Utilise ceci ds beersmith ça va t'aider pour calculer les bons volumes empatage et rinçage et surtout sauve bien le profil.
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Les questions des ptits nouveaux ⇒ Questions sur une recette
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traaf
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Re: Questions sur une recette
le mashout c'est pour inactiver les enzymes
à 65°C t'as déjà un moût très fermentescible, c'est pas vraiment utile, les béta amylases auront déjà tout converti
moi je le fais systématiquement quand j’empâte plus haut que ça, pour préserver le corps obtenu par un empâtage à 68°C par exemple, température à laquelle les béta tournent au ralenti et les alpha amylases produisent des sucres complexes, que tu veux conserver.
si t'arrive très vite à l'ébu derrière, tu peux le shunter. Mais si tu doit terminer le rincage avant de lancer la chauffe, les béta vont continuer à convertir tes dextrines et réduire à néant les bénéfices d'un empâtage à température plus élevée
à 65°C t'as déjà un moût très fermentescible, c'est pas vraiment utile, les béta amylases auront déjà tout converti
moi je le fais systématiquement quand j’empâte plus haut que ça, pour préserver le corps obtenu par un empâtage à 68°C par exemple, température à laquelle les béta tournent au ralenti et les alpha amylases produisent des sucres complexes, que tu veux conserver.
si t'arrive très vite à l'ébu derrière, tu peux le shunter. Mais si tu doit terminer le rincage avant de lancer la chauffe, les béta vont continuer à convertir tes dextrines et réduire à néant les bénéfices d'un empâtage à température plus élevée
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Alfyx
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Re: Questions sur une recette
Merci pour votre aide. Finalement aujourd'hui j'ai pu tester la recette, j'ai suivi les volumes de mon calculateur grainfather et tout c'est bien passé, j'ai juste du faire un tout petit peu plus d'ebullition pour arriver à la densité voulue. La c'est en fermentation, on verra ce que ça donne.