Les questions des ptits nouveaux ⇒ Restaurant se lance dans le brassage !

[Reynaldg]

Le concept de ton resto me parle, celui de ma cop c'est justement un petit bouiboui qualitatif qui cuisine à la française des produits... français !
Bonne continuation !

[Duchmoll]

Cool comme projet !!
Je bosse pas loin dans le 9éme, faudra que je vienne voir et surtout goûter ça !!
Comme les autres, si tu as de quoi stocker un sac de 25 kg (ou plusieurs) de malt de base (pale ou pilsner) tu gagneras en rentabilité...
L'idée des kegs est très bien pour ton activité.
A bientôt

[pej]

J'ai déjeuné chez vous plusieurs fois quand j'étais dans le quartier pour le boulot... quand il restait de la place ! Je confirme la qualité des produits et l'équipe très sympa
Je n'ai plus trop l'occasion de passer dans le coin en ce moment mais je vais essayer.

À bientôt et bravo pour ce projet

Pej

[absolute]

Hello et bienvenue
Sympa j'adore le concept il faudra que je passe rapidement essayer votre table.
Pour vos premiers essais vous pouvez essayer un truc sympa c'est les SMASH (single malt single hops) ça te permet de tester l'influence de tes houblons ou levures dans le goût de ta bière et de te faire la main sur des recettes simples et sympa
Tiens nous au jus en tous cas

Julien

[lpc]

Salut salut !

Nous avançons, montage à blanc de la brasserie pour se familiariser avec le matériel histoire de pas perdre de temps. Aucun regrets sur le choix du matériel pour une première approche.

Nous avons finis par décider d'utiliser des bouteilles et non des kegs. Exit les 33cl, nous avons préféré les 25cl, sauf que c'est introuvable sauf par palettes de 3860 pièces .. Si vous avez des pistes, je prends !!!!!

L'embouteilleuse Enolmatic ça le fait ? J'ai lu deux trois trucs dessus mais on dirait que tout le monde en est satisfait. J'ai regardé les embouteilleuse 'pro' et voyant les prix je me suis dis que j'allais éviter de vendre un rein pour me payer un truc tout inox de la mort qui tue ..

Demain nous déciderons des recettes que nous allons faire pour débuter, vu que c'est un boulot d'équipe ça se jouera au vote ! Je vous les soumettrai ici histoire que vous nous donniez vous avis. Mais d'office nous allons partir sur une SMASH, puis le lendemain sur quelque chose de plus compliqué. La seule certitude c'est que nous allons nous la jouer multi-palier vu que le Grainfather automatise tout .. On va pas se priver de se la péter héhé

[Glorfindelrb]

Tu n'as pas forcement besoin d'embouteilleuse, vous vous mettez à 2, un qui rince les bouteilles dans un bac (et qui capsule à la fin) et un qui prend les bouteilles rincées et les rempli sous le robinet de la cuve de resucrage en faisant attention de pas trop oxygéner (avec une tige de remplissage ou non). Ca avance assez vite comme ça pour faire 20L (même si ça fait préférer les 75cl).

[Arnhop]

Pour les petits formats à notre échelle c'est plutôt 33cl le format adapté, les 25cl plus compliqué sauf à récupérer les bouteilles des marques industrielles belges... Et c'est très chiant à recapsuler ça, en plus de faire plus cheap (mais c'est qu'une opinion perso).
Bon choix pour le SMASH, après effectivement le mutli-palier c'est facile avec le Grainfather, mais pour des recettes comme ça un monopalier + mash-out suffit amplement! L'idée étant de commencer au plus simple, et d'éventuellement complexifier un peu en comprenant les apports.
Ca part sur les chapeaux de roue en tout cas, classe!