Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier pas prévus lundi !

[craboune]

et beh j'en ai un !!

mais bon c'est pas forcement une obligation d'apres ce que j'ai pu lire ici et là donc j'ai pas fait

je pensais que la DF était bien plus importante surtout que j'ai bien respecté la primaite (plus de glouglous du tout au bout d'une semaine)

[Hush]

La prise de densité n'est pas obligatoire.... Mais çà donne un repère sur le bon déroulement de la fermentation.
Le jour ou il y a un problème tu peux te référer à tes expériences précédentes et aux valeurs que tu as obtenu.
Le seul point négatif c'est la perte de 200ml d'échantillon... Mais tu peux aussi investir dans un réfractomètre

Hush (Chimiste à la retraite... Ce qui peut expliquer cette propension à vouloir tout mesurer et le cahier de brassage ou tout est noté)

[craboune]

je ne vais pas te jeter la pierre je travaille aussi dans le meme domaine

en plus tu as completement raison quand la manip marche tout va bien et qd çà m... on est bien content d'avoir un repère les fois où çà marchait ...
je suis comme toi (et je pense bcp ici aussi) à me faire un ptit fichier où j'ai mis qq notes

[craboune]

ensuite c'est mon premier brassin je veux pas gacher !!! dans une vingtaine je serai plus soft

[Hush]

Le réfractomètre t'évitera de gâcher du précieux breuvage.
D'accord à 100% avec toi quand tout va bien, les notes ne servent (presque )à rien mais quand çà part en sucette on a quelque chose à quoi se raccrocher.
Inutile d'augmenter la tension de l'extracteur si la source est vraiment sale (private joke)

Hush

[craboune]

Inutile d'augmenter la tension de l'extracteur si la source est vraiment sale (private joke) Hush

un pratiquant de SM aussi ?

[Hush]

Ancien pratiquant actif, devenu avec l'âge spectateur passif. J'ai fréquenté MALDI et electrospray, joué à la CPG et effleuré l'HPLC.
Actuellement retraité.... J'espère le rester le plus longtemps possible et continuer à touiller de l'orge et de l'eau chaude avec mes Potes:
https://www.facebook.com/lamauloise/

Mais on s'écarte du sujet initial.
Hush

[craboune]

ah bah le brassage çà reste de la chimie !

d'ailleurs on pourrait doser le sucre en chromato liquide. actuellement je travaille sur l'analyse du fructose, glucose et saccharose justement avec une HPLC RID (refractive index detector) .
c'est un gros refractometre en quelque sorte (mais qui coûte un peu plus cher )
j'ai dans l'idée de prendre un petit echantillon pour faire la mesure.

d'ailleurs est ce que çà ne craint pas pour la brassin en termes de contamination ?

[Hush]

Je prélève assez régulièrement à la pipette en verre dans le moût en cours de fermentation sans avoir eu jusqu'à la de problème d'infection.
Ne pas laisser le fermenteur grand ouvert trop longtemps, pipette propre et + ou - stérile, on ne "recrache pas dans la soupe".
On ne pipette pas à la bouche !!!!
Si tu peux obtenir le profil des sucres présents dans ton moût par HPLC, et quantifier les quantités çà peut être sympa.
Ensuite tu peux faire varier tes conditions d'empâtage et voir l'effet sur la composition du mélange.
http://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1 ... ccess=true
http://www.regional.org.au/au/abts/2001/t4/foxr.htm

Bon, faire çà à temps complet dans ton labo ...... c'est peut être pas facile... Mais une petite injection par ci par la pour bien purger la colonne....

Hush

[craboune]

OK ça marche ! Merci pour ta réponse très complète.