Brassins et expériences ⇒ Rhum = tueur de levure ?

[AssKicker]

Hellow !

Bon, je me doute un peu de la réponse, mais je pose quand même la question histoire d'avoir confirmation, et éventuellement une solution, tant qu'à faire.

Je suis donc entrain de faire un Barley Wine.

DI de 1094.
Ensemencé avec 2 sachets d'US-05 (oui... bon...).
Température de fermentation aux alentours de 19°C.
Primaire de 10 jours.
Densité à 1033.

Vient le moment du transfert où j'ai décidé de mettre des cubes de chênes dans 5L, et laisser les 9 autres litres "nature". Les 2 batchs sont dans des seaux de 15L.

J'ai donc fait infuser des cubes de chêne de 1cm sur 1cm dans du rhum pendant 8 jours en compagnie d'une chaussette à houblon où ils se trouvent.

Après transfert, le batch de 9L s'est rapidement remis à glouglouter gentillement alors que celui avec les cubes non. Calme plat, y compris 10h après. Le couvercle du seau n'est même pas bombé.

Les questions sont les suivantes :

- Est-ce que c'est la chaussette imbibée de rhum aurait zigouillé les levures à cause d'une trop forte concentration en alcool fort ?
- Est-ce que la fermentation peut repartir en remettant un sachet ou un demi sachet d'US-05 ?

Merci d'avance et gros poutous.

[Eric974]

Vu ta DI et l'alcool déjà présent dans le moût se serait étonnant que le peu d'alcool rajouté ait eut une influence sur les levures, surtout si tu as bien prit soin d’égoutter tes copeaux
Ajouter de la levure je l'ai déjà fait mais il faudrait faire un starter car ces demoiselles risquent de ne pas aimer le plongeons dans le moût alcoolisé

[Thomas1342]

Tu avais aussi transferer ta biere ou tu as mis ton bois ?

[AssKicker]

Tu avais aussi transferer ta biere ou tu as mis ton bois ?

Yep.

Vu ta DI et l'alcool déjà présent dans le moût se serait étonnant que le peu d'alcool rajouté ait eut une influence sur les levures, surtout si tu as bien prit soin d’égoutter tes copeaux
Ajouter de la levure je l'ai déjà fait mais il faudrait faire un starter car ces demoiselles risquent de ne pas aimer le plongeons dans le moût alcoolisé

Egouté oui, mais pas trop non plus.

Erf, faire un starter... jamais fait encore, c'est un peu ma hantise...
J'ai dû moût à 1040 au congélo, mais j'ai pas le reste du matos pour en faire un...
Tu préconiserais quoi comme procédure ?

[Tofito]

Amha c'est pas 3 cl de rhum dans 5L de bière qui vont tuer la levure!
J'ai récemment fait une version "Noël" de ma red ale classique, avec ajout de copeaux de chêne macérés dans du vieux rhum avec raisins secs, vanille et autres épices... jeté le tout dans le sac à houblon, avec facile 10-15cl de rhum (bah oui c'était dommage de virer ce rhum enrichi en arômes..) dans les 15L de bière. Là ça refermente en bouteilles ; visuellement y'a l'espèce de ptit voile habituel à la surface (un ptit krausen?) qui m'indique que ça fermente.
Je t'en dirai plus d'ici qqs jours quand j'aurai goûté une première bouteille.

Vu le nombre de brasseries qui aromatisent leurs bières avec différents alcools (liqueurs, armagnac, génépi, etc..), parfois c'est pas bon car trop alcooleux, ça m'étonnerait qu'un peu d'alcool fort dilué tue la levure. Perso je m'embêterais pas à ré-ensemencer...

[AssKicker]

Ok, merci pour l'info Tofito ! o/

Je verrais bien ce que ça donne avec le temps, mais ça m'intrigue bien cette histoire.

[Eric974]

Je suis aussi d'avis que ce n'est pas ça qui a tué les levures, il faut attendre un peu

Erf, faire un starter... jamais fait encore, c'est un peu ma hantise...
J'ai dû moût à 1040 au congélo, mais j'ai pas le reste du matos pour en faire un...
Tu préconiserais quoi comme procédure ?

Avec un bel erlan et un agitateur
Ou comme moi avant que je ne reçoive ce matos que je n'ai pas encore testé
Une bouteille de rhum ou autre d'un litre avec bouchon à vis, on a aussi des 1.5L pour les gros ivrognes
Moût bouilli, 1040 on lit que c'est bien, tu ne vises pas le bouchon à fond pour laisser le gaz sortir, tu places ça dans un endroit chaud ou tu passes souvent ( cuisine TV...) et dès que tu le vois ou y penses tu touilles en retournant la bouteille ( tu revisses avant )

[AssKicker]

Ok ça roule !

C'était aussi la question de la quantité qui me taraudais. J'ai des bouteilles de Cristalline qui sont remplies de moût, donc du 1,5L.
Hum... c'est pas disproportionné pour mettre dans 5L ?

[Tofito]

Franchement tu risques plus de pourrir ta bière en ré-ensemençant un gros starter... 1,5L d'un moût qui n'a rien à voir avec ton BW dans seulement 5L c'est énorme, ce sera plus un BW après.
En plus tu dois savoir que c'est pas le barboteur qui indique qu'il y a fermentation, mais la baisse de densité.
Perso je te conseille plutôt d'être patient (avec un barley wine c'est LE truc important) et de reprendre une densité dans 10 jours. Si là ça n'a pas bougé, tu pourras être sûr que ta levure n'est plus active et donc le choix de ré-ensemencer sera plus justifié.
Enfin ce n'est que mon avis...

[Eric974]

En effet je n'avais pas vu le si petit volume, donc mauvaise idée car se serait un BW dilué

La patience est souvent meilleure conseillère que la panique donc : wait and see