La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[laurkemen]

il te faudrait un descendant d'Obélix, ça serait plus simple.....
quoique, il risque de te boire les 120L d'un trait quand tu lui paieras un canon pour le coup de main :p

[Semo]

Bonjour à tous,

J'ai pas mal lu cette page, je pense que ma question risque d'un doubon (voir plus ^^'') je m'en excuse d'avance mais j'ai vraiment pas envie de faire d'erreur pour mon premier brassage (même si avec les avec les erreurs on avance).

J'ai fais mon brassage en tous grains, tous ce passe bien première fermentation dans une dame de Jeanne qui ce déroule correctement.
Si j'ai bien tt compris:
- je ne suis pas obligé de changer de récipient pour la deuxième fermentation. ( j'ai pas mal de dépôt au fond, mais un krausen qui n'a pas laissé beaucoup de trace)
- Pour la deuxième fermentation, je peux rajouter 1g de sucre par litre de bière (en sirop et pas chaud) pour relancer les levures.
- la deuxième fermentation dois ce faire dans une pièce moins chaude (10/15*C)

Est ce que j'ai bien appris ma leçon?

Merci à tous

[Epidemaiis]

Y'a qu'une seule fermentation et aucun intérêt à rajouter du sucre. Au moins en tant que débutant pour un brassage classique.

Tu dois confondre avec la seconde phase de la fermentation ou tu as juste à laisser tranquille que les levures travaillent et de façon moins visible.

Faut dire que les brasseurs qui disent faire de la triple fermentation sèment beaucoup de confusion...

[Eric974]

Semo quand tu parles de première fermentation et de deuxième fermentation les termes sont inexactes
C'est Fermentation primaire et Fermentation secondaire, c'est 2 phases assez distinctes qui peuvent se passer dans le même fermenteur ou en changeant de fermenteur, les 2 écoles ont leurs adeptes et leurs détracteurs, dit ainsi cela ne veut pas dire qu'il y a 2 fermentations mais 2 phases dans la même fermentation
La phase primaire ou tumultueuse c'est quand tu vois une grosse activité dans ton barboteur, la secondaire c'est quand plus rien ne semble se passer mais que ta bière s’affine tout doucement
Rajouter du sucre en secondaire doit être encore un truc trouvé par un geek qui voulait se faire mousser le simple fait de changer de fermenteur réveille les levures

Et relis tout ça sur ce très bon site
http://univers-biere.net/tuto_tout_grain.php

[Semo]

Merci pour vos remarques, je vais affiner mon langage technique le lien est vraiment bien je l'ai mis en favoris!
Je suis fier de ma bière elle a une belle couleur orangé dans sa dame Jeanne, ça a l'air de bonne augure :p

[bazoo]

J'ai tendance à fermenter plus bas au début et remonter en fin de tumultueuse .La tumultueuse est exothermique

[Eric974]

J'ai tendance à fermenter plus bas au début et remonter en fin de tumultueuse .La tumultueuse est exothermique

C'est comme la fission nucléaire il vaut mieux commencer bas avant que ça ne s'emballe

[numerobis67]

dans une des vidéo de chop & brew il parlait d'ajouter le sucre de la recette pendant la tumultueuse pour moins stresser les levures au début, la confusion venait peut être de là...

[Eric974]

dans une des vidéo de chop & brew il parlait d'ajouter le sucre de la recette pendant la tumultueuse pour moins stresser les levures au début, la confusion venait peut être de là...

Peut être cette mauvaise expérience dont je parlais ici viewtopic.php?f=55&t=21780&p=346448&hil ... rt#p346448 mais pour je l'avais vu sur une recette

[Bertrand55]

Bonjour,

Je voudrais avoir votre avis sur ce qu'il s'est passé lors de mon premier brassage avec un kit Brewferm ("canette"). Lors de la fermentation primaire, les niveaux d'eau changeaient dans le barboteur, mais pas de bulles qui s'échappaient (du moins, pas de façon continue puisque je ne l'ai jamais vu). A la fin, les niveaux étaient stabilisés.
Lors de la fermentation secondaire, je n'ai vu aucune activité, même pas de changement dans les niveaux d'eau.
J'ai laissé le temps indiqué sur le notice et au final, j'avais bien la densité finale.

Est ce normal?
Il faut savoir que le brassin faisait 9 litres, dans un seau de 23 litres, ce qui dilue la pression du gaz...

Merci