Brassins et expériences ⇒ Brassage d'une Gose avec un Sour Wort

[sebr]

L'odeur va peut être disparaître, mais le ph lui va pas remonter et 3,15 ça pique pas mal !

[Kanaclane]

3 semaines que la "Are You Sour ?", une Gose est en bouteilles. (ABV 3.7%)

Gushing à l'ouverture (ça devient une spécialité chez moi mais je pense avoir identifié le soucis)

Une belle mousse blanche mais avec peu de tenue, bière de couleur paille, bulles fines

Nez: Pain frais, épicé

Bouche: Froment, citron, épicée, acidité, le froment bien présent en fin de bouche, le sel est peu perceptible

Je n'ai jamais bu de Gose donc je n'ai pas du tout de recul mais c'est agréable à boire. Un premier essai de Sour Wort satisfaisant vu que je n'ai pas eu de faux goûts ou de mauvaises odeurs.

'Are You Sour ?'

[mikocyco]

Ça donne envie de tester.

Sinon deux questions :
- pour le sel, c'est bien 1g/l ?
- avais-tu mesuré la densité du moût avant ajout des bactéries ? Histoire d'avoir une idée de la quantité de sucres qu'elles ont bouffée.

[Kanaclane]

Il faut tester c'est l'avantage du brassam.
Pour les lacto, j'avais pris des probiotiques en pharmacie de la souche Lactobacillus Acidophilus
Pour le sel, j'ai mis 1g/l comme pour la coriandre mais il n'y a pas de juste valeur. J'en ai vu qui mettaient 4g/l (mais je n'ai pas eu de retour) Je pense que j'en mettrais plus la prochaine fois.

J'avais mesuré la densité et ça n'avait pas bougé. (mesure au réfracto)

[traaf]

j'en ai une dans les tuyaux, brassage demain normalement. mais en sour kettle

encore quelques doutes...

sur la levure notamment : j'hésite entre une levure de fermentation basse, qui devrait donner un résultat pas trop éloigné d'une ale neutre comme la US05, ou carrément une levure blanche style munich ou WB06 que j'ai aussi en stock

dosage de sel et de coriandre : 1g/litre semble courant. C'est suffisamment marqué ou pas ?

le starter de lacto est à l'étuve à 43°C depuis 2 jours, ca ne semble plus fermenter. Il devrait être bien pour demain
1 litre d'eau, 150g de DME, 1 tasse de grain non concassé. j'ai complété à 1.5 litre avec de l'eau gazeuse pour purger l'O2 du flacon et mis sous barboteur

le houblonnage (QSP 8 IBU) avant ou après acidification ?
certaines recettes ont une ébu de 90 minutes après acidification, d'autres pas d'ébu du tout... je me tâte, petite ébu avec houblonnage (ou sans ?) avant inoculation du starter de lacto, puis ensemencement de la levure directement, ou ébu après acidification , voire pas d'ébu du tout...

[Fat]

J'en ai fait une il n'y a pas trop longtemps .
J'avais mis 2 grs / litre de sel et je trouve que c'est un peu trop .
La coriandre , 1 gr / litre c'est pas mal .

Je conseillerais de faire le houblonnage après acidification car le houblon peut empêcher les bactéries lactiques de bosser .
Voilà ce que j'ai fait :

- brassage .
- mini ébullition de 15 mins pour stériliser et chasser un peu l'oxygène.
- sour kettle jusqu'à un pH de 3,5 .
- ébullition classique avec houblonnage et ajout du sel et coriandre .

[psykomaz]

Petit HS le terme sour je le comprend mais "kettle" kesako ?

[Fat]

Sour kettle c'est l'acidification du moût ( avant fermentation )

B&B explique très bien les différentes techniques sur ce topic :

viewtopic.php?f=20&t=25168&hilit=Sour+kettle&start=60

[psykomaz]

Merci !

[traaf]

Sour kettle c'est l'acidification du moût ( avant fermentation )

B&B explique très bien les différentes techniques sur ce topic :

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Excellent ce post, qui m'avait échappé