le tout grain ... j'ouvre ce journal de bord pour partager mes futures impressions. Et aussi, pour ce premier post, poser les dernières (bonnes) questions.

Le matériel :
Cuve : stérilisateur kitchen chef 28L 2500W
technique de rinçage : BIAB*
refroidissement : fabrication d'un serpentin en cuivre, "brevet" ©LeNainBrasseur

Recette : contrairement à ce que j'ai pu annoncé dans un post précédent (http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic28291.html), je vais partir sur une blonde, inspirée librement de la Ch'ti Franck.
Voici la recette :

Blonde-01
Type: All Grain**
Batch Size: 23 L
Boil Size: 28 L
Boil Time: 80 min

Ingredients
Amount Item Type % or IBU Prix
5 kg Bohemian Pilsner malt Weyermann 83,33%
1 kg BREWFERM Ambre 16,67%
23 g Target (11%) 80 min 28 IBU
20 g Mount Hood (5,5%) 10 min 5 IBU
1 paquet Safbrew S-33

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,056 SG Est Final Gravity: 1,017 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,2 % Bitterness: 33 IBU
Est Color: 19 EBC

Mash Profile***
Mash Name: Infusion, Batch Sparge
Total Grain Weight: 6,00 kg
Sparge Water: 19,31 L
Sparge Temperature: 75,6 C
Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
70 min Monopalier 15,65 L**** à 77°C 68,0 C
10 min Mash Out 78°C 78,0 C

Fermentation
Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

Voici mes différentes interrogations :
* BIAB : j'ai vu le sac de brassage 30x30x35 sur BrouBrou, sur le forum je vois souvent des sacs confectionnés maison, quel est votre avis là dessus ?

** malts : je n'ai pas spécialement envisagé d'acheter de moulin à céréales ... 6 kg ce n'est pas rien néanmoins ... j'ai vu un sujet où on parlait de robot mixer, blender, etc. j'ai à ma disposition un robot mieux voir un moulin à café electrique (ça risque de prendre mille ans aussi). J'ai aussi une "machine à pâtes" qui sert ...... à faire des pâtes. L'entraxe est réglable, mais les cylindres sont lisses ... ça me parait compliqué d'en faire quelque chose ...


*** La grosse question est celle-ci : sous BeerSmith, j'ai choisi le meme profil que la recette originale du Nain pour les paliers. Dans mon idée, même si je vais brasser en BIAB, je vais suivre les paliers indiqués, et rincer le sac avec la quantité d'eau calculée pour du batch sparge, le sac posée sur une grille, au-dessus de la cuve, avec quelquechose pour éviter que ça déborde partout sur les côtés : est-ce complétement C*N ?
En effet, le profil "BIAB full body" pour obtenir 23L demande un volume initial d'environ 34L .......... la cuve en fait 28, forcément il y a un problème. Je me dis qu'avec mon idée, le rendement sera meilleur aussi. Peut etre que je passe à coté d'un truc, c'est pourquoi je préfère vous demander. J'ai vu un sujet là dessus sur le forum mais cela ne m'a pas convaincu (évidemment là je ne le trouve plus).

**** L'eau : mon eau du robinet est fortement chargée en calcaire. Pour mes kits houblonnés, j'ai utilisé de l'eau minéral pour les 2 premiers, et l'eau du robinet pour le 3e. Bah je n'ai pas vu de différence au gout, mais j'ai quand eu le 3e kit dont la fermentation m'avait un peu inquiété (http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic27972.html)

D'avance merci à tous pour vos retours, je compte me lancer courant octobre, je vous publierai de belles photos !

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Bonjour a tous,

Bon pour le moulin je pense ne pas avoir le choix : je vais donc acheter un "Corona" dispo a 25€ sur Cdiscount. Sinon ça risque d'être un sacré bazard et le brassage risque de ne pas démarrer du tout.

L'eau sera vraisemblablement de l'eau minérale, je me renseigne quand même sur la composition de mon eau du robinet.

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Bonjour à tous amis brasseur,

Et excellente année 2017. 2017, justement l'année du premier brassin tout grain, réalisé ce jour.

