Les questions des ptits nouveaux ⇒ biere sans alcool

[fl Rhône Alpes]

Bonsoir a tous.
Je vous rassure tout de suite c n est pas pour moi.
Je m explique ma femme ne peux plus boire d alcool pdt 9moi et elle a u la bonne idée m offrir un kit de brassage qui a évolué depuis. Les brassin ce multipliant j aimerais lui en faire un qu'elle pourrait déguster.
J ai vu sur internet qu'il fallait juste changer la levure. Es ce que quelqu'un a déjà essayé ou connais une recettte.
Merci

[Poiluhilare]

Je n'ai jamais tente mais je dirait que c'est techniquement impossible.

Si tu utilise une levure -> il y aura fermentation.
Si tu fermente un mout tu aura forcement de l'alcool (meme un minimum)

Certaines brasserie comme BrewDog on fait des bières avec peu d'alcool tout en étant potable mais il y a toujours un minimum d'alcool dedans.
Rien que pour carbonater ta bière il va falloir que tu refermente en bouteille -> alcool.

Dans le cas ou tu peu avoir un léger taux d'alcool, il suffit de constituer une recette avec beaucoup de malt spéciaux qui n'apporteront pas de sucres fermentescibles.

Si quelqu'un peu confirmer

[lofo77]

Moulin des moines fait une bière zéro alcool par contre il n'y a pas de levure, ils rajoutent du sirop d'agave et un coup de co2 avant de capsules.
Légalement une bière est dite sans alcool avec un taux inférieur à 1.2°
Moins il y a de matière moins il y aura du sucre et du coup moins il y aura d'alcool.

Perso ma femme tourne à la nany stage de chez brewdog, elle vient de tester la palm N.A. et je lui ai pris aussi une paulaner en 50cl chez saveur bière pour voir.
Elle n'est plus enceinte mais allaité encore donc quand elle veut un verre plein c'est assez limite

[Thomas1342]

Salut,
Effectivement, tant qu'il y a fermentation avec des levures (y compris en bouteille), tu auras de l'alcool. En bouteille avec 7g de sucre par litre, ca fait environ 0,5 % d'alcool si je ne me trompe pas...
Mais ce taux reste, je pense, largement acceptable pour les personnes enceintes (tant qu'elles n'en boivent pas un camion haha)
Le mieux est, selon moi, de jouer sur tes paliers pour ne pas extraire de sucres transmissibles.

[fl Rhône Alpes]

Je vais essayer ce que j ai vu sur internet:
Brassin idem
Levure boulangere pour éviter levure indigène
Et ensuite co2 et mise en bouteille

[fl Rhône Alpes]

Et encore merci

[n.master]

La levure boulangère, comment dire.... laisse la pour le pain, elle n'est bonne qu'a ça !

[MathieuA]

[Gamb]

J'aimerai bien aussi faire une binouze sans alcool, mais je crois que c’est un rêve impossible (mon amie ne picole po).

Le mout avant fermentation c'est vraiment trop sucré pour nos gouts mais on a gouté un truc dans ce sens qui était pas si mal (Spelty le nom du truc), ça goutait pas mal la céréale.
Je pensais sinon faire bouillir de la flotte, avec du zoublon, comme une ébu d'un brassin mais sans empâtage. Pour avoir l'amertume et l'arome du houblon ca serait cool.
Carbo forcé au CO2, ça semble obligatoire.

Du coup, si je devrais faire un test de "boisson sans alcool", je ferai un mout avec une densité assez faible, genre 1030 et un houblonnage classique assez léger (20IBU ?).
Fin d'ébu direct en keg sans refroidissement, carbo forcé au CO2 et hop c'est prêt

Ca resterait assez floteux si tu veux pas que se soit trop sucré, un peu pauvre en complexité du coup et surement court en bouche.
A++

[cedric199]

et en gelant le brassin une fois la fermentation finie?l'alcool ne gèle pas,donc ce qui gèle doit bien avoir un gout de bière apres une cabo forcée