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Suite à deux brassins en kit et après moultes hésitations, j'ai investi dans un peu de matériel pour réaliser mon 1er brassin tout grain. La recette provient du site univers-biere.net.
J'ai choisi une facile et une Pilsner pour pouvoir effectuer la fermentation dans ma cave. La recette est ici.
J'aimerais valider avec vous les différentes étapes avant la fermentation pour être sûr de ne rien oublier :
Nettoyer et désinfecter mon matériel
Faire chauffer 17l d'eau à 62°C dans mon stérilisateur Weck / Gélatinisation des flocons d'orge
Ajouter le malt et les flocons et brasser pendant 60 minutes à 62°C
Monter à 72°C pour 30 minutes puis 78°C pour 5 minutes
Transvaser le tout dans la cuve de filtrage et faire circuler le moût jusqu'à ce qu'il soit clair
Rincer les drêches avec de l'eau préalablement chauffée à 80°C. Je n'ai qu'une casserole de 6L, donc en 3 fois puisque qu'il est indiqué de rincer avec 16.35l ?
Faire cuire le moût (24l normalement) avec 20g de houblon pendant 60 minutes
Ajouter 20g de houblon pendant 10 minutes
Ajouter 20g de houblon et 10g d'Irish Moss pour les 10 minutes restantes
Transvaser le moût dans une cuve propre, la fermer hermétiquement et la mettre dehors pour le refroidissement
Est-ce que ça l'aire cohérent ? Je m'en sors en prévoyant 4 heures ?
Ce qui m'inquiète est la quantité d'eau de rinçage. Je pensais bouillir 6l d'eau et les mettre e côté dans une cuve ensuite faire 6l + 4l d'eau à 80°C.
Coucou,
Alors, déjà la gélatinisation des flocons n'est pas nécessaire.
Ensuite faire des paliers avec un stérilisateur, pour une première fois, perso' je m'en passerais et ferais plutôt un mono-palier.
Pour la durée, tu peux estimer toi-même :
Compte 20 minutes pour le chauffage de l'eau dans le stérilisateur, 100 à 120 minutes pour ton empâtage multi-paliers, 20 minutes de rinçage si tu es efficace (mais vu que tu dois faire chauffer ton eau de rinçage en 3 fois, ça prendra plus de temps). Une bonne 20aine de minutes pour atteindre l'ébullition qui durera 60 minutes. On est à 4h tout juste sans imprévu, et des imprévus tu en auras .
Bonne chance !
-Bouteille : Plus rien !
-Fermentation : Rien du tout.
-Projet : Irish Red, Porter.
Mon premier tout grain ressemblait à peu près au tient sur le papier ( sauf recette et refroidissement par serpentin)
Et je peut te dire que 4 h c'est méga optimiste
Dans mon cas tout c'est a peu près bien passer mais pour le premier j'en ai eu pour 7h easy ! Donc prévoit large et enjoy !!
( tips : oublie pas de faire chauffer ton eau de rincage bien en avance genre des le début de l'empatage ou a 15min , le teps de faire tes 3 casseroles , et vise un peu plus haut pour palier au refroidissement quand ce sera près ! Et fait en chauffer plus que necessaire , you'll need it
La plupart des flocons sont déjà pré-gélatinisés, du coup tu les utilise directement à l'empâtage avec le reste du grain. Tu peux les concasser pour améliorer leur décomposition et le rendement.
BiereValaisanne a écrit :
Je me suis mal exprimé, je voulais parler des flocons d'orge à ajouter à l’empâtage en plus du malt qui lui est déjà concassé.
Dans ce cas, mon humour est tout à fait déplacé et je te présente mes excuses ..
Hush (désolé).
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