Brassins et expériences ⇒ les 38 litres de mon brassin congelés

[fontanesien]

Bonjour à tous, je mets régulièrement, après fermentation, mon fermenteur au frigo pour clarifier ma bière avant la mise en bouteille.Hors, ce soir les 38 litres de mon brassin (levure us05) sont congelés. J'ai prévu d'acheter un inkbird pour mieux maîtriser mes températures de fermentation donc le problème est résolu. Je sais que ce n'est pas grave mais est ce que je dois avant l'embouteillage levurer et si oui quelle dose et type de levure, Merci beaucoup pour vos réponses et ce soir je déguste une black IPA.

[Envrac38]

Je ne pense pas que tu en aies besoin. A mon avis tes levures sont endormies, je ne pense pas qu'elles soient mortent (enfin, j'espère ne pas dire de bêtises).

[Huj]

Bah au pire ajoutes en un peu si t'as peur

[Hyeronimus]

Hello, ca sent l'ice beer, à ceci près qu'il me semble que pour l'ice seule une partie est congelée puis retirée. Reste la question de la levure et de son activité. Peut-être mettre en bouteille avec un re ensemencement de levure ? Je passe la main aux spécialistes du site

[Eric974]

Hello, ca sent l'ice beer, à ceci près qu'il me semble que pour l'ice seule une partie est congelée puis retirée. Reste la question de la levure et de son activité. Peut-être mettre en bouteille avec un re ensemencement de levure ? Je passe la main aux spécialistes du site

A moins que ce ne soit la technique de l'Eisbock
viewtopic.php?f=109&t=22332&hilit=eisbock

[cedric199]

l'autre jour j'ai lu un article sur une liqueur de malt faite de cette façon là,elle tire dans les 20% l'alcool si jme souviens bien,jme demande quel gout ça a

[Hyeronimus]

Yes, Eisbock , confusion entre bier et beer merci pour la précision
Le principe est de congeler l'eau et de retirer la glace formée. Du coup, le pourcentage d'alcool augmente et les saveurs se concentrent.

[absolute]

Hello,

Pas d'inquiétude c'est solide ces petites bêtes !
Le froid ne tue pas les bactéries / levures (d'ou le "Ne jamais recongeler un produit décongelé), du coup une fois revenues à la température de travail et avec des sucres à se mettre sous la dent elle seront de nouveau en pleine forme.
Pour l'Eisbock je crois que c'est une des techniques utilisée dans la course aux bières très forte (notamment dans la Snake Venom à 67,5° de chez Brewmeister

Julien

[Eric974]

Au fait Eisbock c'est en quelle langue? Allemand ou du nord?
Quand je regarde la météo je me dis que vous devriez tous essayer en mettant le fermenteur sur le balcon
Sinon sérieux.... l'alcool empêche de congeler donc il doit falloir pas mal descendre pour que ça gèle et plus on retire de glace plus il a d'alcool

Edit et réponse à ma question
viewtopic.php?f=70&t=16456&hilit=eisbock

A -10° on peut encore geler un liquide avec 20% d'éthanol
https://en.wikipedia.org/wiki/File:Phas ... s_l_en.svg

Et l'influence du sucre??????????

[Hyeronimus]

Il me semble que l Eisbock serait originaire de la Bavière, mais entre histoire et légende, il n'y a qu un pas
J voulais tenter une Eisbier cet hiver sur ma terrasse avec les -10 degrés, mais la gestion d une congélation naturelle m a ..... refroidi