Autre ⇒ blonde low ABV (faible alc. %)

[2beta]

Di? Tu voulais dire df?

[Ark]

Juste au cas où, la température d'empâtage n'aura pas d'impact sur la densité initiale mais bien sur la densité finale.

[laurkemen]

je vous crois, mais j'avais noté sur une recette où j'avais empâté haut, que la DI et la DF étaient bien plus élevé que sur jolibulle

je suppose que c'était lié à une évaporation plus importante que prévue ?

[2beta]

Y a rien de magique.
Je suis mauvais en chimie mais, le fait de chauffer va transformer l'amidon en sucre. Et simplement en fonction de la température ça fait différents sucres qui sont de moins en moins fermentescibles. Donc la di doit être la même quelle que soit la température mais la df sera différente en fonction des sucres non fermentescibles.

[bazoo]

Pas faux
En fait selon températures, ce ne sont pas les mêmes enzymes qui vont dégrader l'amidon en sucres plus simples.
A basse température, les sucres simples produits sont bouffés par les levures en totalité et plus ta température est élevée, plus tes sucres seront complexes et moins les levures vont en bouffer d'ou des DF plus élevées

[laurkemen]

petite révision de la recette:

blonde faible ABV

Densité initiale : 1.028
Densité finale : 1.007 (plus élevé car empâtage élevé)
Teinte : 16 EBC
Amertume : 47IBU
Alcool (vol) : 2.7 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 15 litres

Grains et sucres

1500 g Pilsner
200 g Seigle Blond (Malt)
150 g Biscuit (Malt)
100 g Caraaroma

Houblons

30 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 30 min (-10 min et Hors Flamme)
20 g Columbus (α14%, Pellet) @ 30 min (-10 min et Hors Flamme)
30 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
20 g Columbus (α14%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Levures

Safale Fermentis — S-04

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69/70 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[laurkemen]

j'ai revu et corrigé ma recette.
j'ai changé le seigle par de l'avoine.
et j'ai amélioré le choix de houblon pour l'aromatique

blonde faible ABV - 2

Densité initiale : 1.031
Densité finale : 1.008
Teinte : 20 EBC
Amertume : 47 IBU
Alcool (vol) : 3 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 15 litres

Grains et sucres
1500 g Pale Ale (Malt)
150 g Biscuit (Malt)
100 g Caraaroma
100 g Crystal Malt
100 g Avoine, flocons
100 g Avoine Blond (Malt)

Houblons
5 g Sorachi (α15%, Cône) @ 30 min (Ébullition)
10 g Sorachi (α15%, Cône) @ 5 min (Ébullition)
10 g Citra (α15%, Pellet) @ 5 min (Ébullition)
15 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 5 min (Ébullition)
7 g Sorachi (α15%, Cône) @ 30 min (Whirlpool)
7 g Citra (α15%, Pellet) @ 30 min (Whirlpool)
10 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 30 min (Whirlpool)
40 g Sorachi (α15%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)
40 g Citra (α15%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
50 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Levures
Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[laurkemen]

ça n'emballe pas les foules lol, en même temps avec ce froid on pense stout et pas blonde légère

[gog3]

15 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 5 min (Ébullition)
7 g Sorachi (α15%, Cône) @ 30 min (Whirlpool)
7 g Citra (α15%, Pellet) @ 30 min (Whirlpool)
10 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 30 min (Whirlpool)
40 g Sorachi (α15%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)

je n'ai pas tout compris,
30mn (Whirlpool), tu les laisse pendant 30mn aprés ebu?
normalement le houblonage Whirlpool c'est pas considéré comme 0min?

[laurkemen]

1- mauvaise retranscription, c'est 30 min de Whirlpool
2- il me semble que le Whirlpool le mieux c'est de le commencer vers 85/80°

donc très faible isomérisation et donc moins d'amertume