Ale Franco Belge ⇒ Echte Tripel

[fmtsmk]

Je me réfère juste au BJCP :

https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... lge_Triple

DF : 1008-1014

Tu vises plutôt le bas du cadre, voire un peu en dehors, ce qui est intéressant je trouve. Je n'ai pas dit qu'une Triple devait sortir à 1030

[Malibzh]

Mario d'Eer considère que Duvel rentre dans les famille des triples.

[Guiche]

Duvel c'est sec, non ? Le souvenir de mes murges adolescentes est un peu lointain mais ça y ressemble un peu si je me souviens bien.

Certes, je suis un peu sectaire dans mes propos, mais ça me déçoit, moi personnellement, quand je me retrouve avec un truc trop sucré et écoeurant. Après, tous ces propos me concernent.

Laurkemen, Triple ne se réfère ni au grain, ni à la fermentation ou autre. J'imagine que le nom vient de la suite des bières d'abbaye : simple, double te triple. En soit, c'est une bière blonde, SECHE , entre 8,5 et 9,5% environ (j'ai pas le BJCP sous le doigt). Son caractère vient principalement de la levure, sachant que c'est une bière peu houblonnée, où le grain utilisé se limite souvent à du pils et du sucre (jusqu'à une dizaine de pourcent je pense).

[laurkemen]

Laurkemen, Triple ne se réfère ni au grain, ni à la fermentation ou autre. J'imagine que le nom vient de la suite des bières d'abbaye : simple, double te triple.

oui, c'est ce que je pense aussi, un peu comme chez St Bernadus avec la Prior etc...(lié au "grade" des moines)

[Guiche]

Au passage, j'ai finalement opté pour une fermentation ouverte. Je maintiens à 19,5° les trois premiers jours, puis je monterai à 22° pour encore 2 à 3 jours avant de passer sur fermenteur fermé.
Je tiendrai au courant du résultat !

[laurkemen]

fermentation spontané ?

tu n'as pas peur?

ps: j’espère que chez toi personne n'a la gastro mdr, parce qu'après l'avoir bu, tu auras peut-être quelques soucis

[Guiche]

Non, pas fermentation spontanée, mais fermentation ouverte, grande différence. Il reste même des industriels comme Anchor ou Sierra Nevada qui l'utilisent, et des petits aussi, comme Rulles. Ta levure ayant besoin d'oxygène, à fortiori lorsque ta densité initiale est élevée, tu lui en fournis à foison. Le but est de faire ça dans un espace sans poussière, de préférence ventilé.
Moi, je fermente en frigo, donc pour la ventilation, laisse tomber, mais je vais l'ouvrir une paire de fois par jour pour renouveler l'air.
D'office, tu prends un peu plus de risque qu'en fermentation fermée, mais à goûter ce que ça peut donner, je dirais que le jeu en vaut la chandelle. Et puis, avec un frigo dont toutes les parois ont été vaporisées d'alcool , je prends moins de risque.

[laurkemen]

ok, faut vraiment une pièce dédié qui soit nickel

[Guiche]

A l'idéal, oui, avec ventilation filtrée et nettoyable du sol au plafond.

Rien que du rêve :

[youtube][/youtube]

https://www.instagram.com/p/BOFIkJuB5vC ... nnbryggeri

[laurkemen]

ah oui, j'ai vu ça dans une brasserie de l’île de Ré