Voici la recette :
Blonde-01
Type: All Grain
Batch Size: 10 L
Boil Size: 28 L
Boil Time: 90 min

Ingredients
Amount Item Type % or IBU Prix
2,5 kg Bohemian Pilsner malt Weyermann 83,33%
0,5 kg BREWFERM Ambre 16,67%
10 g Target (7,8%) 80 min 14 IBU
10 g Mount Hood (5,5%) 10 min 3,4 IBU
15,65 L d'eau minéral
1 paquet Safbrew S-33

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,056 SG Est Final Gravity: 1,017 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,2 % Bitterness: 33 IBU
Est Color: 19 EBC

Mash Profile
Mash Name: BIAB
Total Grain Weight: 3 kg

70 min Monopalier 15,65 L à 77°C puis 68,0 C à l'introduction du malt
10 min Mash Out 78°C 78,0 C ;

Fermentation
Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

11:00 : Après avoir tout nettoyé, on sort nos 3 kg de malts qui ont été préalablement concassés la veille, au moulin à café électrique ... du coup nous avons obtenu une mouture un peu hétérogène, ça risque d'être difficile pour le sac "brewferm" que j'ai acheté, dont les mailles du fond sont plus larges que je pensais ... je pense qu'un vrai moulin ou un autre sac sera pas de trop le prochain coup.

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Cuve : la fameuse kitchenchef 2500W de 28L : j'en suis content, le réglage fin de la température n'est bien sur pas super évident (voir plus bas), mais en revanche pour l'ébullition "franche" c'est vraiment super !

11h10 : Pour l’empâtage, la température, contrôlé avec thermomètre immergé, a oscillé entre 65° et 75°, pendant 70 min. Ensuite un mash out à 78°C d'environ 10 min.
Ensuite, coupure de la cuve, extraction du sac lentement, et utilisation d'une passoire inox IKEA :

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"essorage" pendant 10 min, puis j'ai immergé à nouveau lentement, puis extrait pour essorer à 10 min : je ne sais pas si le fait de replonger est une si bonne idée que ça.

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14h15 : Phase d'ebullition et houblonnage : dès ébullition franche, infusion 80 min du Target, puis retrait du sac à houblon, et infusion 10 min du Mount Hood. Introduction du serpentin inox brewferm "20 cm" en même temps pour la stérilisation. Une buée bien sympathique dans tout l'appartement
Houblon pesé avec la balance électronique de la cuisine : pas super précise, peut-être qu'il y avait plus d’où une amertume plus prononcée qu'attendu (voir plus bas)

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15:50 : Refroidissement : en 15 minutes on atteint les 20°C ! Super. Ensuite Whirpool. Puis transfert en cuve de fermentation. Un levain a été préparé dans un verre d'eau minéral tiède : un sachet de S-33.

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16h26 : Au final, comme je craignais, le mélange est trouble, et chargé en farine, même le plus gros reste au fond de la cuve, ouf.
Contrôle de la densité : 1,066 à 20°C. Au gout : amertume très franche, pas ce qui était prévu. La densité attendu étant de 1,057, j'ajoute 1,5L d'eau minéral. Je soutire à nouveau et le gout est déjà un peu mois amer, ou est ce une impression ? Affaire à suivre.

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Au final : 9L de produit fini, et nouvelle densité de 1,054. Pas trop loin du résultat ...

J'espère à la seconde fermentation (après une semaine de décantation au calme) pouvoir extraire beaucoup moins de farine résiduelle. Il n'y a plus qu'à attendre !


En tout cas très content de ce premier brassin, grâce aux nombreux conseils glanés sur ce forum (choix de la cuve, BIAB, technique au moulin électrique, etc.), je n'ai vraiment pas eu de mauvaise surprise (enfin, pour le moment), je n'ai rien laissé au hasard et avait des plans de secours grâce à vos partages : du coup, j'en profite pour vous remercier tous.

A bientôt

IZS

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Bonjour à tous,

Second brassin réalisé ce jour.
Histoire d'oublier l'échec du premier brassin, qui s'est transformé en vinaigre, il fallait rebondir !
Voir ici : ftopic29700.html

La recette est inchangée. Mais côté matériel, des évolutions, suite aux leçons apprises du premier brassin !

Tout d'abord, j'ai renoncé au BIAB et ai fabriqué un filtre à tresse inox, grâce au tuto du Nain.

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J'ai pris une tresse plus longue et de diamètre plus petit par rapport au tuto.

