Bonjour,
je récupère régulièrement des levures d'un brassage à l'autre mais j'ensemence toujours un peu au pif !
Par exemple pour une S04 en sachet sec, il faut 11g, pour 20l.
en récupérant un fond de cuve et en développant les levures, j'obtiens des levures "liquide", avez vous une idée de la quantité que je dois prendre pour être dans les bonnes proportions ?
Merci
François
Les levures ⇒ quantité de levures (récupérées)
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
francois44119
- Ch'ti nouveau
- Messages : 92
- Inscrit depuis : 10 ans 7 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : treilli??res (44)
- A été remercié : 5 fois
-
cedric199
- Brasseur
- Messages : 1734
- Inscrit depuis : 13 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 12 fois
- A été remercié : 69 fois
Re: quantité de levures (récupérées)
salut,
Le sujet levure est vraiment à la mode,
estime 1milliard par ML sédimenté de levure propre fraiche
D'ailleur cette page a toutes les infos pour les levures,même pour la récup
Le sujet levure est vraiment à la mode,
estime 1milliard par ML sédimenté de levure propre fraiche
CALCULEZj'ensemence toujours un peu au pif !
D'ailleur cette page a toutes les infos pour les levures,même pour la récup
Yeast Slurry:
Default slurry density is 1 billion cells / mL, but you can adjust it. Some sources say it is as high as 5 B / mL.
Specify the amount of slurry in Liters.
Kaïzoku Brassage Tv la chaine youtube brassage du pirate tutoriels/bricolages/matos/brassages kit,tout grain BIAB/...par un brasseur passionné pour les amateurs de bonne mousse 
-
romain0814
- Assistant
- Messages : 792
- Inscrit depuis : 13 ans 4 mois
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 16 fois
- A été remercié : 88 fois
Re: quantité de levures (récupérées)
Salut,
J'avais réalisé à l'époque une expérience de quantification de "purée de levures" récupérée d'un brassin.
En récoltant, faisant sédimenter, récupérer la phase propre au milieu des couches et cela 2 fois (élimination du "matériel" autre que la levure), le coyote avait estimé à légèrement plus de 1 milliard de cellules par mL (1,2).
Ca se passe ICI
Pour l'estimation que j'avais réalisée, j'étais à 2 milliards de cellules par mL... j'étais relativement loin finalement.
Attention donc, je m'étais emmerdé à nettoyer la levure 2 fois avant que le coyote trouve 1,2 milliards par mL... donc si on se contente de récupérer et utiliser tel-quel dans un autre brassin, il faudra compter sur une concentration moins importante (combien je ne sais pas, peut être une concentration de levure réduite d'1/3 à 1/2, le reste étant du déchet...).
Enfin, le nombre ne fait pas tout, la viabilité rentre en compte; Ce facteur doit être impacté par le moment de la récupération des levures (il y a une différence entre récupérer les levures sur le Krausen et récupérer les levures en fin de fermentation par exemple).
Romain
J'avais réalisé à l'époque une expérience de quantification de "purée de levures" récupérée d'un brassin.
En récoltant, faisant sédimenter, récupérer la phase propre au milieu des couches et cela 2 fois (élimination du "matériel" autre que la levure), le coyote avait estimé à légèrement plus de 1 milliard de cellules par mL (1,2).
Ca se passe ICI
Pour l'estimation que j'avais réalisée, j'étais à 2 milliards de cellules par mL... j'étais relativement loin finalement.
Attention donc, je m'étais emmerdé à nettoyer la levure 2 fois avant que le coyote trouve 1,2 milliards par mL... donc si on se contente de récupérer et utiliser tel-quel dans un autre brassin, il faudra compter sur une concentration moins importante (combien je ne sais pas, peut être une concentration de levure réduite d'1/3 à 1/2, le reste étant du déchet...).
Enfin, le nombre ne fait pas tout, la viabilité rentre en compte; Ce facteur doit être impacté par le moment de la récupération des levures (il y a une différence entre récupérer les levures sur le Krausen et récupérer les levures en fin de fermentation par exemple).
Romain
-
francois44119
- Ch'ti nouveau
- Messages : 92
- Inscrit depuis : 10 ans 7 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : treilli??res (44)
- A été remercié : 5 fois
Re: quantité de levures (récupérées)
Merci pour ces réponses,
perso je récupère les levures en changeant de seau lorsque la primaire est terminée.
là elles sont en "culture" depuis 2 jours (levures récupérées en janvier, déjà utilisées en récup en février), le volume de levure à plus que doublé dans ma bouteille d'1L. j'ensemence normalement demain matin (brassage aujourd'hui.)
perso je récupère les levures en changeant de seau lorsque la primaire est terminée.
là elles sont en "culture" depuis 2 jours (levures récupérées en janvier, déjà utilisées en récup en février), le volume de levure à plus que doublé dans ma bouteille d'1L. j'ensemence normalement demain matin (brassage aujourd'hui.)