Brassins et expériences ⇒ Recette du frigo

[Pitocha]

Merci, c'est très intéressant !

Du coup je me pose une question, quel est la différence entre un houblon utilisé pour l’arôme et pour la saveur ?

Je suppose que ça correspond aux temps d’ébullition, mais c'est pas clair pour moi.

[fmtsmk]

Je me base sur le graphique du nain ici

http://univers-biere.net/br_houblon.php

[laurkemen]

pas sûr de bien comprendre ce tableau avec mon anglais mdr

[Gamb]

Plop

Pour schématiser, les ajouts de houblon qui reste très très peu longtemps à l'ébu d'une du nez, ici indiqué en "aroma", càd arôme
Les ajouts qui vont baigner dans l'ébu pendant 15-20 minutes vont donner la saveur houblonnée en début de bouche (avant l'arrivée du grain et de l'amertume), ici indiqué "flavor", càd saveur.
Enfin, les ajouts qui restent très longtemps, vont subir une isomérisation et donc donner de l'amertume. Pendant ce temps, les huiles aromatiques se seront évaporées et il ne restera plus que l'amertume apportée par ces houblons.

L'arome, le nez quoi, est très fragile et volatile. Si on arrive pas bien à l'exprimer à la fin de l'ébu, il y a d'autres techniques comme le dry hopping ou le hopstand.

A+, bon brassin

[Pitocha]

J'ai un peu modifié la recette. J'ai ajouté un peu de flocons d'avoine et modifié un peu le houblonnage.

Ca vous semble cohérent ?

Biere du frigo
porter

Densité initiale : 1.061
Densité finale : 1.016
Teinte : 86 EBC
Amertume : 32IBU
Alcool (vol) : 5.8 %

Rendement prévu : 60 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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5000 g Pale Ale (Malt)
500 g Chocolat (Malt)
350 g Special B
300 g Biscuit (Malt)
250 g Avoine, flocons

Houblons
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15 g Magnum (α14%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
15 g Goldings (α7%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
15 g Challenger (α8%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)

Divers
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5 g Irish Moss@ 10 min

Levures
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Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[fmtsmk]

Miam miam. J'aurais fait Golding/Challenger aux 2 ajouts mais c'est mon côté trop cartesien. Tente comme ça

[Pitocha]

Parfait !

Je brasse ça demain matin !

[laurkemen]

bonne brasse alors !!