Les levures ⇒ congélation des levures

[leyon]

Hello,

voici une question qui paraîtra iconoclaste à plus d'un.

Quelqu'un a-t-il une expérience en congélation des levures?
J'ai remarqué que quelqu'un dans mon entourage conserve ses blocs de levure a pain au congélo plusieurs semaines.
Résultat, après décongélation, la pâte monte toujours aussi gaiment qu'avec une levure conservée au frigo.

Quelqu'un a-t-il une expériecne intéressante avec des cervisiae?
Cela a-t-il fonctionné?

Si oui (il n'y a pas de raison dès lors pour que cela ne marche pas) voici un moyen de conservation assez intéressant.

[Oliv]

Pour congeler tes levures il est conseillé de faire un milieu de conservation à 50% de glycérol. Les levures ainsi plasmolysées seront plus résistantes au choc de la congélation. Tu devrais aussi mettre tes levures en tubes à usage unique.
Voila pour celui qui veut faire sa banque comme Christophe Pichon.
Si tu veux conserver des sachets de levures sèches (genre Fermentis ou Danstar) je pense que ça ne sert à rien.
Si tu veux conserver des levures liquides (genre Wyeast ou Whitelabs) ça me semble être un coup à les flinguer, rapport à 50% de glycérol qu'il y en aurait pas.

[xavier 07]

Si tu veux conserver des levures liquides (genre Wyeast ou Whitelabs) ça me semble être un coup à les flinguer, rapport à 50% de glycérol qu'il y en aurait pas.

D'ailleurs sur le paquet,ils conseillent bien de ne pas congeler

[libertluc]

"conservation à 50% de glycérol"

c'est de l'antigel ou quoi ??????? donc est-ce que ca influence le gout de la bière ????? pourais t'on avoir des présisions

[leyon]

oui, oui, je parle bien sûr de levures liquides.
merci.
je testerai et tenterai de tirer à blanc :-

[Nezahualcoyotl]

Dans nos laboratoires et pour ma banque de levure , je congéle mes clones en liquide dans une solution glycérolée 25 à 50 % ( final!!) .
-20 °C est possible , mais la littérature donne - 70°c pour une conservation indéfinie.

Voilà

Christophe, décongelé!

[Oliv]

c'est de l'antigel ou quoi ???????

Xactement, c'est le but du glycerol, les empêcher de geler, ou plutôt de voir des cristaux de galce de former dan les pauvres petites cellules come des pauvres petits moteurs et de se retrouver avec un pot percé par une aiguile de givre.

[yannick54]

bonjour tous le monde
si j ai bien compris pour congeler les levures
le glycerol je le trouve ou ???
je prepare une solution a 50 % comment
puis je melange cet solution avec ma boue de levures que je repartie dans des tubes a usage unique (plastique)
puis je les congele apparament il disent -70 °
donc si je les congelent a -20 je peux les garder quelque anee ??
pour les decongeler je decongele le tube puis je le reincorpore dans un mout pour faire un pied de cuves
merci

[fram]

Est-ce que les levures congelées ne sont pas plutôt utilisées pour relancer une culture en boîte de petri?

[Nezahualcoyotl]

Est-ce que les levures congelées ne sont pas plutôt utilisées pour relancer une culture en boîte de petri?

C'est préférable en effet! Pour une mailleur oxygénation et un départ plus rapide.

Christophe , propulseur en son labo