Salut les brasseurs,
Je commence à quitter le monde des kits tout fait pour me lancer petit à petit sur quelques tests de recettes et j'ai un doute...
J'ai commandé sur un des sites les plus connus de la levure Wyeast 1056 liquide données pour 100 billion yeast cells et le paquet me parait énorme.
Sur le paquet ils disent jusqu'à 5 galons... hors pour l'instant je n'ai la place que pour brasser 1 galon à la fois (Dame jeanne en verre et petites cuves)
Question donc: est-ce que j'utilise tout le sachet quand même? est-ce que ça va me faire une fermentation "trop active"? est-ce que je gaspille juste?
ou est-ce que je peux juste "spliter" mon sachet et n'utiliser qu'1/5 de son contenu?
2ème question au passage: quelle est la meilleur solution pour conserver ma levure? frigo?
Merci!
Thibaut
Les levures ⇒ Levures liquides et quantitées
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wannabrew
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Levures liquides et quantitées
Dernière modification par wannabrew le 04 déc. 2016 20:06, modifié 1 fois.
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Eric974
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Beersmith3 - Brasseur : Amateur
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Re: Levures liquides et quantités
Si tu commence et avec de si petites quantités la levure sèche serait plus raisonnable
Si tu tiens vraiment à la liquide tu peux faire un starter et n'en utiliser qu'une partie en agitant bien avant, ensuite tu conserves au froid le reste et la levure va se déposer au fond, mais c'est bien du taf pour une petite quantité
Si tu tiens vraiment à la liquide tu peux faire un starter et n'en utiliser qu'une partie en agitant bien avant, ensuite tu conserves au froid le reste et la levure va se déposer au fond, mais c'est bien du taf pour une petite quantité
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Malibzh
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Re: Levures liquides et quantités
Salut,
tout dépendra de ta DI mais un sachet pour 5 L c'est bien trop.
Tu sépares ton sachet en deux, avec une partie tu ensemences direct et l'autres du verse dans un bocal (bouteille, verrine...) stérile que tu fermes proprement jusqu'à prochaine utilisation (+frigo). Sinon tu peux lancer un starter, n'utiliser qu'une partie de ce starter pour ensemencer et conserver le reste comme vu au-dessus dans plusieurs flacons et tout cela placé au frais. Après, faudra les relancer avec un pied de cuve (starter) lors d'un prochain ensemencement.
tout dépendra de ta DI mais un sachet pour 5 L c'est bien trop.
Tu sépares ton sachet en deux, avec une partie tu ensemences direct et l'autres du verse dans un bocal (bouteille, verrine...) stérile que tu fermes proprement jusqu'à prochaine utilisation (+frigo). Sinon tu peux lancer un starter, n'utiliser qu'une partie de ce starter pour ensemencer et conserver le reste comme vu au-dessus dans plusieurs flacons et tout cela placé au frais. Après, faudra les relancer avec un pied de cuve (starter) lors d'un prochain ensemencement.
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Fat
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Re: Levures liquides et quantités
Ce serait encore mieux de les verser dans une solution isotonique stérile pour les conserver plus longtemps 
La bouche d'un homme parfaitement heureux est pleine de bière. [maxime de l'Egypte ancienne]
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wannabrew
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Re: Levures liquides et quantités
Merci pour vos réponses.
Du coup je vais spliter le contenu du sachet en 2.
Quid de l'activateur présent dans le sachet?
Si je comprend bien je l'utilise la première fois mais pour le reste (qui sera au frais dans un pot stérile) il me faudra faire un activateur?
Du coup je vais spliter le contenu du sachet en 2.
Quid de l'activateur présent dans le sachet?
Si je comprend bien je l'utilise la première fois mais pour le reste (qui sera au frais dans un pot stérile) il me faudra faire un activateur?
Tu utilise quoi pour faire une solution isotonique?Fat a écrit :Ce serait encore mieux de les verser dans une solution isotonique stérile pour les conserver plus longtemps
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Fat
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Re: Levures liquides et quantités
J'utilise de l'eau ( si possible déminéralisée ) avec du sel dosé à 9 grs par litre .
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hoffmann
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Re: Levures liquides et quantitées
Chacun a son avis mais perso je verserai tout le payer de levure :
- pas de problème de stérile ou pas
- levures en bonnes formes....
Mais ça coûte un peu plus cher du coups !
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Hoffmann
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Re: Levures liquides et quantités
Le conseil que je te donnerai serait d'activer tes levures, afin qu'elles soient au mieux de leur forme pour ton premier brassin. Après en ouvrant ton paquet, de ne verser que le tier du liquide ( au total environ 120 ml ) et de conserver le reste pour de futurs brassins dans un pot fermé et stérile.wannabrew a écrit :Merci pour vos réponses.
Du coup je vais spliter le contenu du sachet en 2.
Quid de l'activateur présent dans le sachet?
Si je comprend bien je l'utilise la première fois mais pour le reste (qui sera au frais dans un pot stérile) il me faudra faire un activateur?
Tu utilise quoi pour faire une solution isotonique?Fat a écrit :Ce serait encore mieux de les verser dans une solution isotonique stérile pour les conserver plus longtemps
Si tu devais les conserver longtemps, ces levures, il serait bon effectivement de changer leur milieu pour éliminer l'alcool dû à la fermentation en les transférant dans une solution saline ( 9gr de sel pour un litre d'eau ) dite isotonique. L'alcool diminuant la survie de tes levures même conservées à +4C.
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Raph
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Re: Levures liquides et quantitées
Tu aurais un peu plus d'info a donner sur ta solution isotonique? (sel de table? rinçage ou juste suppression du surnageant? ...)
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Re: Levures liquides et quantitées
Je triche: j'utilise , pour la faire du chlorure de sodium, pur à 99,99% . Mais je pense que du sel de table non iodé ( je ne suis pas certain de cette précaution, notez le ) ferait l'affaire.Raph a écrit :Tu aurais un peu plus d'info a donner sur ta solution isotonique? (sel de table? rinçage ou juste suppression du surnageant? ...)
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