Brassins et expériences ⇒ Grande camomille en amérisant

[Gamb]

Plop

Tu as fait une décoction ?

++

[Glorfindelrb]

Non, j'ai fait au plus simple pour la base, infusion à 66/67 puis mash out un peu haut (histoire de bien stopper et pasteuriser ce qui ne va pas en ebu) 10min à presque 80°.
Mais pour ce qui ne va pas en ebu j'ai fait bouillir du houblon (Magnum) pendant 1h à côté que j'ai rajouté dans la DJ avant de refroidir et j'ai fait ma tisane de camomille en même temps.

[Gamb]

Ah oui j'ai lu de travers, c'était des décoctions de plantes, désolé.

[brassam47]

J'étais tenté pour faire un essai avec de la grande camomille pour son côté amérisant.

Je vais donc suivre avec intérêt ton expérience.

Je trouve que l'on fait souvent l'erreur de vouloir bouillir certaines plantes pendant des plombes (1/2 h - 1 h) alors que 5 min suffisent. C'est même parfois trop.

[Glorfindelrb]

J'ai gouté la raw camomille aujourd'hui en mesurant la densité (elle est à 1.006, elle bulle encore un peu la french saison va finir vers 1.002 je pense). On peut dire que la camomille est présente, il faut aimer parce qu'on ne sent que ça. Ca commence avec un côté floral très présent et durable puis une petite pointe d'amertume en fond de bouche mais moins que j'aurais pensé. L’arrière gout est en revanche gênant, l'amertume de la fleur est bien tenace (je l'ai encore après 1/4 d'heure) mais prend assez vite un côté souffré qui n'est pas agréable. Je ne sais pas trop à quoi l'attribuer, peut être à la fleur, peut être que ça a fermenté un peu trop froid. J’espère que ça passera, je pourrai comparer avec la raw sans camomille quand ça sera le moment.

[Glorfindelrb]

C'est mis en bouteilles, l'attenuation est la même pour toutes les versions qui finissent à 1004 (DI 1059) avec la french saison.
Les deux versions en raw sont restées très troubles jusqu'au cold crash (que j'ai fait court en sortant les dj dehors une soirée) mais se sont bien éclaircies avec le froid.

Côté gout j'ai clairement exagéré sur la quantité de camomille. Il faudra que je teste en assemblage parce que là c'est trop, finalement beaucoup plus sur l'aromatique que sur l'amertume même en infusant vers 70°C.
J'ai pas fait la version DH, j'essayerai sur un autre brassin qui ne sera pas déjà trop chargé.

[Thomas1342]

Salut !
Merci pour ce retour
Quand tu dis "trop" c'est niveau gout ? Tu aurais reduit de combien environ pour avoir un bon équilibre ?