Ale Franco Belge ⇒ Get yo funk on. "Beastly"

[Atomus]

Merci pour ce reportage fort intéressant et cette astuce de carbonatation forcé. J'ai hâte de tester ça !!!
Ou est-il possible de trouver un de ses "bouchon de carbonatation" ?

[bellebouche]

Merci pour ce reportage fort intéressant et cette astuce de carbonatation forcé. J'ai hâte de tester ça !!!
Ou est-il possible de trouver un de ses "bouchon de carbonatation" ?

J'ai obtenu le mien de Alibaba mais vous pouvez les obtenir sur ebay (de la Chine) pour environ € 7 livré - pas cher!

Très utile d'avoir autour que vous pouvez les utiliser pour le nettoyage de ligne et de remplissage contre-pression

[Atomus]

En effet pas très chère , merci pour le lien !

Si j'ai bien compris , le test avec la bouteille permet de saturer la bière en CO2 enfin d'évaluer son gout final et définir d'éventuel rajout enfin de la sublimé.
Je sais que chaque type de bière a plus ou moins un taux de carbonatation souhaité et que la quantité d'ajout de sucre diffère selon la température de refermentation.
Est il possible avec le bouchon d'effectuer une carbonatation précise ? Ex: une Ale a 2.1 vol/vol et une autre a 2.4 vol/vol afin de les comparer.

[bellebouche]

Oui - la carbonatation est un facteur de température et de pression ... vous devez donc croire votre thermomètre et manomètre! Si vous avez beaucoup de temps ... vous pouvez régler la pression basse et il absorbera graduellement le gaz et jamais "over carbonate"

J'ai précédemment délibérément overcarbonated certaines bières et la saveur change beaucoup. Il est bon de pouvoir expérimenter cet outil - vous pouvez tester de très petits volumes et ne pas faire une erreur avec un lot complet.

Il vous donne une appréciation de l'importance de la carbonatation précise et comment différents styles de soutien différents niveaux.

[bellebouche]

Un après-midi de nettoyage, de lavage, de désinfection des bouteilles de champagne.



J'ai finalement mis en bouteille "Beastly 2016". J'ai tiré pour un haut niveau de carbonatation, 3,0 Volumes de CO2, il devrait être similaire à une finition/style Lambic.

J'ai utilisé 10 g / L de Dextrose comme dose d'amorçage.

Des notes de dégustation? Patrimoine immédiat et évident du style saison. Sec mais avec une douceur de miel ... le tour de magie de glycérol qui est joué par la levure de Saison est à remercier.

Le funk est là aussi. Classique Brettanomyces notes de selle de cheval, cuir, chaussettes anciennes.

J'ai trouvé une vidéo intéressante sur Youtube d'une bière très similaire de Goose Island. Ils font un baril vieilli Saison appelé "Sofie" qui je pense devrait être très similaire à cela dans le style.
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Cette vidéo montre le développement de la saveur au fil du temps. C'est Brett en action.
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[bellebouche]

Cette expérience continue d'être fascinante,

Je sais qu'il est trop tôt ... mais quelques leçons importantes apprises. Ma première dégustation.


Deux saveurs et arômes dominent à ce stade. Je sens les Amandes et la saveur des Melons très surmûris.

Beaucoup d'esters sauvages ont été créés. L'ananas je pouvais goûter quand il a été mis en bouteille a totalement disparu.

Encore une certaine douceur et le niveau très bas de la carbonatation me dit que le sucre d'amorçage reste.

Aucune note de houblon du tout. Les saveurs sont uniques, je n'ai jamais rencontré cela avant ... un signe certain que le Brett est stressé et commence à faire du travail.

Maintenant, le cas sera mis dans un peu de stockage pendant un certain temps. Je suis impatient de suivre l'évolution de cette bière.ière.

[bellebouche]

Mon premier goût réel après un mois dans la bouteille.

Une bonne carbonatation commence à se développer. C'est brett ... donc c'est lent mais pas de soucis jusqu'ici.

La bière a été éclairée, semble plutôt claire mais toujours pas complètement dégagée.

J'essaie une expérience ... et je conditionne trois bouteilles horizontalement (Dupont fait ça pour leur Saison) pour voir si je peux goûter une différence dans un test aveugle)

Goût? Sans aucun doute une saison. Beaucoup de saveurs de poivre et d'épices. Le DI a été modéré mais l'atténuation ... vous pouvez déguster la chaleur de l'alcool - il réchauffe encore à 9%. Un bon signe que cela va bien se passer. Le Melon est toujours là en bouche ... la saveur d'amande? Disparu ... L'ananas est rentré. Fascinant

Funky? C'est là ... mais seulement subtile, un peu de foin et de cuir ... J'espère que cela évoluera avec le temps.

La sensation de bouche? Pas mince comme je l'avais prévu ... mais cela changera peut-être à mesure que le brett consomme le glycérol de la fermentation primaire.

Difficile de décrire la saveur ... légèrement comme Westmalle Tripel rencontre Straffe Hendrik Wild.

Encore très jeune et j'espère garder cela pendant quelques années. Je vais partager des bouteilles à Brassam.

[bellebouche]

Progression du conditionnement des bouteilles.




Deuxième test de goût approprié. Cuir, litchis et quelque chose de nouveau pétales de rose. L'Aroma est en train de se développer - très parfumé et bon corps malgré le DF de 1.001




Les niveaux de carbonatation sont bons, je pense qu'il y a plus à venir. Bonne clarté (mais pas encore parfait) et il y a très peu de sédiments dans la bouteille. J'étais un peu incertain de la façon dont la levure résiduelle carbonate alors qu'il avait six mois à ce stade. Pas besoin de s'inquiéter car la bouteille est bien.

Je sais qu'il a besoin de plus de temps dans la bouteille, donc j'espère qu'il continuera à se développer pour les prochaines années.