Cette fois donc pour mon brassin, je me sers d'un seau avec la tresse comme cuve de filtration. Je complète ce seau avec le sac de brassage histoire qu'il serve quand même.

Objectif en produit fini : 10L
Eau portée à ébullition : 8L
Eau pour le "sparge" : 9,5L

Après l'empatage, je transfère assez vivement dans le seau de filtration. J'utilise les bouteilles de 5L d'eau minéral utilisé pour faire les recirculation. Je ne remplis pas à fond car le mélange est chaud !
Je ne verse pas directement sur le gâteau, mais sur ma passoire en inox posée sur la cuve, en tentant d'avoir un petit débit afin de faire une "douche" : ça a plutôt bien marché !

En attendant, j'ai ajouté l'eau pour le "sparge" dans la cuve que j'ai réglée à 80°C : cela me laisse le temps de déjà bien filtrer ce qu'il y a dans mon seau : en utilisant le robinet du seau, je déverse dans un 2e seau.
Ce qui est la formule assez classique que l'on rencontre chez les Brassams ici et ailleurs.

L'eau de la cuve à température, je verse de la même manière délicatement sur ma passoire inox pour "doucher" mon gâteau.

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Sur la table, la cuve : un stérilisateur kitchen chef. Sur la chaise, la cuve de filtration, en attente. Au sol la cuve "réceptrice".
Ici la passoire est placée sur la cuve réceptrice du mélange filtré, juste en attendant. Cette passoire était placée sur la cuve de filtration pour le sparge pour créer une douchette.

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Quand la débit en sortie de robinet s'est fait plus faible, j'ai pressé le gâteau avec une assiette pour extraire encore. Le filtre a été très efficace : pas de colmatage et contrairement au 1er brassin, vraiment pas de farine dans la bière ! Je ne regrette pas mes 27€ d'investissement dans la fab' de ma tresse !

Ensuite le fait d'avoir mis le tout dans un sac de brassage, permet de sortir le sac plein (pratique pour le nettoyage également) et d'extraire encore un peu (un bon quart de litre pour mon cas).

Avant ébullition : j'ai obtenu 13,5 L ! BS avait prédit 14,5L, je suis plutôt satisfait du résultat, même si je peux mieux faire.

Ébullition : RAS, toujours bien content de la cuve "kitchen chef" avec une ébullition bien franche, à en faire trembler la table

Refroidissement : rien changé également, serpentin en inox Brewferm. Impeccable. 20°C atteint en moins de 20 min.

Mise en fut, qui pendant l'ébu' a été re-stériliser pour bien faire. Un levain eau minéral (10 cl) + un paquet de S-33 pour 8L de produit obtenu.

Densité initial : 1,068
Gout : en effet au gout, on sent tout de suite le sucre : l'extraction a été bonne on dirait ! Et moins d'amertume que la première fois on dirait. La première fois c'était même ça qui ressortait le plus. Du coup, cette fois, j'ai enlevé 1g de chaque houblon.

Voilà pour la suite si tout va bien :
4j de fermentation primaire
10j de fermentation secondaire
ajout de 6 g / L puis mise en bouteille ....

Cette fois je ne reproduirais pas les erreurs de mon précédent brassin : je n'y touche plus !!

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Hello,

15 jours se sont écoulés depuis la mise en bouteille, lundi 13/03 dernier.

C'était plus fort que moi je voulais gouter une de ces bouteilles ! Alors j'en ai mise une au frais.

Ouverture :
Ca "pschitt". Pas de geyser. Une odeur de renfermé bizarre nez au goulot. Premières craintes.
Je verse la biere. Bonne texture de mousse, elle tient bien également.

Couleur :
Biere orangée, reflets dorés. Trouble : d'autant plus normal car je n'avais pas fait de whirlpool et ma filtration est encore à améliorer.

Nez :
Plus d'odeur de renfermé. Ouf. Ça sent le malt principalement. Notes florales du houblon.

Goût :
Une attaque franche, qui confirme le malt. Bonne carbo, Ca pétille en bouche. Notes finales sur une amertume bien présente et bien aromatique, ici aussi florale : sûrement dues au Mount Hood. On sent que cette biere est encore jeune qu'elle va encore s'affiner.
Quelques goûts plus légers de levure qui sont pas top mais ça reste discret.

