Autre ⇒ saison blé noir

[Malibzh]

Salut,
j'ai a côté de chez moi une meunerie qui travaille en bio. Ils produisent une superbe farine complète de blé noir. Les crêpes qu'on fait avec sont super goutées. Le top.
J'aimerai bien intégrer une proportion de blé noir dans une recette. J'ai lu quelques trucs sur le forum dont le fait qu'on pouvait incorporer 10% de farine. Certains disent qu'on ne retrouve pas le goût au dans la bière.
- Peut on monter à plus de 10% avec de la farine ?
- Farine ou graine que je passerai au moulin ? (difficile à moudre/concasser cette graine crue ?)
- j'ai lu qu'on pouvait la faire revenir à la poele pour augmenter les saveurs et developper des saveurs. Un retour ?
- Quelle proportion de graine au max ?

Je voyais un truc du genre : Pilsen + blé noir cru + houblon + levure saison (+épices ?)

Mali

[Eric974]

Une de mes 1ere était une brune au blé noir
4.5% de sarrasin d'un magasin Bio grillé à la poêle, ça donne du goût et je pense que ça aide pour le concassage
2% de malt choco
Cette bière était super bonne et on sentait déjà bien le blé noir, si j'en refais une je montrais à 10%,
Avec la farine je n'ai aucune idée
Je devrais recevoir un jour du malt de sarrasin si le bateau n'a pas coulé
Je pense que tu as fait des recherches, il me semble avoir lu à l'époque que le BN va mieux avec une brune qu'une blonde, je ne sais pas si les épices seraient une bonne idée avec
Il faudrait regarder sur BrewersFriend il y a sûrement des idées par là

[Malibzh]

Merci Eric pour ce retour.
La piste d'acheter du blé noir, de le faire "rôtir" au four (j'ai lu 150°C pendant 30 min), puis le concasser devrait donner un côté sympa.
Pour les épices, je vais zapper... je vais opter pour un houblon donnant des notes poivrées (lequel ?). HS : hier j'ai bu une bitter de chez Moor Company 'Hoppiness". J'ai trouvé un côté poivré, des notes d'oranges amères, résineux... je n'ai pas trouvé quels houblons ont été utilisés.
Pour en revenir à la farine, je vais peut être n'utiliser que du grains, met je monterai à hauteur de 20% peut être.
En parcourant le forum, certain ont brassé une bière 100% malt de blé noir, résultat : une bière très pale. Je ne sais pas quant au malt rôti concassé son influence sur la couleur...

Mali

et du miel de blé noir en début de fermentation ?

[Malibzh]

Concernant la température de gélatinisation (totale), elle se produit entre 70 à 85°C :
http://www.globalsciencebooks.info/Onli ... 23-28o.pdf

Donc, il est préférable d'empeser avant incorporation dans la maische.

Mali

[laurkemen]

le Summit devrait te donner des notes poivrées

[Malibzh]

Salut,
pour ma recette, je me retrouve avec une couleur assez claire : 13 EBC.
Comment pourrais je foncée ma couleur (avoir un jolie orange) sans que cet apport se retrouve en terme de saveur ?
J'ai lu des recettes ou on ne mettait que 50g de malt chocolat... peu d'influence sur le goût ? du melanoidin, mais va falloir en mettre pas mal quand même non ?
Si vous avez une piste
Mali

[bazoo]

Tu infuses ton grain à froid pendant une nuit.
Tu auras la couleur mais pas l’astringence, mais quand même un gout léger

[Malibzh]

50g de malt chocolat ? je pensais également à l'infusion (à froid ?) ou mettre lors du vorlauf ce malt chocolat.

[Malibzh]

en fait, j'ai descendu légèrement ma quantité de pilsner et j'ai remplacé par du "dark munich".
On verra.
mali

[Dab2]

Je remonte car je prévois une bière avec du sarrasin (20 %). Qu'as tu pensé de ta recette finalement ?
J'hésite à en rester au malt pale ale ou à ajouter une touche de Munich voire de Cara ?