Les levures ⇒ Pour bretons et normands : levure sauvage cidre et % alcool

[hopla]

Bonjour à tous,

Cette année, on a eu les yeux plus gros que le ventre avec les pommes :

Après le pressage on s'est retrouvé avec 1 fut bleu de 60 L et 4 seaux de 30L en plus de notre chère barrique bordelaise de 225L.

Du coup on voudrait tenter un ajout de miel pour faire du chuféré (cidre+miel) dans les seaux blancs. (environ 2kg de miel pour 20L de cidre d'une OG de 1,052 et en plus un macérât de copeaux de chêne et de gnole )

A quelle quantité d'alcool peuvent résister ces chères levures sauvages que l'on trouve sur les pommes ?

Le chouchen traditionnel était autrefois levuré avec du jus de pommes je serais tenté de me dire que cela devrait fonctionner, non ?

Et autre question : dans un des mes seaux, j'ai écopé en plus du chapeau brun, une espèce de glaviot gélatineux : ça ne serait pas de la mère de vinaigre cette cochonnerie ?

[Malibzh]

Tu peux essayer de contacter Patrick Olichon à Guilligomarc'h qui produit du (super) chufere. C'est assez "roots" chez lui. Je pense qu'il se fera un plaisir de te répondre. Mais en effet, pas de rajout de levure à mon avis (ce qui n'est qu'un simple avis).
Mali

[hopla]

Je connais son chuf' il est effectivement super !