Bilan :
Très content de cette première dégustation. J'ai hâte que cette biere s'affine, elle a vraiment les caractéristiques que je recherchais. Super !

[IneZeSky]

Bonjour à tous,

Je voulais partager avec vous mon 13e brassin tout grain ! Brassin du 5 mai.
J'ai inauguré ma nouvelle cuve de fermentation "Fermentasaurus" de 35L. Pour le moment, je vais m'en servir qu'en cuve de fermentation, et non pas avec le kit pression pour en faire un Keg. Et aussi j'ai déménagé entre temps et inaugure le brassage dans un garage carrelé avec point d'eau : parfait ! Ca change de l'appartement

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La recette : Porter "Drop the Anchor" du livre de la Brasserie La Montreuilloise 'faire sa bière à la maison'

La recette du livre est pour 29L, ma cuve étant un stérilisateur 'kitchen chef' de 28L j'ai visé plutôt 24L et ai adapté ma recette en conséquence.
Pour cause de droit d'auteur je ne retranscrirai pas la recette mais grossomodo, 4,8 kg de malt dans la recette et deux houblons.

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J'ai procédé à la chauffe de 16L d'eau jusqu'à 80°C, en attendant j'ai concassé mon malt avec ce bon vieux moulin Corona.
J'ai commencé mon empâtage, et ai maintenu une "consigne" sur le thermostat à 70°C mais le peu de malt que j'avais n'a fait retombé la température qu'à 77°C. Contrairement à ce que je fais d'habitude, j'ai suivi la technique donnée par le livre, j'ai fermé le couvercle et n'ai pas remué du tout, alors que d'habitude je touille avec un fourquet en bois. Empatage pendant 45 min. La température est restée à 77°C jusqu'au bout.

J'attaque la filtration et rinçage des drêches en transférant dans un seau avec fond inox percé de BrouBrou, j'ai récemment changé le robinet en plastique du seau par un robinet en laiton. J'ai remis 16L à chauffer à 80°C dans la cuve mise en hauteur. Sous le robinet de la cuve, le seau de filtration, et encore un saut au niveau du sol (voir l'image). Je fais un batch sparge, je suis bien content d'avoir ce robinet ça débite et la filtration est beaucoup plus rapide. Good.

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J'ai bêtement utilisé mes 16L d'eau de ma cuve de chauffe sans avoir attendu la fin du rinçage, si bien que je me suis retrouvé avec beaucoup plus de liquide que prévu et trop grand par rapport à ma taille de cuve .... Bref.

J'ai une belle couleur de Porter déjà yes !

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Densité avant ébullition : 1 028, vraiment faiblard, je pense que j'ai trop dilué et vraiment mal extrait, ça m'apprendra de vouloir aller trop vite ...

Ébullition de 24L pendant 45 min. Rien à signaler sur ce point là, les douces odeurs du Houblon envahissent le garage et les vapeurs ont fait sonné le détecteur de fumée du garage

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Refroidissement avec le serpentin BrouBrou, peut-être un peu juste en taille pour cette cuvée de 24L ! Mais bon ça l'a fait.

Au moment des derniers degrés, sous la barre des 28°C j'ai commencé à faire de la merde : j'ai fait tombé une pince à linge en bois dans le liquide qui servait à tenir le thermomètre ! B*rd*l !! Retrait instantané je prie que cela n'ait pas d'incidence ....
Face au stress j'ai commencé le transfert dans le Fermentasaurus avec un tube alors que le mélange était encore à 25°C ... j'ai ensemencé directement avec de la levure sèche S-04.

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22L au final après ébullition. La fermentation a démarré, plus tardivement que d'habitude mais cela se comprend vu la faible quantité de sucre extraite, et la température un peu haute à l'ensemencement .... Mais ça a démarré !
Sympa la cuve transparente, pour voir cette fermentation, quelle tempête dans cette future bière ! En tout cas pratique la cuve cylindrique, on voit bien la quantité décantée, j'attends ce dimanche pour utiliser la vanne d'extraction et la bouteille pour éliminer tout ça !

Voilà en espérant surtout que la bière ne soit pas contaminée au finale à cause de l'incident de l'épingle à linge ....

A bientôt !

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