Pour les températures on trouve de tout, j'ai lu que les caves à lambic peuvent être assez chaudes en été, mais vu qu'elles se brassent plutôt en hiver, je dirais que le début de la fermentation plutôt "froid" et plutôt chaud pour la suite, je ne connais pas vraiment le climat belge.
Mais comme le disait Raph, la chaleur favorise les lactobacilles. Mais 19 c'est déjà bas pour les lacto, non?
Brassins et expériences ⇒ Un vrai Lambic ?
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Fat
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Re: Un vrai Lambic ?
Je me souvient de ma visite chez Cantillon .
Il n'ont même pas de " vraie " cave.
Les tonneaux sont stockés au rez-de-chaussée et au 1er étage .
Je suppose donc que oui , ça doit être frais en hiver et plus chaud en été .
Pour les lacto , il faut effectivement une forte chaleur ( 40-50 degrés ) si on veut faire une bière acide 100% Lacto .
Pour les lambic on veut bien des lacto mais pas à 100% .
Il n'ont même pas de " vraie " cave.
Les tonneaux sont stockés au rez-de-chaussée et au 1er étage .
Je suppose donc que oui , ça doit être frais en hiver et plus chaud en été .
Pour les lacto , il faut effectivement une forte chaleur ( 40-50 degrés ) si on veut faire une bière acide 100% Lacto .
Pour les lambic on veut bien des lacto mais pas à 100% .
La bouche d'un homme parfaitement heureux est pleine de bière. [maxime de l'Egypte ancienne]
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augustin
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Re: Un vrai Lambic ?
Je te dirais que les lacto marchent bien aussi en cave. J'ai un pote qui fait sa choucroute direct en cave au début de l'hiver. Certains te diraient "quels lactos".
Sinon, oui ce n'est pas 100% lacto mais je ne vois pas le pourquoi de cette remarque.
Sinon, oui ce n'est pas 100% lacto mais je ne vois pas le pourquoi de cette remarque.
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BandB
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Re: Un vrai Lambic ?
Parce que si tu favorises trop les lactos tu auras une bière lactique...
le rythme des saisons ça marche pas mal de ce que j'ai constaté... après je ne suis ni n'ai l'expérience de Cantillon.
Pour la patience il suffit de faire plein plein d'expérience pour ne jamais avoir à s'ennuyer et le temps de s'en occuper et parfois on laisse même traîner plus longtemps que prévu
le rythme des saisons ça marche pas mal de ce que j'ai constaté... après je ne suis ni n'ai l'expérience de Cantillon.
Pour la patience il suffit de faire plein plein d'expérience pour ne jamais avoir à s'ennuyer et le temps de s'en occuper et parfois on laisse même traîner plus longtemps que prévu
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Fat
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Re: Un vrai Lambic ?
Je me suis mal exprimé .augustin a écrit :
Sinon, oui ce n'est pas 100% lacto mais je ne vois pas le pourquoi de cette remarque.
Comme le dit BandB , je ne veux pas favoriser les lactos plus que le reste
Je vais laisser comme ça , on verra bien
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Re: Un vrai Lambic ?
dernières nouvelles :
Au bout d'un mois la mousse a changé de couleur
le beau blanc du début s'est transformé en jaune .
Le barboteur glougloute toujours très régulièrement .
Patience ....
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BandB
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Re: Un vrai Lambic ?
Patience je crois que c'est le maître mot 
Parfois il te prend même l'idée saugrenue de rajouter des fruits dans ton lambic pour avoir quelques mois d'attente en plus
Parfois il te prend même l'idée saugrenue de rajouter des fruits dans ton lambic pour avoir quelques mois d'attente en plus
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Re: Un vrai Lambic ?
Belle photo !
C'est aussi en projet chez moi : j'ai planté au mois de novembre plusieurs pieds de rhubarbe et 25 pieds de framboisiers .
Je pense déjà faire quelques essais sur des Berliner Weiss puis ensuite certainement sur les lambics .
J'essaie de suivre les essais que tu fais avec Geux sur vos blogs respectifs
Mais je n'ai pas vu d'ajout de fruits .
Vous avez fait quelque chose sur ce sujet ?
Je ne sais pas trop quelle quantité de fruit il faut mettre ni quelle durée il faut les laisser
C'est aussi en projet chez moi : j'ai planté au mois de novembre plusieurs pieds de rhubarbe et 25 pieds de framboisiers .
Je pense déjà faire quelques essais sur des Berliner Weiss puis ensuite certainement sur les lambics .
J'essaie de suivre les essais que tu fais avec Geux sur vos blogs respectifs
Mais je n'ai pas vu d'ajout de fruits .
Vous avez fait quelque chose sur ce sujet ?
Je ne sais pas trop quelle quantité de fruit il faut mettre ni quelle durée il faut les laisser
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Re: Un vrai Lambic ?
Les essais en dame jeanne se sont avérés mauvais , mais en barricot bois très bons.
Il est préférable d'avoir de très gros défauts que de toutes petites qualités.
Frédéric Dard
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Re: Un vrai Lambic ?
Les essais avec fruits en dame jeanne ou même sans?
Pour la quantité j'avais lu 30% de cerises mais ça m'a toujours semblé déraisonnable (peut être une faute de frappe), j'avais quand même essayé sur une blanche... pas bon du tout.
Pour la quantité j'avais lu 30% de cerises mais ça m'a toujours semblé déraisonnable (peut être une faute de frappe), j'avais quand même essayé sur une blanche... pas bon du tout.